Što je krema (i postoji li krema u njemu)?

Krem ale živi laž. Ovo je postalo jasno nedugo nakon što sam uzeo svoj prvi gutljaj Genesee Cream Ale, koji mi je predao u nekom trenutku tijekom moje zamagljenosti druge godine koledža. Bilo je, koliko sam mogla reći, bez kremastije u pivu. Osjećala sam se varalica, zbunjena i malo zabrinuta. Oklijevao sam. Zatim sam popio još pet.

Pokazalo se da je vrhnje sladoleda zapravo sve što sam htjela: lagano, neozbiljno pivo koje sam više puta mogao piti. Podsjeća me na još jedno bezimeno pivo koje sam navikla, ali nije bilo tako … vodeno. Imala je bolje okus. I još više. Ali što je to bilo dovraga? I zašto se to zove krema pivo?

krem-ale-pivo-staklo-pint.jpg
Fotografija Laure Murray

Krem ale, bludnik sin njemačkih lagera i engleskih ales, zapravo je rođen u Americi, za razliku od većine stilova piva. Sredinom devedesetih godina, američke pivovare počele su izgubiti posao njemačkim inspiriranim lager pivnicama, tako da, kao i svaki inovativni posao, oni su shvatili način prilagodbe. Izumili su salatu koja je pila poput lagera, koja je kasnije postala “vrhnja”.

Povijesno gledano, brane su bile teže pivo nego lagers, ali ale pivovare naučili su olakšati svoje pivo dodavanjem sastojaka poput riže, pšenice, šećera ili kukuruza na mjestu ječma. “Još uvijek mislim da je kukuruz najbolji izbor”, objašnjava Jeff Alworthy, autorica Biblija piva. “Ovo je američki stil, a dodir kukuruza daje to potpis mjesta.”

Fermentacija ovog novog procesa trajala je oko dvije trećine vremena kada je fermentacija lagera, a proizvodila je pivo jednako hrskavice i osvježenja. To je značilo više piva brže, što je značilo više novca.

“To su bili dizajnirani da budu atraktivni, masovno tržište piva”, kaže Alworth. “U 19. stoljeću, oni bi koristili različite mace i stari, vrsta oštre hop zove Cluster, ali oni su još uvijek pucanje za nešto slično onome što mi znajte da je kremu danas. “Lagano, osvježavajuće, pitko.

Pa ipak, nema vrhnja. Nema dokaza o tome koja je pivnica skovao termin ili u kojem gradu službeno potječe. Informacije o kremama su prilično teško doći, kao da netko ne želi da znamo što se stvarno događa (i tako započinje teoriju zavjere klađenja). Ono što možemo pretpostaviti, kaže Alworth, je marketinški razlog što su otišli s “vrhnjem”, što nije za razliku od povijesti krema soda: “Riječ ‘krema’ sugerira nešto bogato ili svilenkasto, ali to je stvarno bio samo marketinški sjaj. Pozvani su i nikad nisam pronašla objašnjenje za ovu “aleksandru”.

stanica-26-krem-ale-pivo-can.jpg
Fotografija Laure Murray

Ali ovih dana, obrtni pivari usvajaju stil na suvremene načine. Pivovare kao što su Denverova kolodvor 26 i Columbus, Ohio’s Wolf’s Ridge, pripisuju se počastima: svježe, jednostavne verzije poput Geneseeove ikonske kreme. Na suprotnoj strani spektra, pivovare poput Carton Brewing Company se odmaknu od tradicionalnog recepta i redefiniraju ono što može biti.

“Moj otac je volio većinu regionalnih kremastih vrhova kad sam bio dijete”, kaže Augie Carton, suvlasnik kartonske tvrtke. “Ja bih ukrao Ballantine XXX ili Genesee Cream iz hladnjaka baš kao i bilo što drugo. “Njegova vrhnja je hladna fermentirana blijeda, što znači da je fermentirana na nižoj temperaturi, na način na koji su lageri. (Budući da se bokovi fermentiraju pri sobnoj temperaturi.) “To je najjednostavnija boja, tako da je to lagan skok u mnogim smjerovima odavde”, kaže on.

Kartonska serija visokog alkohola, imperijalna krema, sve se odnosi na kavu. Prvo pivo u seriji, Regular Coffee, pripremljeno je od tamno pržene kave. Café y Churro dodaje cimet i vaniliju u mješavinu, a Caffé Corretto ide s talijanskim nadahnutim dodatkom anisa. Rezultat je pivo s okusom malo kremastog. S okusima kave i malo slatkoće, pozivajući ih na vrhnje kreme moglo bi se konačno opravdati.

Sad, polako ću ih pijuckati, umjesto da se trče. Bez obzira na to, sladoleda su američki klasik, a ja sam patriot. Ovo pivo je naša, pa pustimo drugi.

Trebate uzeti svoju kantu doma? Pokušajte s vukovima.

kamena crowler

Zašto svijet treba više glupana – čekaj, što je Crowler?