Tai yra, kaip jūs pasiekiate Guacamole Nirvana

Sveiki atvykę į “Cooking Without Recipes”, kuriame išmokome jus, kaip padaryti patiekalą, kurį mėgstate, tačiau per daug nesijaudinkite apie recepto detales, kad galėtumėte sukurti savo nugarą. Tai yra vyresnio amžiaus maisto redaktoriaus Ricko Martinezo metodas eteriniam guakui.

Prieš kelias savaites savo gimtadienio barbekiu sukūriau guacą 40 žmonių. Mano draugas Benas, “Marta” NYC virėjas, padėjo man pasiruošti. Bet kai aš paprašiau jo padaryti guacą, jis sakė: “Dude, aš to neliesiu – aš nesu toks, kuris išgelbėtų guacą”.

Guacamole yra vienas iš tų maisto produktų, kuriuos taip paprasta daryti, bet netgi mano “patyrę virėjai” yra linkę to padaryti. Daugelis žmonių nesupranta, kad geras guacas turi daug agresyviai skonio ingredientų ir tonų druskos. Jums reikia tiek supjaustyti riebalų avokado skonį, kuris dengia liežuvį ir gali nutildyti bet kokį kitą skonį.

cwar-rick-guacamole-mise-en-place
Alex Lau

Kitas dalykas, kurį daugelis žmonių nesuvokia, yra Guaco skonio pokyčiai, nes jis sėdi. Tarkime, kad maišykite visą serrano pipirą į savo mišinį. Jūs jai skonis, ir atrodo, kad aštrus, todėl jūs įtraukiate dar vieną čili; atrodo gerai. Tada praėjus 15 minučių, jis yra karštas. Taip yra dėl to, kad skonio prasiskverbimas į avokadą užtrunka šiek tiek laiko. Taigi, jei jūs kada nors atsidursite įdomu, ar jūsų gvaikas yra aštraus (arba sūrus, ar liepas) pakankamai, palaukite keletą minučių, kol pridėsite daugiau, kad netyčia neteiktumėte savo svečiams raudono karšto gvaiko. Štai ką aš darau:

Smash trys prinokę Hasso avokadai su bulvių sumuštiniu, šakute ar molcajéte (meksikietiškas skiedinys ir pestle), kol labai labai šveista. Gerai, jei vis dar yra keletas avokadų gaudyklių, jis ir toliau suskaidys, kai susimaišysite su kitais ingredientais. Sumaišykite 1 smulkiai nulupta česnako skiltelė, bent jau 1 smulkiai supjaustytą serrano pipirą (su sėklomis, jei norite šiek tiek papildomo šilumos), a ketvirtis balto svogūno, smulkiai supjaustyto, ir 1 2 šaukštai šviežiai spaustų laimų sulčių. Sezonas labai liberaliai su maždaug arbatinis šaukštelis košerinės druskos.

Žodis apie cilindro: Nors tai tradiciškai pridėti prie Guac, kartais aš jo nenaudosiu. Jei aš jį patirsiu kaip užkandis su kukurūzų traškučiais arba kepta kukurūzų tortilėjais, aš tikrai išmėginsiu kai kilentro ten. Jei aš išleisiu guacas kaip “taco” pagardą, aš paprastai išleidžiau šiek tiek raudoną šoną, todėl svečiai gali statyti savo “tacos” pagal savo skonį.

Tiesiog nepamirškite: nesvarbu, kiek jūs sukursite, tai bus visada Būk pirmas dalykas, kurio pasibaigsite. Aš padariau 4 kvartai daiktų mano gimtadieniui, ir visa tai praėjo valandą. Gyvūnai!

Daugiau virimo be receptų

Susijusi: 34 avokado receptus, todėl galite valgyti kuo daugiau avokado

Geriausias būdas kaukes avokadas:

Kaip suvokti avokadą