Zadržavajte krajnji ljetni roštilj: najbolje rezanje mesa na roštilj za gužvu

Ovo je trenutak za koji ste planirali cijelu godinu: poprili ste roštilj, zalijevali pivo i pripremili se na svaki zamislivi miris. Sve što je ostalo je odabrati meso. Odabir savršenog mesa za vašu stranku iz mnogih, mnogo rezova u mesaru ili supermarketu može zvučati zastrašujuće, ali se ne mora osjećati kao tajna. Posjetili smo Meat Hook, osobnu omiljenu mesnicu u Brooklynu, da razgovaramo s suvlasnikom Brentom Young o nekim od njegovih omiljenih rezova na roštilju za grupe svih veličina. Iz povoljne mesarske smjese na cijeli grudnjak, ovdje su meso koje će ostaviti svakog gosta dobro hranjen i sretan, bez obzira na veličinu vaše mase. Young sugerira dobivanje a pola kilograma mesa po osobi (iako nitko neće vas kriviti za dobivanje dodatnih). Sve cijene dolje dale su Meat Hook, a usporedive su s onima ostalih dobavljača goveđeg mesa.


Proračun mesa za bilo koju veličinu

Jednostavno povećani i uvijek popularni, hamburgeri i kobasice najbolji su kladiti se za grupe svih veličina.

meso-kuka-hamburgera
Matthew J. Novak

burgeri

Pronađite mesara koju vjerujete, naručite svježe mljeveno meso i nikad više nećete pogriješiti s hamburgerom. Sviđamo mi se s 80 posto mesa i 20 posto masnoća, što daje sočan burger koji neće uzrokovati bliještanje na roštilju kada je višak masti pogodio ugljen.
Zašto je dobro za grupe svih veličina: Krajnji okupljalište okuplja brzo, ne mora biti na žaru na različitim temperaturama i vratit će vam samo nekoliko dolara za osobu za težak hamburger od pola kilograma. “Oni će hodati super zadovoljan”, kaže Young. “I ne morate ništa učiniti osim solju i papriku, stavite je na srednje rijetke, stavite komad sira na posao.”
Što košta: 6,99 $ / lb. (3,50 USD po osobi)
Kako kuhati: Grlirajte hamburgere preko visoke vrućine sve dok lagano nataloženi na dnu, oko 4 minute. Flip, vrh s sirom (mi se sviđa američki), i roštilj oko 4 minute duže za medij. Neka stajati 3 minute prije posluživanja.
Pro Savjet: Prije nego što bacite patties na roštilj, napravite mali uvod u središte svakog hamburgera s palcem. Ovo drži da hamburger ne puši dok kuha.
Nabavite recept: BA Burger Deluxe

meso-kuka-kobasice
Matthew J. Novak

S lijeve strane: Slatka kuka slatkog talijanskog, cikla i zelene chorizo ​​kobasice.

kobasice

Kobasice su specijalitet u mesnatih kuka, u kojem su odvojene veze u okusima poput “Franch Onion” (s karameliziranim lukom i švicarskim sirom) i Banom Mi (s ukiseljenim mrkvama, cilantrom i umakom od hrenovke). Pokupite raznolikost kod vašeg mesara ili supermarketa, zgrabite neke pecivo i preljev, i pustite ljude da izrađuju vlastite hot dogove.
Zašto je dobro za grupe svih veličina: Mladi vole bacati kobasice na roštilj jer su niske održavanja, lako ih je podijeliti, a svi su zadovoljni. Osim toga, bit će vam teško pronaći bolji zvuk za vaš novac. Nekoliko ljudi ide na roštilj dok poslijepodne ili navečer napreduje i svi će biti dobro hranjeni i sretni.
Što košta: $ 13-15 / lb. (3,50 $ do 5 $ po osobi)
Pro Savjet: “Uvijek dobijte još malo više nego što mislite da trebate – svi će ga jesti”, kaže Young.
Kako kuhati: Izbjegavajte pržene veze uzguljanjem kobasica preko srednje niske, neizravne topline. Povremeno se okrećite dok ne kuhate, 15 do 20 minuta, zatim se prebacite na topliju stranu roštilja na svjež. Neka se odmaraju 5 minuta prije posluživanja.


Meso za malu skupinu (do 6 osoba)

Za malu skupinu od četiri gosta ili manje, stavite na stranu krumpiriće i izvući nekoliko velikih, impresivnih reznih mesa na roštilj i izrezati tableide da dijele.

meso-kuka rebara oka
Matthew J. Novak

Suhoća usana

Ako ćete platiti vrh dolara za roštiljanje za nekoliko (vrlo dobrih) prijatelja, želite nekoliko suhih dobi, koštane rebra. Ovaj bogat, masivan, i, da, masni sloj je gotovo savršen za početak, ali suhe ikadne rebra dodaju okus koji Young kaže da je “poput jesti govedinu pomiješanu s plavim sirom i funky gljive i tartufima”. Nema potrebe za marinadama ili rubs ovdje: sol, papar, i vruće roštilj su sve što je potrebno da nagovoriti sve što ovaj slavni rez ima za ponuditi.
Zašto je dobro za malu skupinu: Zbog čiste cijene, nikada nećete naći suhu rupu na roštilju na susjednoj zabavnoj zabavi. No, za intimnu grupu od 4 do 6, ništa nije impresivnije dijeliti kao grupu.
Što košta: $ 21.99 / lb. ili oko 50 dolara po odrezu od kosti (25 dolara po osobi)
Kako ga kuhati: Prosijite preko srednje visoke, izravne vrućine sve dok ne potamnete, 3 do 4 minute po strani za 2 lb. rebro oko. Pomaknite se na srednje nisku, posrednu toplinu i nastavite s grilom, zakretanjem jednom, 3 do 4 minute po strani. Koristite kvačice za podizanje odrezaka i kvačite rubove (koštana strana i masnoća) 1 do 2 minute po strani. Grill sve dok termometar koji se trenutno očitava ne registrira 120 ° za rijetke (odrezak će se prebaciti na 125 ° ili srednje rijetke kada počiva). Odspojite 10 minuta prije rezanja.
Pro Savjet: Neka vam meso dođe na sobnu temperaturu oko sat vremena prije roštanja. To osigurava ravnomjerno kuhanje mesa i pomaže da se izbjegne dreaded sivo, overcooked sloj ispod kora vašeg odrezak od $ 50.
Nabavite recept: Okućnica od soli i papra

meso-kuka-Denver-odresci-horizontalni
Matthew J. Novak

Denver odrezak

Ovaj dobro mramoran, srednje nježan i rezanac s okusom dolazi od koplja. Mladi zovu ovo rezanje “Utorak noću grilu” odrezak: nepristojan, jednostavan i pristupačan. Denverovi odresci, također poznati kao podlozi odresci, obično su oko pola funti svaki, tako da lik jedan po osobi.
Zašto je dobro za malu skupinu: Denverove odreske nalaze se na manjoj strani, što znači da kuhaju brže, tako da ne želite biti skloni deset od njih istodobno. Ali oni su jednako debeli, što znači da ne morate brinuti o svakoj odrezaka kuhanja po različitim cijenama.
Što košta: $ 15,99 / lb. (8 USD po osobi)
Kako ga kuhati: Mladi sugeriraju da se roštilju na srednjoj, izravnoj toplini 6 do 7 minuta po strani.
Pro Savjet: Denverova odrezak je rez koji je relativno nov na tržištu, pa ako imate problema s pronalaženjem, pitajte svog mesara.

meso-kuka-gostiona
Matthew J. Novak

pivnica

Velik komad maslinastog badema je ono što postavlja debele, ukusne porterhouses osim drugih T-bone steaks. Ova omiljena steakhouse također sporta okusna NY Strip. Porterhouse tipično satovi na oko dva do tri funti za 2-2½ “odrezak.
Zašto je dobro za malu skupinu: S manjom skupinom, imate više vremena i usredotočiti se na posvećivanje impresivnim rezovima poput portera, kaže Young. Grill nekoliko njih za dijeljenje, i da li vaši gosti radije chewier strip ili tenderer filet, svatko će pronaći nešto oni vole.
Što košta: 24,99 dolara / lb, ili oko 60 dolara po odrezakom od kosti (30 dolara po osobi)
Kako ga kuhati: U požaru s dvije zone, izbjegavajte srednje visoke, izravne topline, okrećući se često, sve do željene smeđe boje. Premjestite odrezak na neizravnu vrućinu, postavite tako da je vlakna najudaljenija od vruće strane roštilja i kuhajte sve dok rijetka, a termometar koji se trenutno očitava registrira se na 120 °.
Pro Savjet: Potražite porterhouses koji su najmanje 1 ½ “debeli (2” i iznad je još bolje). To osigurava da ćete imati dovoljno vremena za razvijanje lijepog, crusty eksterijera bez overcooking manji filc.
Nabavite recept: Porterhouse sa šlagom, Ljetni povrće i kruh s kiselim tijestom


Meso za srednju grupu (6-10 osoba)

meso-kukasti NY-trakasta odrezak 2
Matthew J. Novak

Strip odrezak

Trakice odrezane su od kratkog kraka leđa stražara. Umjereno je nježan i dobro mramoran, ali ima znatno manje masnoća od rebra, što olakšava smanjivanje udjela. Strip odreske se također prodaju kao New York Strip i Kansas City Strip, među ostalim imenima.
Zašto je dobro za grupu srednje veličine: Ako ste u potrazi za ljubiteljima odrezak koji još uvijek izgleda pristupačan za zabave do 10 ljudi, ništa ne može pobjeći. Jednostavno je kuhati i lako se slagati i dijeliti za grupu, iako se troškovi mogu početi zbližavati za veća okupljanja.
Što košta: $ 19,99 / lb. (10 USD po osobi)
Kako ga kuhati: Grill odrezuje na srednje visokoj, izravnoj toplini, okrećući se nekoliko puta sve dok lagano naborano i srednje rijetko, a termometar koji se trenutno očitava registrira se na 120 °. Odmarajte 10 minuta prije rezanja.
Pro Savjet: Zamolite svog mesara za ukrasnu odrezak (također poznat kao školjka odrezak). Zašto? Young kaže: “Grilanje s kostom je zabavnije!”
Nabavite recept: Strip odrezak s japanskim umakom

meso-kukasti pečenica
Matthew J. Novak

Top Sirloin

Ovaj nježni, jake rez postaje slatko mjesto na kojem su mišići nogu udario u krilima. Sirke od sira uglavnom dolaze iz istog područja kao i New York Strip, ali iz područja leđa koja je bliža stražnjici. Ove odreske su manje, oko funta po odrezak, ali lako rezane.
Zašto je dobra za gužvu: Juicy odreske od limenke lako se kuhaju, lako se dijele i ekonomičnu, ali usporedivu alternativu s priliernim natječajnim rezovima poput voćnog mesa.
Što košta: $ 17,99 / lb. (9 USD po osobi)
Kako ga kuhati: U požaru s dvije zone, zagrijte do srednje visoke, izravne vrućine dok ne zasušite, a zatim se prebacite na neizravnu vrućinu i kuhajte dok termometar koji se trenutno očitava ne registrira 120 ° za rijetke ili željene doneness. (Mesni kavez preporučuje kuhanje odreske od limuna do rijetke ili srednje rijetke za maksimalnu nježnost i sokovnost.)
Pro Savjet: Pokušajte kupiti odreske koji su otprilike iste veličine, tako da svi kuhaju po istoj stopi.

meso-kukasti file
Matthew J. Novak

Cijeli Tenderloin

Goveđi filet, ili filet mignon, je ono što većina ljudi misle kada čuju riječi “high-end odrezak”. Zahvaljujući svojoj mastičnoj teksturi, ipak ima manje izražen “okusni” okus od rezova poput rebra ili pokrova.
Zašto je dobro za grupu srednje veličine: Ogroman, cijeli komad je vidik na roštilju. To je malo previše mesa za manje grupe, ali idealno je za grupe srednje veličine. Oblik oblika čaše čini ga ukusnim za goste kako bi slagali i služili se.
Što košta: $ 34,99 / lb.
Kako ga kuhati: U požaru s dvije zone, izbjegavajte sve četiri strane sluzavice na srednje visokoj, izravnoj toplini, oko 2 minute po strani. Premjestite filc na neizravnu vrućinu, pokrijte roštilj i kuhajte dok ne očitava toplomjer (125 °).
Pro Savjet: Tenderloin će biti jedna od najzahtjevnijih mogućnosti za roštiljanje. Ako volite da vaše meso ima malo žvakanje, razmislite o odrezaku.


Meso za stranku (10 + osoba)

Imate veliku publiku za cjelodnevnu aferu? Držite ga jednostavnim i pristupačnim, a vaša najveća zabrinutost će biti gdje pronaći najbliže hladno pivo.

meso-kuka-kratkog rebra
Matthew J. Novak

Kratke rebale

Darling zimske braises također čini veliki izbor za roštilj. Oni su ultra masni, što im pomaže izolirati ih i spriječiti pretjerivanje. Rešetke s roštilja nikada nikada neće kuhati do ponižavajuće nježnosti braće brašna, tako da ih želite smanjiti, kaže Young. Zamolite svog mesara za rebrene bočne stjenke, koje su rešetke preko rebara i imaju nekoliko križnih presjeka kosti u svakoj križi. Gornji rebra su debljine ¾ “, ali možete ići tako tanko kao ¼” debeli, poput korejskih kalbi.
Zašto je dobra za gužvu: Jeftino, punjenje i brzo kuhanje, kratke rebra imaju sve.
Što košta: 9,99 $ / lb. (5 USD po osobi)
Kako ga kuhati: Kuhajte na srednje visokoj, izravnoj toplini, okretanjem jednom, dok se ne lagano nataložite i kuhajte (oko 2 minute po strani za srednje rijetke ¼ “-vrhe rebara.)
Pro Savjet: Ako ste ikad imali korejski roštilj, znate: kratki rebati na crvenom stilu s roštilja su izuzetno ukusni nakon brze marinade.
Nabavite recept: Soja i kratka rebara Sesame

meso-kuka-man-odrezak
Matthew J. Novak

Čovjek odrezak (Pin-Bone Sirloin)

Meat Hook zove ovu sočan honker “Man Steak”, ali ga možete naći zove pin-bone nepravilnosti negdje drugdje. Imaju četiri različita mesa (tri vrha, gornji sir, trbuh i tri-tip pequeña) u jednom odrezaka, što jamči da postoji nešto za svakoga. Osim toga, to je masivan – nema načina navika zabavite se na grilu ovog steaka.
Zašto je dobra za gužvu: Mladi kažu da je najmanji Man Steak od mesa koji prodaje meso teži oko pet kilograma, koji će i dalje hraniti puno. Ljepota ovog reza su svi različiti dijelovi kuhati po istoj stopi. “Možete lagano piti svoje pivo, zuriti u ogroman komad mesa, bez brige previše kuhanja”, kaže.
Pro Savjet: Nazovite svog mesara ispred vremena za taj izrez. Zamolite da se odrezak odreže barem 2 “debljine.
Kako ga kuhati: Začinite odrezak s puno soli i papra (želite ga vidjeti) i postavite najmanje dva sata prije roštanja. Grilajte preko srednje, izravne vrućine, okrećući se svake 2 do 3 minute, sve dok termometar koji se trenutno očitava ne registrira 125 ° do 135 °. Pustite da odstoji 5 minuta prije rezanja.

meso-kukasti prsa
Matthew J. Novak

Cijela pržionica

Na Mesni kavez, oznaka za prženje iza vitrine za meso glasi: “Visoka svetinja za BBQ”. Ovaj rez dolazi od krava dojke ili donjeg prsnog koša, a uključuje i teške mišiće koji podržavaju veliki komad životinjske tjelesne težine. Puni je s puno vezivnog tkiva koji se natječe tijekom dugog vremena kuhanja prije nego stigne do tog euforijskog stanja pšeničnog, masnog, slavnog mesa.
Zašto je dobra za gužvu: Naravno, pušenje cijele, 12 lb. govedina grudica je projekt. Potrajat će vam cijeli dan, nekoliko dodatnih komada posebne opreme i bliske oči. No, hranit će se vojskom, a pogled na svačije lice dok postavljate onu prekrasnu crusted komad mesa učinit će sve vrijedno truda.
Što košta: $ 10,99 / lb. (5,50 USD po osobi)
Kako kuhati: Naš vodič za izradu tikanski stila pušenih grudica ima sve što trebate znati o tome kako kuhati ovaj slavni rez na plin roštilj, ugljen roštilj, ili pušač.
Pro Savjet: Nazovite vašeg mesara ispred vremena kako biste postavili poseban red za cijeli grudnjak – obično se ne prodaje u supermarketu.
Nabavite recept: Texas-Style dimljeni pršut

Pogledajte naš urednik Adam Rapoport grills savršeni hamburger:

Otpustite se za sezonsku roštilj i kupite kopiju našeg lipnja.