Vyno gamyba su “Yoda”

Jis pasakė tai iš niekur, tuo pačiu kumpiu tonu jis diktavo fermentacijos procesus arba pasakoja kažkurį vietą: “Jūs turėtumėte pagaminti vyną”. Aš ištyriau jo veidą į lauko šviestuvą bet kokiam humoro požymiui. Tai buvo balandžio 2018 m. Abruzzo mieste, Italijoje, beveik metus nuo tos dienos, kai su ja susitiko. Po to, kai jis tai pasakė, jis neužsuko lūpos arba šlubavo šypseną. Nebuvo net nosies trauktis. Kiek aš galėjau pasakyti, Danilo Marcucci buvo iškirpti iš to paties Umbrijos kalkakmenio, kuris buvo po savo vynuogynų. Ir jis buvo rimtas.

Marcucci kalba apie save kaip apie “paprastą Umbrijos vyrą”, bet natūralaus vyno pasaulyje jis yra meistras. Jis turi 13 vintage po jo diržu. Jis yra beveik dešimties vynuogynų, išsibarsčiusių visoje šalyje, konsultantas – iš ne Roma į Trento Alpes. Jis yra produktyvus, metodiškas ir idealus. Ir aš esu nepaklusnus vyno apibūdinantis narys, kuris rašo nenuoseklius skonio užrašus, kurie gali būti nukirpti tiesiai iš Lewiso Carrollo knygos.

“Oe, būk!” Aš šaukėdavo, švelniai mesti stiklinę putojančio Grecheto. Jis vieną kartą paprašė manęs piktžoles į savo vynuogyną Ceppaiolo, ir aš truko apie 45 sekundes. Jis žinojo, kad mano rankos yra minkštos ir nenaudingos. Bet vėl jis ne juoktis. Aš paaiškinau, kaip aš labai gerbiau vyno gamintojus, kad pats vynas būtų gaminamas. Aš nieko nežinojo apie ūkininkavimą. Aš negalėjau pagaminti vyno. “Jūs turite skonį, protą, filosofiją”, – sakė jis. “Likusį galiu jus išmokyti”.

Aš nulaužau galvą ir nusiliniau akis. Marcucci palietė jo kumštį ant stalo. “Žinoma, aš atsiprašau”, – sakė jis. “Aš suklydau. Aš maniau, kad esi stiprus, bet tu esi silpnas. “Neabejodamas, mano dešinė ranka sujudėjo, rodyklės pirštu pažymėjo. “Palauk. Aš nesu silpnas, “Aš šluosiu, vynas skrieja į mano ego. Aš baigiau savo stiklę, o ne užpilamas savimi kitam, bet dėl ​​dramatiško efekto. Aš nusileidau atgal su mano krūtinės lūžiu ir ten buvo. Marcucci galiausiai šypsosi (šiek tiek). Jis žinojo, kad jis stumia dešinįjį mygtuką.

“Aš nesu toks įsitikinęs”, – jis nusimenkė, surinkdamas savo daiktus. Jis paliko mane ant lauko.

marissa making wine 3
Photo courtesy of Marissa A. Ross

Autorius ir jos Jedi vyno meistras Tiberio vynuogynuose Umbrijoje.

Dar prieš metus aš niekada negirdėjau apie Danilo Marcucci. Aš buvau vagone, nufotografavęs Abrucų baltųjų žiedų kaimus Vini Rabasco kelyje, kai pirmą kartą sužinojau jo vardą. Buvau nustebęs mokytis, Marcucci buvo ne tik galvos vyno gamintojas mylimo Vini Conestabile, bet ir galvos konsultantas, arba, kaip jis sako, “bendradarbis” – daugelyje mano mėgstamų italų vynų. “Rabasco” “Cancelli” Montepulciano I palygino su Fellini charakteriu archetipiniu, dar sudėtingu, paprastu, bet tokiu prakeiktu jausmu. “Furlani Sur Lie Alpino Macerato”, putojantis Pinot Grigio, buvo toks gera, kad vienintelis mano pranešimas buvo tik didelė gramatika, užrašanti “Visi jausmai!” Marcucci atsidūrė visa tai – nuolankus guru, kuris slypi šešėlyje galaktika toli, toli ir nuotaikingas budrumas, išdėstymas iš urvų žemiau jo pilies. Jis yra Italijos natūralaus vyno jodas. O gal Batmanas.

Techniškai jo pilis yra “Monte Melino” dvaras “Perugia”. Techniškai labiau priklauso jo žmona, grafess Alessandra Conestabile della Staffa. Nepaisant to, jis turi teisėtų šikšnosparnių, ir jis važiuoja juoda “Audi A6 Avant”, kuri gali būti klaidinga “Low-key” “Batmobile”. Jis taip pat atrodo, kad jo dalis stebuklingai pasirodo taip, kaip reikalinga, su kirptais rankomis, kojomis, druskos ir pipirų plaukais, visada puikiai pritaikytu marškinėliais, nesvarbu, ar jis vynuogyne, ar vakarienei. Jis yra kietas ir rimtas, kalbėdamas lėtai mažai tonizuotose frazėse, kurios išeina kaip gilios poezijos jo skaldytų anglų kalba.

Aš jį be galo sužavėjo, bet šiek tiek bijau. Daugelis vyrų, kurie yra rimti dėl bet kokio dalyko, man kelia mažai kantrybę. Aš penkių pėdų keturioms moterims, turinčioms dešimties pėdų asmenybę, išsiskleidžiančią lygiomis nerimo ir ego kiekiais, kurie linksmino aistringai ir linkę aistringai tinka viskam nuo “Beatles” iki to, kas yra tie žmonės, kurie dėvi tik savo kojines į lėktuvo vonios kambariai. Bet aš atskleidžiu tam tikrą negarbą iš vyrų, kurie rimtai rūpinasi vynu. Už mano nugaros jie kalba apie tai, kaip aš sugadinau vyną išgerdami tiesiai iš Instagram buteliuko. Mano veidui jie sako tokius dalykus kaip “Jūs nežinote, kaip skonio. Bet jei nuimsite marškinius, aš jus mokysiu “. Ir jie niekada nepamiršo man pasakyti, kad tai” mielas “, kad aš parašiau 300 puslapių knygą apie vyną, tarsi ji nereikalauja jokių sunkių darbų ar įgūdžių.

Bet aš neleisiu sustabdyti manęs mokytis visko, ką galėčiau, nuo šio Marcucci personažo. Šiame apsilankyme jis vadovavo mūsų grupei per savo vynus. Aš paklausiau milijardo klausimų, išstūmėu kelią į priekį kiekvieno skonio, ir po to, kai valgė tris kilogramus makaronų, ištyrė keturis laiptelių skrydžius, kad išsiaiškintų savo poziciją dėl vulkaninės sieros naudojimo, kad apsaugotų nuo miltelių pelėsio vynuogynų. Kai aš sėdėjau pistoletu, kol jis spėliojo per Spoleto, aš prarydavau vienkartinę savo gerklę ir paklausiau, ar galėčiau grįžti, kad tikrai studijuoti savo darbą. Aš užsitarnavau save, laukdamas šio labai rimto vyno vyro, sakydamas, kad turėčiau gerti bikinius.

marissa making wine
Photo courtesy of Marissa A. Ross

Marcucci savo Conestabile Della Staffa vynuogynuose Umbrijoje, aptariant kintančią Italijos klimatą.

Vietoj to Marcucci man davė sėdynę prie stalo, į kurią niekada nebuvo pakviestas. Nepaisydamas akių nuo kelio, jis sakė: “Išgąsdinti sėkmės šviesą, visą savo darbą aš padariau šešėlyje”. Nes kažkas būtų sakęs Yoda / Batmanas. Kai jis kreipėsi į mane, jis pasiūlė mane paimti į Italiją vėliau tą pačią vasarą mokytis.

Aš grįžau 2017 m. Rugpjūtį, kartą laisvos vynuogynos, dabar sprogsta su energingais žaliais lapais. Aš klausiausi, kaip Marcucci pateikė pamokslus apie mineralumo ir įvairios žemės ūkio svarbą. Aš žiūrėjau, kaip jis padengė 30 metų senumo Cabernet Franc šakniastiebius vašku, kad jį perneštų su Aleatico. Pagal Montepulciano vynuogynų skliautuvę, nusileidęs vynuogėmis, kurios pagal miglotus mielių sluoksnius atrodė beveik tamsiai mėlynos, Marcucci mane išmokė, kaip išmatuoti cukrų ir tikrinti sėklų rūgštingumą. Kiekviena vynuogė, kiekvienas augalas, kiekviena uola yra individualiai įvertintas ir švenčiamas – jo daliai.

“Marcucci” gyvena pagal griežtą vyno gamybos kodeksą: be jokių cheminių medžiagų vynuogyne, nėra rūsyje technologijos. Bet “ne technologija” nereiškia, kad jis siurbi savo sultis į “Crock-Pot” ir leidžia bet kokiai situacijai atsitikti. Dirbant griežtai su spontanine fermentacija, kai vynas pradeda fermentaciją natūraliai be mielių, jis yra dėmesingas ir derinamas su jo vynu, gyvenančiu mažame mokslo ir dvasingumo sankirtoje. Jis bandė iliustruoti procesą per diagramas, bet jie paliko mus verkdami. Negalite diagramos, kada vynai turėtų būti supakuoti, jei nuspręsite, kaip jie kvapo tą dieną. Taip pat negalite suformuluoti, kai vynas yra tik gana kuklus, kad turėtumėte iššokti į 1000 litrų kubilą ir ištraukite žalias sėklos rankomis. Tai užtrunka.

Vieną dieną mes važinėdavome į savo naujausią projektą, Vini di Giovanni, kai Marcucci paskelbė: “Šiandien mes derliaus”. Kaip ir baltosioms meškėms ir koralų rifams, tradicinis derliaus nuėmimo sezonas Italijoje klimato kaitos metu buvo pašalintas iš balanso – mes buvo mėnesį anksčiau laiko. Aš buvau nepasiruošęs talpykloje ir šortai, bet dėkoju, kad prisiminsiu savo Flonase.

Marcucci perdavė man porą kirpimo mašinėlių ir dėžę. Aš iškasau savo plikinius kelius į ilgą žolę ir dykus, uolų dirvą, apsiaustą negyvų šakų ir dygliuotų piktžolių. Aš galėjau jaustis avilį, einančią aukštyn ir žemyn kojas, bet tai nesvarbu. Aš jaučiausi prijungtas prie vyno taip, kaip niekada anksčiau.

Aš pradėjau rašyti apie vyną, nes jis buvo transportuojamas. Aš negalėjau leisti keliauti savo 20s, bet su buteliu vyno, galėčiau uždaryti akis ir būti Sicilijoje ar Santorini. Tai leido man patirti vietas, kuriose niekada nebuvo. Aš galėčiau juos kvapas, skonis, gyventi per juos. O dabar aš buvau iš tikrųjų Umbrijoje, su mano krepšyje susmulkintų raudonųjų vynuogių kvapu, purvu, kurį myliu skonio pagal mano nagus, ir stuburą ant visų mano veršelių.

Po to, kai Ciliegiolo buvo išrinktas, vaikščiojome žemyn į Vini di Giovanni smulkų rūsį. Jame buvo du plieniniai rezervuarai, du talpos ir senas medinis spaustuvas. “Marcucci” prisisegė prie gumos prijuostės. “Nuplauk tai žemyn, vilkite šią žarną čia, atneškite šias dėžes”, – nurodė jis. Koralų sultų potvyniai, išpylti iš preso, į dėžes kartu su a pied de cuve, gimtoji mielių pradžia. Marcucci sumaišė pied de cuve į sultis visą jo rankos ilgį, tada atsigulėdavo ir stebėjo į putojančią bedugnę. Mes išbandėme lygius, tada nuvykome į naminių ricotta ir kitų naminių daiktų pietus, bet daugiausia namų ricotta. Iki to laiko mes baigėme, Ciliegiolo pradėjo fermentuoti.

marissa making wine 2
Photo courtesy of Marissa A. Ross

“SelectioNaturel” portfelio skonio Umbrijoje “Afterparty” ir “Aftermath”.

Marcucci toliau mokė mane. Prieš palikdamas, mes bandėme vynų meistrų, kurie įtakojo jį. 2004 m. “Jakot” atskleidė istorijas apie tai, kaip vyndarys Stankas Radikonas Marcucci siekė būti revoliucioniu. 1986 m. “Lino Maga Barbacarlo” paaiškino Marcucci siekį ginti teroriją. Grįžęs į Los Andželą, aš nusiųsiu ilgą laišką apie butelio senėjimą ir kitus geeky vyno daiktus. Aš negaliu patikėti, kad man rūpi beveik dešimt metų, kai pirmą kartą peržiūrėjau “Two Buck Chuck” “YouTube” kaip pokštą. Paryžiuje po pavasario vyno mugių mes patekome į karštą rungtynį dėl karboninės maceracijos per 2005 Morgon. Nesvarbu, ar aš klausiausi kaip nori moksleivė, bendraujantis kaip profesionalus lygintojas ar ginčydamasis kaip sicilietis (kaip sako Marcuccias), jis visada gerbė mane. Jis paklausė mano nuomonės, klausėsi atgal, ir leiskite kovoti su juo taip aistringai, kaip ir su manimi.

Abruzzo terasoje vienintelis aš nežinojau, ką daryti su Marcucci pasiūlymu. Ar galiu padaryti savo vyną? Aš nuliūdau savo komplimentus, kaip man buvo skonio ir proto, bet būtent dėl ​​to jis manęs pakėlė šią vietą. Štai kodėl jis tą laiką išmokė mane mokyti. Jis man patikėjo pasauliu, kuris bandė jį pašalinti iš manęs. Ir jis yra “Yoda / Batman”.

Kitą dieną mes atvykome į Umbrijos regioną “Selectio Naturel”, mėgindami visus mėgstamus “Rabasco”! Furlani! Ir naują vyno daryklą, Vini di Giovanni, pavadintą “Ciliegiozzo Frizzante” Ciliegiolo. Pirmasis jo fermentavimas dešimt dienų buvo atidarytas, prieš sulaukus stiklo pluoštui. Antroji jo fermentacija prasidėjo po pusmėnulio mėnulio ir buteliuose senėja per vieną mėnesį. Buvo pagaminta tik 650 butelių. Tai buvo raudonos greipfruto spalva, gležianti saulėje. Jis padaugėjo kaip rožės, kurios vos atleidžiamos, avietės ir čiobreliai, ir tiesiog paženklino nosį rausvųjų pipirų prieskoniais. Tai išgirdo, kaip ir spanguolių mikrobiniai fejerverkai, kurie greitai ir stabiliai išsiveržė kaip greitoji širdis šalia purvo, ir kad Umbrijos nešvarumai, kuriuos aš išvaliau iš savo nagų su dantimis.

“Tai tavo vynas”, – sakė Marcucci, šypsodamasis. Aš nuliedau akis ir juokdavosi. Aš paėmiau keletą vynuogių, perėmiau keletą dėžes, ištraukiau kai kurias žarnas. Mes abu žinojo, kad tai nebuvo vyno gamyba; tai daugiausia man valgė ricotta. Aš prarydavau vienkartinę savo gerklę. “Bet tikrai, kada galėčiau pasiimti vyno?”

“Kai tik”, sakė jis taip sunkiai kaip ir anksčiau. “Tu esi labai stiprus”.

Marissa A. Ross yra BA nefiltruotas apibūdintojas ir autorius Vynas. Visą laiką: atsitiktinis gudriosios gairės vadovas.