Veganski Buche de Noel

Tradicionalna Buche de Noel (poput ove) nije ograničena na svejede i vegetarijance – vegani mogu napraviti i izvrsnu. (Kredit: Patricia Heal)

Znaju li da je Božić, vegani? Možda ne. Dok svi ostali grizu glave od medenjaka i manevriraju svoje vilice kroz podsvojeno začinjeno punjenje i mastan pâte brisée koru od mljevene pite, oni koji izbjegavaju sve nosove, repove i srodne nusproizvode od njih se traži da učine s zalutala “prehrambena ograničenja” cupcake ili token voće ploča – možda čak i pržena kesten za cestu.

Radujte se, draga veganska narodna. Jer za vas je rođena Buche de Noel.

Ne samo da ima sada svečani desert za vegane, nego je i jedan od najdjelotvornijih i najljepših. Fernanda Capobianco, osnivač Vegan Divas pekara, koji je otvoren u svibnju na Upper East Sideu na Manhattanu, ovdje je odgovoran Djed Mraz. Njezina inspiracija, kaže ona, dolazi iz djela virtuoza tijesta poput Norihiko Terai u Japanu, Frank Fresson u Francuskoj i Paco Torreblanca u Španjolskoj.

Brazilski rođeni Capobianco uvijek se divio francuskoj tradiciji koja je jestivih trupaca, ali, kao veganska, “nikada nije uživala jer imala mlijeko i maslac”. Sada može sudjelovati. Upravo je uvela dvije vlastite kolače, svaka sa spužvom, jednim vanilije i drugom čokoladom. Prva je napunjena i prekrivena jabukom malina i organskim isjeckanim kokosom iz Šri Lanke. “Tajna je marmelada”, kaže ona. “To čini kolač zastrašujuće.” Kad ona okusi punjenje, kaže ona, podsjeća je na “malo marcipana”. Drugi je valjan s njezinim intenzivnim, tamnim, jedva slatkim mousseom od čokolade i ledom s čokoladnim ganache glačage. Tamo ima puno kakao moć.

Veganski ili ne, možete ih naručiti pozivom u trgovinu (646-499-4843 ili 212-734-0845) ili online.

Možda biste željeli napraviti svoj vlastiti? U nastavku, Capobianco velikodušno dijeli recepte za čokoladnu spužvu, njezinu grješnu gluten-free čokoladnu mousse i ganache, te popis njezinih go-to sastojaka. –Charlotte Druckman

Kokosovo ulje: “To je izvrsno za pečenje i kuhanje, ima izvrsno okus i još je uvijek vrlo zdravo.”
Pire od organske bundeve: Možete koristiti juhe i kolače.
Polu-slatka čokoladna čipsa: Držite ih na raspolaganju tijekom cijele godine za deserte i zalihu za vruću čokoladu tijekom zime. Njezin izbor izbora je Callebaut (veganski i košer).
Zemlja bilance veganski maslac: Radi u ukusnim i slatkim primjenama.
Miso pasta: One izrađene od smeđe riže ili soje su izvrsne baze za vegetarijanske zalihe. Oni “dodaju puno okusa na hranu”.
začini: “Volim cimet, paprika, papar, kurkuma, čili prah.” Ona ih izdaje cijelo vrijeme, ali primjećuje da su posebno dobrodošli u ovo doba godine, “kad trebamo dodatnu toplinu u našim tijelima”.

Veganski Buche de Noel
Čini 10-12 obroka

SASTOJCI

ČOKOLADA SPONGE CAKE

Vegetarijanska maslaca Zemlje (za podmazivanje)
2 šalice samoljubivog brašna (volim iskoristiti 85 posto cjelovitog pšeničnog zrna)
1/4 šalice kakao praha
3 tsp prašak za pecivo
1 1/3 šalice vanilije šećera
9 tbsp. suncokretovo ulje
1 1/2 šalice vode

GLITEN-FREE VEGAN CHOCOLATE MOUSSE

5 pakiranja Mori-Nu dodatna tvrtka čvrsta tofu
1/4 šalice canola ulja
3 tsp. ekstrakt vanilije
2 šalice Sucanat (dehidrirani šećerni sok)
1/2 tsp. plus 1/4 tsp. košer soli
4 šalice veganskih, košernih ne-mliječnih čokoladnih čipsa

ganache

1 šalica nezaslađene obične soymilk
2 1/2 šalice tamne mliječne čokolade
1 žličica kokosovog ulja

PRIPREMA

TORTA

Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Mastrirajte posudu s pola ploče (obložena papirom za vosak) za božićni dnevnik. (Ili, za pravu tortu od čokolade, 8-inčni kolač.)

Prosijite brašno, kakao u prahu i prašak za pecivo u zdjelu. Dodajte šećer, ulje i vodu. Pomiješajte se na tijesto poput konzistencije. Ulijte smjesu u pripremljenu limu i pecite oko 40 minuta, dok kolači ne budu natrag u lagani dodir u sredini.

Uklonite kolač na žičani stalak i odvojite papir od voska. Dopustite da se potpuno ohladi.

mus

Stavite svilenkasti tofu, Sucanat, ekstrakt vanilije i sol u procesoru za hranu i blitz dok se sastojci ne temeljito ugrađuju.

Stavite čokoladnu čašu i ulje kanole u dvostruki kotao i polako rastopite sastojke tako da čokolada ne gori ili se ogorčuje. Stalno miješajte drvenom žlicom sve dok čokolada ne bude glatka i svilenkasta.

Dodajte otopljenu čokoladnu mješavinu na procesor hrane sa svim sastojcima, i procesirajte oko 5 minuta. Pobrinite se da se srušite sa strane posude.

Postavite mousse bazu u hladnjak za oko 4-5 sati za postavljanje. Plate i vrh s svježim malinama ili kakao-nibs. Za posebnu prigodu, vrh s jestivim zlatnim listom.

ganache

U malom loncu na laganoj vatri, kombinirati soymilk i čokoladni čips. Često se miješa, kuhati dok smjesa nije dobro kombinirana i čokolada ima sjajnu završnu obradu. Uklonite ganache iz vrućine, dodajte kokosovo ulje i nastavite mamcati.

Napomena: Ganache možete koristiti toplo ili hlađeno.

SKUPŠTINA

Flip spužvu iz tava i na neki papirni papir. Na spužvu nanesite tanak, ravnomjerno nanesen sloj mousse. Upotrebom papira za pergament kao vodič, namotajte prevučenu kolaču od spužve. Da biste završili, dajte ga konačnom roletu i stisnite, kako biste je učinili što kompaktnijim i sigurnijom. To je težak dio. Zagađivanje s vašim omiljenim veganskim glazurama – sad to je zabavan dio.

*Napomena: Ove recepte nisu testirali Bon Appetit Test Kitchen.

POVEZANE
Veganski božićni jelovnik
Više Veganskih recepti
Naši najbolji deserti za odmor