Tortilla toplije ćete poželjeti ukrasti (ali nemojte to učiniti)

Ako ste naredili queso predjelo na Empellon – novo meksičko mjesto u New York City West Villageu – uživali ste u rastopljenom siru s brašđenom crnom keljom, ili možda ricotta s kratkim pecivama, pinjolima i grožđicama. Ali budite iskreni: bili ste previše zauzet pokušavajući shvatiti kako se uklopiti u hladnjak s toplijem tortillom u torbi.

Tortilla grijači imaju tendenciju da se izrađuju od kafeterija-pladanj plastičnu boju Taco Bell govedine – ne nešto što bi želite u vašem domu. I ne zadržavaju tortile koje se tako dugo zagrijavaju. Dakle, kada je kuhar vlas Alex Stupak okupljao svoj novi restoran nakon godina kao kolač kuhar u WD-50, on je želio nešto lijepo izgledati na stol koji bi zapravo zadržao njegove tortile toplo.
**

Njegovo rješenje nije bilo naređivati ​​od Supermercado de Wal-Mart u Houstonu, koji ima modernog izgleda grijača tortila, nego da pozove tip koji dizajnira sve posuđe za Grant Achatz. Znate, one antene i tu stvar zovu Lignje?

“Imala sam svoje tortile nositelji po mjeri Martin Kastner od presudne detalje”, rekao je Stupak. “To je vrlo funkcionalna izvedba koja drži osam unci vruće vode na dnu kako bi se zadržale tortile u sretnijem okruženju”. U osnovi, siva kontejner od kamena je opremljen silikonskim dijelom koji drži vodu. Komad od nehrđajućeg čelika uklapa se na vrh gume, prenoseći toplinu na svježe tortile, izrađene od umjetničke masa od Tortilleria Nixtamal u Coroni.

“Duboki, poderani poklopac namjerava smanjiti količinu topline / pare izgubljene kada se poklopac podigne”, objašnjava Kastner. (Bonus: također zadržava kondenzaciju od kapanja na dineru kad se pojave za još jednu tortilu.) Šuplja ručka, kaže on, usporava prijenos topline. Samo 80 su proizvedeni.

Ako Grant Achatz ikada odluči napraviti meksičku noć u Alinea, neće morati gledati daleko. U međuvremenu će domaćice u Empellonu imati ozbiljne provjere vrećice.

Fotografija Tim Houta