Ovo je kako postići Guacamole Nirvana

Dobro došli na kuhanje bez recepata, u kojem vas poučimo kako napraviti jelo koje volimo, ali nemojte previše brinuti o ukrasnim detaljima recepata, tako da možete stvoriti vlastiti spin. Ovo je metoda višeg hrane urednika Rick Martinez za eterični guac.

Prije nekoliko tjedana sam napravio guac za 40 ljudi za moj rođendanski BBQ. Moj prijatelj Ben, kuhar u Marti u New Yorku, pomogao mi je da se pripremam. Ali kad sam ga zamolio da napravi guac, rekao je: “Čovječe, ne diraj to … neću biti onaj koji se bavi guacom.”

Guacamole je jedna od onih namirnica koja je tako jednostavna za izradu, ali čak i moji “iskusni kuhar” prijatelji su prestrašeni da to čine. Mnogi ljudi ne shvaćaju da dobar guac ima puno agresivno namirenih sastojaka i tona soli. Potrebno je oboje kako biste probili masnoću avokadnog okusa, koja oblaže vaš jezik i može zanemariti druge okuse.

cwar-plast-guacamole-mise-en-mjesto
Alex Lau

Druga stvar koju mnogi ljudi ne shvaćaju je guacova promjena okusa kako sjedi. Pretpostavimo da u vašu smjesu promiješate cijeli serrano papar. Možete ga kušati i ne izgleda tako začinjeno, tako da dodate još jednu chili; čini se dobro. Tada 15 minuta kasnije, to je vruće plamen. To je zato što je potrebno neko vrijeme za okuse da se kapaju u avokado. Dakle, ako se ikad nađete kako se pitate je li vaš guac pikantan (ili slan, ili vapno-y) dovoljno, pričekajte nekoliko minuta prije nego što dodate više tako da ne slučajno poslužite svojim gostima crveno vruće guac. Evo što radim:

Razbiti tri zreli Hass avokado s krumpirom, vilicom ili molcajéte (meksički mort i štipaljka) sve dok se grubo pire. U redu je da još ima još nekih avokada – nastavit će se slomiti dok miješate u drugima sastojke. Umiješajte se 1 fino usitnjeni češanj češnjaka, barem 1 sitno sjeckani serrano papar (sjemena ako želite dodatnu toplinu), a četvrtina bijelog luka, sitno sjeckani, i 1 do 2 žlice svježe stisnutog soka od limete. Sezona se vrlo slobodno s oko čajnu žličicu košer soli.

Riječ korijander: Iako je tradicionalno dodati ga guac, ima vremena neću ga koristiti. Ako ga poslužim kao predjelo s kukuruznim čipovima ili prženim kukuruznim tortillama, definitivno ću tu staviti nekakav cilantar. Ako stavim guac kao jelo za taco, uglavnom ću staviti neki cilantro na stranu, tako da gosti mogu izgraditi svoje taco na vlastiti ukus.

Samo zapamtite: bez obzira koliko guac ste napravili, to će stalno biti prva stvar koju vam ponestane. Napravio sam četvrtinu stvari za moj rođendan i sve je nestalo za sat vremena. životinje!

Više kuhanja bez recepata

Povezano: 34 Recepti avokada, tako da možete jesti koliko avokado moguće

Najbolji način za kockanje avokado:

Kako kanditi avokado