Susipažink su vyresniais maisto ruošėjais Rick Martinez

Iš “ex-line” virėjų ir buvusių madingų talentų knygų “Bon Appétit” darbuotojai atvyko iš visų pasivaikščiojimų. Kiekvieną savaitę kitas darbuotojas mums papasakos apie tai, ką jie ruošiasi, valgydami ir paprastai jau dabar. Šiandien jis yra vyresnio amžiaus maisto redaktorius Rikas Martinezas. Norite dar daugiau išsiuntimo iš mūsų darbuotojų? Sekite mus Instagram.

Ką aš darau Gero apetito: Virkite Parašyk Valgyk. Tai tikrai geriausias darbas kada nors. Apsuptas žmonių, kurie mėgsta maistą, kurie yra neįtikėtini virėjai ir moko mane kažką kiekvieną dieną. Jau nekalbant apie tai, kad aš sugavau nuostabųjį maistą ir už tai mokau, kaip šis obuolių pyrago gabalas, kurį valgiau tik pusryčiams. Taip, ji ne čiulpia.

Ankstesniame gyvenime buvau: Reklama Mad Man. Donaldas Draperis, praleidęs didžiąją savo laisvo laiko dalį, galvojo apie maistą ir apie tai, ką valgiau tą savaitgalį.

Esminis virtuvės įrankis: Mano peilis. Aš gavau “Masamoto VG Gyutou 10” virimo peilį Kalėdoms, ir aš tai myliu. Aš taip sugadinau dabar. Aš jį visur einu.

žiemos skvošas ir trumpas šonkaulių enchiladas
Alex Lau

Rick sukūrė šias žiemos skvošas ir trumposios ribos enchiladas vasario mėnesio leidimui. Nuotrauka: Alex Lau

Paskutinis dalykas, kurį virėja namuose: Miso kimchi ramen. Mmmmm.

Geriausias restorano patiekalas neseniai: “Serpico” filė “Brown-butter pomme” tyrė. Aš sėdėjau prie virėjo kovos, stebėdamas linijos virėjų plokštelę sausu senoviniu kepsniu su šio paslaptingo aukso rudo pjuvenu. Po to, kai peržiūrėjau keletą dešimčių šių plokščių, išėjo, mano steiks galiausiai atvyko. Ir nors tai buvo tikrai gera, žvaigždė tikrai buvo grietinėlė. Su tokiu rudiu sviestu, bulvės net negalėjo laikyti savo mounded formos. Jie buvo tokie turtingi ir skanūs, pasakiau vienam virėjui, kad jei purentuvė pamažu staiga praleistų, tai ne aš. Ne, tikrai …

prieskoniais-kriaušių-apverstas pyragas
Christopher Testani

Spicyed Cear Upside-Down Tortas. Nuotrauka: Christopher Testani

Mėgstami bandė ir tiesa Gero apetito receptas: Vyresnysis asociacijos maisto redaktorius ir draugas Claire Saffitz, padarė šį nuostabų Spiced Cear Upside-Down Tortas rudenį desertas istorija praeitą spalį. Man pasisekė, kad kiekvieną kartą, kai ji ją kepta, visada dalyvauja, ir kiekvieną kartą, kai jis vis geriau ir geriau. Jūs manote, kad aš jaučiuosi pavargęs valgyti, bet šis receptas niekada nepasitenkina.

Kitas kelionės tikslas: Meksikas. Visi NYC įspūdžiai ir energija, bet su aštraus Meksikos kultūra ir maistu. Aš negaliu laukti!

Man patinka mano kiaušiniai: Plakta. Minkštai. Ir jei kai kurios chorizo ​​ir keptos bulvės staiga nukrito į juos, aš nekalbu.

3 dalykai, į kuriuos aš dabar:

  1. Opera
  2. Canelé
  3. Barbacoa

Paruoškite keletą geriausių Ricko hitų:

Enchiladas, trys būdai
Curry Butternut skvošas sriuba
Čilė Koloradas
Žolelių užkasyta Brie
BA geriausias šokoladas
BA geriausias obuolių sidro spurgos