Virtuvė Couture

Sophie Buhai ir Lisa Mayock dizainas Vena Cava, mados savanorių mėgstamiausia ir kultinio prekės ženklo, skirto vėsioje mergaičių visur. Po praeitą savaitę pasirodžiusios 90-ųjų įkvėpto 2011 m. Rudens kolekcijos, jie paėmė kvapą, norėdami pasikalbėti su maistu ir pateikti receptą, kurį jie išvydo iš Sophie’s brolis Amos: jautienos juostos. Cheminiu būdu parduodamų komercinių prekių ženklų nieko nėra dėl šio natūralaus pūlingo, kuris ateina kartu per kelias dienas, bet tai verta laukti.

Kokia tavo etiketė užkandžiai po ilgos jungiamosios dienos?
Lisa: aštrus kimchee karšto puodo troškinys iš Korėjos vietos per gatvę nuo mano namų.

Ką jūs valgote, kad švęskite naują liniją?
Sophie: Aš visada einu į didelę šventinę vakarienę su savo šeima Balthazar. Mums patinka gauti jūros gėrybių bokštą su krabais, austrėmis, moliūgomis ir omarų uodega. Tai jaučiasi labiausiai dekaduoto gydymo, ir visada yra tam tikros šeimos nemalonumų, dėl to, kas gauna paskutinį omaro kiškį.

Koks yra tavo geriausias pasirinkimas?
Lisa: Aš myliu ir tekilą, ir kombucha arbatą. Tox, detoksikacija.

Kaip dažnai jūs virkite?
Sophie: “Niujorke” sunku virti. Viskas taip yra ant kelio. Aš nuolat jaučiuosi kaip “FreshDirect” rinkos tyrimas. Bet aš dažniausiai ruošiu vakarienę apie tris naktis per savaitę ir darau kažką ypatingo per savaitgalį iš savo kaimynystėje esančių itališkų maisto produktų. “Carroll Gardens” yra puikių italų kiaulienos parduotuvių ir sūrio parduotuvių, todėl lengvai pasiimti puikių dešrų, sopresato ir naminių pastų. Esposito’s Court Street saugo mėsos stalviršį labai gerai.

Koks yra vienas virtuvės įrankis, kurio negalėjote gyventi be?
Sophie: Turiu pasakyti, kad dehidratorius yra gana nuostabus išradimas. Puikiai tinka veršelių, džiovintų vaisių ir vaisių pakavimui. Aš turiu vieną iš 90-ojo “infomercial” ir vis tiek pasilieka.

Kur yra kai kurie iš jūsų stalo reikmenų ir kur juos perkate?
Lisa: Turiu nesveika manieros su Sascha Brastoff porcelianu. Aš vis dar spardžiuosi prieš tai, kai prieš keletą mėnesių “eBay” nepirkou 5 žmonėms rausvos spalvos.

Ar turite kokių nors pramogų patarimų?
Sophie: Manau, kad svarbiausia niekada nedaryti nieko pernelyg formalaus. Savęs tarnavimas yra svarbiausias dalykas, kai kalbama apie pypkę, muziką ir maistą. Aš visada įsitikinau, kad žmonėms reikia fotografuoti kelias stotis su įvairaus tipo tekilos ir laimų rūšimis – tai leidžia žmonėms jaustis mažiau socialiai nepatogu. Turiu įrašų grotuvą, kuriame yra daugybės senų įrašų, ir aš mėgstu leisti visiems svečiams D.J. Taip pat naudinga turėti garso sistemos pora įkrovimo batų – dėl to kiekvienas, kuris taip linkęs, gera ekskromtuotu bokalo šokiu.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi restoranai ir ko jūs užsisakote, kai einate?
Lisa: “Marlow & Sons” šokoladinis karamelinis jūros druskos pyragas ir triušio mėsainiai, specialiai jie turėjo vieną kartą. Penkių lapų naminių granolių ir karamelizuotų greipfrutų su mėta. Pies “n” Šlaunų melasos slapukai ir jų kiaušinio sumuštinis ant sausainių. Zenkichi rapsuko salotos su naminiu tofu. “Motorino” “Brisele” atauga pica.

Sofija: “Raoul’s steak”, “Fruisee salad” ir “Bourbon” priekaba. Žvilgsnis į psichinę aukštį yra puikus postas desertas. Carnegie Deli “pastrami sumuštinis ir” Dr. Brown “juodoji vyšnių soda. Kai kurios marinuotės šone. Frankies 457 naminis cavatelli su šalaviju ir dešra. Lucali: viskas, ką galite gauti, yra picos, ir tai puiku. Pepperoni yra kaip šiek tiek kiaulienos medalionai. “Matamoros Tacos”, “Sunset Park” yra puikus conchinita pibil tacos ir Cabeza taco bus smūgis jūsų mintis … (oligatory maisto pun).

Mėgstamiausias miestas?
Lisa: Man patinka Paryžius. Tai klichas, bet dėl ​​geros priežasties. Man patinka klajoti betiksliai su ausinėmis ir prarasti. Aš myliu gražią taksidermiją ir sodininkystę Deyrolle; restoranas “Le Relais De L’Entrecote”, kuriame yra begaliniai faršai, kepsnys, salotos, masyvi desertų meniu ir padavėjos juodos ir baltos spalvos uniformose; golfo įrenginiai “Georges Cinq” viešbutyje; ir klajojantis vien katakumbais su žibintuvu.

Koks jūsų kaltasis malonumas, kai kalbama apie maistą?
Sophie: Tai labai nepilnametis, bet aš myliu bet kokį vaisių pakėlimą. Aš niekada nieko nepadariau. Gummy dalykai yra priklausomybė. Mano stalčiuje yra stalčius, kuriuose yra vaisių odos, gyvuliniai kirminai ir “Good & Plenty”. Tai mano Xanax.

Koks yra geriausias maistas, kurį kada nors turėjote ir ką dėvėjote, kai jį valgėte?
Sophie: Aš kadaise buvau keturias valandas pietums Magic Brolio pilyje Chianti. Nustatymas yra panašus į italų versiją Žiedų valdovas; jūs valgote, apsuptas viduramžių tvirtovės ir sparčiai augančių pušų. Aš turėjau du skanius naminius pastas, piliakalnius šviežių pušinių ir keletą neįtikėtinų cinghiale. Prisimenu, kad dėvėjau plaukiančią ankstyvą rafalitinę suknelę, kurią aš užfiksavau šalia “Prada” atitvaros (kartu su bjauriais bėgimo batais, nes po pietų mes nuvažiavau per Toskanos mišką).

Papasakokite apie savo receptą.
Sophie: Tai receptas, kurį mano brolis Amos davė man už nuostabų jautienos šoką. Amos daro geriausią įstrigusią ir ištiesia visus savo draugus. Tai puikus sveikas užkandis ir puikus grietinėlė “Bloody Mary”.

–Interviu Carol Han

Vena cava beef jerky

Nuotrauka Carol Han

“Amos” jautiena “Jerky”

** Pastaba: šis receptas nebuvo redaguotas ar išbandytas Gero apetito Bandymo virtuvė **

INGRIDIENTAI

Dėl jautienos:
1 1/2 svarų bet kokios sušaldytos jautienos yra parduodama rinkoje (“London Broil” yra puikus)
Švieži malti juodieji pipirai
Pjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai

Marinade:
1 puodelis Voskesteršyro padažas
1/2 puodelio sojų padažas
1/2 šaukštai rudojo cukraus
3 šaukštai žaliavinio imbiero sulčių
3 gvazdikėlių česnakai, smulkiai pjaustyti
Vienas spyruoklinis rozmarinas, smulkiai pjaustytas
1 1/2 šaukštai Dijonų garstyčių
1/2 pusė stiklinio jauno, pilnas raudono vyno

PARUOŠIMAS

Leiskite jautienos atšildymui. Kai jis minkština, bet vis dar tvirtas ir užšaldytas šerdyje, supjaustoma siauresniu peiliu. Nustatykite mėsą.

Sumaišykite visus marinatų ingredientus dideliu dubeniu. Supjaustykite jautiena į plastikinį maišelį. Supilkite jautienos mišinį. Skystas mišinys turėtų apimti mėsą.

Gerkite vyno buteliuką.

Duokite dvi dienas mėsa marinuoti šaldytuve, kartais maišydami maišelį.

Įdėkite jautiena ant dehidratatorių padėklų. Mėsą sumaišykite su šviežiai susmulkinto juodųjų pipirų ir raudonųjų pipirų dribsnių (jei norite, kad aštrus). Priklausomai nuo dehidratato, gali užtrukti 10-24 valandas. Monitorius sausai. Jei neturite dehidratoriaus, įkaitinkite orkaitę iki 170 F ir įdėkite jautienos gabaliukus tiesiai į orkaitės dėžę, kad jie pakabintų. Įdėkite aliuminio foliją krosnies dugne, kad sugautumėte drenažus. Kepkite orkaitėje (šiek tiek ajar) septynias valandas.

Šis receptas geriausiai atliekamas, klausydamas 1970 m. Grateful Dead laidos.

Kuro pastaba iš Carol’io: buvau trumpas laikas, todėl aš jautienos marinuodavau 24 valandas, o ne pasiūlytas dvi dienas, ir aš nemanau, kad skonis buvo nukentėjęs.