Susipažink su vyru, kuris gyvena 365 metų barbekiu restorane

Mėgėjų barbekiu ventiliatorius Johnny Fugitt norėjęs sužinoti daugiau apie barbekiu, todėl jis padarė tai, ką kas nors iš mūsų: “Googled” ir skaityti “Top 10” ir “10 Best” sąrašus. Ką jis pamačiau nusivylė. Jo nuomone, sąrašai būtų tiksliau pavadinti “10 labiausiai žinomų” arba “10 geriausiai parduodamų”. Fugittas norėjo atsakymų, todėl jis paėmė klausimą į savo rankas – viską išvalydamas ir kelias 48 valstybes nuvažiavęs kelias. Per metus valgė savo veidą 365 kepsnių jungtyse visoje šalyje, tačiau vienkartinis pradedantiesiems išleido “bonafide” kepsnių valgymo enciklopediją su 100 geriausių sąrašų ir knyga, 100 geriausių barbekiu restoranų Amerikoje. Ką jis mokėsi kelyje – ir kaip jis išliko sveikas, kai rankos buvo purvios?

Kaip jis reitingavo (ir pasirinko savo # 1)

“Aš pakeitė mano gomurio tipą. Buvęs Kansas City barbekiu ventiliatorius, dabar esu Teksaso gerbėjas”, – sakė Fugittas, JAV karinio jūrų laivyno rezervo pareigūnas ir laisvai samdomas rašytojas. Jis įtrauktas į rubriką: 40 taškų mėsai, 20 padažo, 20 pusei ir 20 likučių “it” faktoriui. Pirmasis numeris, pagal Fugitt? “Kerlin BBQ”, Austin, Teksasas. Jis raves apie žievę, saugančią riebalų, sultingą kriaušą, ir myli padažą bei puses. Jis myli Frankliną ir jis įtrauktas į sąrašą sąraše Nr. 7, tačiau tai yra šarmas apie Kerliną, kuriame gyvena gyva muzika, kiemo žaidimai ir nemokamas alus savaitgaliais. Tai naujesnė vieta, atvira ne mažiau kaip dvejus metus, bet “ji visiškai išprovokavo mane. Tai mama ir pop treileris, nusipelnęs nacionalinio dėmesio”. Jis žino, kad žmonės nesutinka: “Aš nesiruošiu padaryti ką nors patenkinti savo sąrašu, bet tai vienas iš įdomių dalykų apie projektą. Žmonės mėgsta ginčytis dėl barbekiu. Manau, kad tai, kas yra pokalbio liepsnos, kur kiekvienas turi savo skonį ir pageidavimus, dalis. “

barbecue_cover_johnny_fugitt
Johnny Fugitt

Johnny Fugitt “The 100 Best Barbecue Restaurants in America”. Nuotrauka: Johnny Fugitt

Reikia žinoti skirtumus barbekiu kultūroje

Po metų keliaujant kruizine vietove, pasikalbėję su kai kuriomis JAV pitmasters, Fugitt gavo geresnę ranką dėl Amerikos grilio kultūros skirtumų. Geografiniu požiūriu, jis tikėjosi, kad maisto skirtumai – su Teksaso stiliumi, Kanzasso stiliumi, o “Carolina” stilius yra didžiausias trys. Ką Fugitt nesitikėjo, yra kartos spragos. “Yra senas gvardas, kuris buvo kepti nuo 25 iki 50 metų, o tada nauja banga, kuri atsirado prieš 10-15 metų. Kai kurios naujosios bangos imasi vietinio, amatininkų požiūrio, kuris gali būti padarytas gerai, tačiau yra tiek daug vietų, kurios yra tik hipster viskio barai “, – sakė jis. “Labai lengva kepti keptuvę, bet tai neįtikėtinai sunku elito lygiu”.

Nors naujoji sargyba ir senoji apsauga kartais atrodo nesuderinami, jaunesnės operacijos dažnai treniruojasi su patyrusiais profesionalais. “Jūs gaunate šiuos treniruočių medžius, kur vienas iš mokinių išmoksta, tada pradėjo savo restoraną. Įdomu pamatyti, kaip stiliai išversti eilutę. “Pavyzdžiui,” Atlante “tikriausiai yra šeši ar septyni grilis restoranai, turintys tą patį” Mac “n” sūrio receptą, nes visi jie dirbo pagal tą patį asmenį “.

johnny-fugitt-pappys
Johnny Fugitt

Kairėje: Mikeas Emersonas, “Pappy’s Smokehouse” savininkas “St. Louis”, kuris tapo 100 geriausiu. Dešiniuoju: Johnny Fugitt. Nuotrauka: Johnny Fugitt

Kaip jis išliko protingas (ir vengė jo kūno sukrėtimo)

Kažkaip Fugitto kūnas neįmanomas. “Aš iš tikrųjų prarado svorį, tai darydamas,”Jis sakė, kad tai gali būti todėl, kad jis nusipraido sulčiaspaudę aplink šalį ir atsipalaidavęs savo maitinimuisi. Jis taip pat prisiekia, kad jis daugiau metų valgė daugiau salotų, kaip jis tai padarė?” Aš aplankiau keletą Restoranai per dieną praėjo kelias dienas, todėl nebūčiau išdegusi ant grotelių “, – aprašė jis.

johnny-fugitt-grilis
Johnny Fugitt

“Fugitt” marškinėliai iš “Dead End” BBQ Knoxville, TN, valgantys “Yellow Dog Eats”, Windermere, FL. Nuotrauka: Johnny Fugitt

Dauguma “Underrated Barbecue” miesto

“Na, žinoma, yra Memfisas, kurį turiu pasakyti, eina kartu su Carolinas, Texas ir Kansas City kaip viena iš didžiausių keturių”, – paaiškino Fugittas. “Bet Man buvo tikrai maloniai nustebintas Našvilis.”Jis patiko” Puckett “maisto ir restoranų” Martin “” Bar-B-Que Joint “ir” Bar-B-Cutie “.” Be didžiųjų kepsnių sričių “,” Nashville “prisidėjo prie kukurūzų keptuvės blynų kepimo pasaulyje. Kai kurie restoranai įdės savo kiaulieną, o ne bandelę. Tai yra taip gerai “, – sakė jis.

Patarimai, kaip valgyti barbekiu visur

Fugittas turi trys patarimai, kaip maudytis barbekiu. Pirma, pasikalbėkite su vietos gyventojais. Fugittas gavo kai kurias geriausias savo žmonių rekomendacijas gatvėje ar degalinėse. “Tai nebus tokia naudinga tose šalyse, kur kepsninė yra mažiau kultūros dalis, tačiau, jei paprašysi Pietų Karolinoje, greičiausiai rasite gerą skylę”, – paaiškino jis. Antra, pabandykite valgyti tai, ką vietiniai patiria geriausiai. “Net jei jūs nepatinkate garstyčių padažo, pabandykite, kai esate Pietų Karolina”, – sakė jis. Galiausiai, kur yra rūkymas, yra kepsninė. “Ieškokite medinių kaminų ir pažiūrėkite į jų rūkalius. Kai kurie rūkaliai yra geresni už kitus, o jūs norite pamatyti dūmų iš restorano gale.”

Freedmens-Austin-Tray-Johnny-Fugitt
Johnny Fugitt

“Freedmen” baras, esantis Austin, Teksasas, padalijęs į viršų 100. Nuotrauka: Johnny Fugitt

Amerikos barbekiu ateitis

Pasak Fugitto, barbekiu niekada nebuvo labiau populiarus. “Žmonės keliauja daugiau, žiūri į televizorių, žiūri į daugiau varžybų. Dabar jūs galite gauti krūtinę beveik bet kur Amerikoje, o jūs galite gauti išpjaustytą kiaulieną Teksase”, – aprašė jis ir pridūrė, kad tai dvigubas kardas: ” kažkaip, mes prarandame keletą barbekiu regiono tapatumo.”

Fugitto geriausi trys patarimai

  1. “Kerlin BBQ” (Austin, Teksasas)
  2. Hometown Bar-B-Que (Brooklyn, Niujorkas)
  3. Joe Kansas City Bar-B-Que (Kansas City, Kansas)

Norėdami pamatyti visą sąrašą, apsilankykite savo knygoje “The 100 Best Barbecue Restaurants in America”.

Norite gauti šiek tiek kepimo ant grotelių kieme? Sveikiname šį kiaulienos kotletą.