Pasta, kuri gavo mane per savo žaliosios kiaušinių fobiją

Aš buvau priverstas būti gana drąsus eateriu. Mano šeima sugriebė pietus restoranuose iš viso kulinarinio spektro, kai buvau vaikas, ir aš visada norėjau išbandyti naujus dalykus. Bet tėtis vis tiek sugebėjo perduoti vieną iš jo maisto fobijų: jis nesudaro kiaušinių– bet kokiu pajėgumu. Tai yra arbata, kepta ar nieko.

Šią fobiją aš išleidau į pilnametystę. Aš labai svaiginasi apie kiaušinius, kurių sudėtyje yra žuvų, ypač jų tekstūros derinį (arba jo trūkumą) su jų būdingu drebėjimu. Ir ši baimė buvo tik sukietinta, kai maždaug prieš ketverius metus draugas paruošė mane iš pietų stiliaus “carbonara” (tai reiškia, kad tai yra žiedai ir šalies kumpis) iš Hugh Acheson 2011 m. Knygos Naujas posūkis pietuose. Tiems, kurie nežino, anglaraišiai yra pagaminti iš šešių iki septynių kiaušinių trynių, todėl patiekalas ypač kreminės ir ypač pavojingas, jei kiaušiniai yra ne jūsų daiktai.

Aš įdėjau drąsų veidą, nes blogiausias dalykas, kurį galite padaryti, kaip senas pietinis, kaip ir aš, atmetė svetingumą. Sumažiau pastačius su šypsena, nuviliau į namus ir iškart pradėjau pykti.

Norėčiau pasakyti, kad buvau automobiliu mieste, kuriame lengva rasti vonios kambarį. Bet buvau metro mieste kur viešieji vonios kambariai yra mitas ir turėjau keletą sustojimų eiti.

Aš padariau jį namuose, vos. Ir tai nebuvo gana. Tai nebuvo tas receptas, kuris mane sukėlė. Ar kiaušiniai buvo blogi? Arba tai buvo psichosomatinis?

Bet kokiu atveju, aš nesu kaltininkas. Ir po to, kai jau ketverius metus išsišakojusios carbonara, šią vasarą, kai mano sesuo ir aš nuėjau į Italiją, aš bandžiau dar kartą (ir pažodžiui VISIEMS PASTAS), ir viskas pasirodė gerai. Kitas žingsnis, kad “carbonara” būtų namuose. Laimei, mūsų bandymų virtuvės redaktorius Chrisas Marokas buvo malonu sukurti bombą bucatini su citrinos karboara 2017 m. kovo mėn. leidimo receptas. Čia buvo patiekalas, galintis mane išlaisvinti.

Prieš kelis savaitgalius, kai mano sesuo nukrito mano bute, nusprendžiau pakelti Chris’o receptą, kaip kelionę į Italiją. Aš nusprendžiau supjaustyti pančetą iš “Whole Foods” per rekomenduojamą guanciale, bet kitaip aš pagal receptą laišką. Tai ypatinga angliavandenių rūšis, kurioje yra šviežių citrusinių vaisių, ir naudojama tiek citrinų sulčių, tiek citrinų žolelių, kad supjaustytų makaronų patiekalą, kad būtų maloniai išdžiūvęs pyragas. Taip pat reikalaujama dviejų kiaušinių trynių, nes jie nebūtų “carbonara” be jų.

Mano sesuo ir aš nervingai meldžiasi, su manimi nuolat klausia jos, ar jis paragavo gerai. Ji turėjo vieną dubenį, o paskui kitą sekundę, kol ji turėjo susitikti su draugais, o tai reiškė grįžimą į tą tualetą, o ne eglu, kurį vadiname Niujorku. Po kelių valandų aš ją išsiųsdavau, kad paklausčiau, ar ji jaučiasi gerai. Ji aiškiai pasakoja apie savo pabaigą. Tas pats.

Taigi, vienas žingsnis mano kelionėje tampa dar labiau pasiaukojančiu maistu – bet tikriausiai tai dar bus dar keturi metai, kol aš pailsiu valgyti paukščius.

Gaukite receptą:

bucatini-with-lemony-carbonara.jpg

Bucatini su Lemony Carbonara