Oprosti, Bundeva. Ovog jeseni, pijemo pivo Oktoberfest

Ovo je pjenjenje u usta, Joshua M. Bernstein je hopped-up avanture u sve širi svemir piva. I da, želio bi još jedan krug, molim vas.

Možda je nešto s mojim kemijskim sastavom, ali nikad nisam brinula za pivo bundu. Cimet i češnja, piment i muškatni oraščić zadržite ih u muffinima, a ne mojem alkoholu. Sudeći prema ogromnoj prodaji pšenice, ipak, to nije popularno mišljenje, što me čini djedom kako zavija na časopisima da napuste sam travnjak.

Želite li piti jedan? Ovaj je članak zona bez presude. Poput slatkog kukuruza i Cadburyovih jaja, bundeve su savršeno kalibrirane hrane za udobnost, kratkotrajnih užitaka koji privlače svoj nestanak. No, u rujnu, osim pokusnih korica, molimo pokušajte märzen, lager koji je elegantan lanac koji povezuje ljeto i jesen.

“Imate malo maltosti, malo grubosti, samo dovoljno alkohola, ali ne previše, i dobro se čisti na kraju”, objašnjava Bill Manley, Ambasador piva u Sierra Nevadi. Bogata, ali oštra, pržena, ali ne pretjerano slatkasta, zagrijanost i ponekad sklupčana, märzen lageri pokazuju ravnotežu i preciznost, a ne okus blitzkrieg. “Ako je dvostruki IPA parlament Funkadelic, Oktoberfest je jazz kvartet”, kaže Manley. “Morate imati sve što pucaju na sve cilindre.”

Prije umjetnog hlađenja, pivo je tipično samo pivo od pada kroz proljeće, jer je toplo vrijeme dobrodošlo infekcije. Tako su bavarci prestali pjevati oko ožujka i otpremili pivo hladnim alpskim špiljama sve do jeseni. Pivo je postalo jasno, čisto i osvježavajuće, otkrivenje koje je stvorilo okvir märzen– Njemački za ožujak. S vremenom, lager (uskladišten, na njemačkom jeziku) pive su porasle s Oktoberfestom, münchenskim sezonskim sezonskim bacchanalom bratwurstsa, pivom i bavarskom kulturom. (Zanemari ime: Oktoberfest se događa u rujnu.)

Odell Brewing's Oktoberfest Beer
Odell Brewing Co.

Fotografija: Odell Brewing Co.

Dok bundeva piva još uvijek začepljuju sezonski ciklus, američke pivovare sve su više ugradile Oktoberfestove lagere u njihov arsenal pada. Prošle godine Firestone Walker upijao je svoj blago medijeto Oaktoberfest, dok je Colorado’s Fort Collins napravio biljni, začinjen Oktoberfest svojim novim sezonskim jesen, kao i Ninkasi, 2013. godine sa zemljanim travnatim Oktoberfestom Festbier Lagerom. Ove godine, bijesna potražnja dovela je Arizonu SanTan Brewing da u mjesecu kolovozu otpusti svoj konzervirani okamenjeni Oktoberfest, a Boulderov Upslope stavio svoj Oktoberfest u limenke od 19.2 unca.

Nakon zvjezdanog odgovora na Oktoberfest za tekuću godinu 2014., Colorado’s Odell Brewing nedavno je zaglavio svoje bakreno zlato, märzen-stil lager u šest paketa. “To je stil koji se ljudi veseli u jesen”, kaže osnivač Doug Odell, koji napominje da Oktoberfest pivovare traje osam tjedana. “Stvarno izjednačavate okuse i donosi čvršći završetak”, kaže on o biskvoti, lagano začinjenom lageru. “I cijenite karakteristike i složenosti koje slad može donijeti pivo.”

Odabir savršenog zrna bilo je neophodno za Sierra Nevadu, koja je remontirala svoj Oktoberfest lager kako bi je uskladila s tradicijom. U Americi, “iskušenje je da se preko vrha s ljepljivim maltitima i više karamela ili pržena okusa”, kaže Manley. Umjesto rješavanja lagera svih njihovih usamljenih, Sierra Nevada je tražila njemačkog plesnog partnera, naseljavajući se na Brauhaus Riegele.

Obiteljski vođa Riegele je piva od 14. stoljeća, što znači da Sierra Nevada može iskoristiti više od 600 godina stručnosti. To je dovelo do suradnika da koriste Steffi, rajčicu od rajčice koji “gotovo ima okus poput vodene pukotine ili slanih soli bez soli”, kaže Manley. Zajednička piva (prva od godišnjih Oktoberfestovih suradnji s njemačkim pivarima) savjesno plovi stilskim parametrima, rezultat je bogato zlatan i osvježavajući, s Steffijinom jedinstvenom notom i ugrizom gorčine na suhu završnu obradu. Jedna boca neprimjetno vodi do sekunde. “Ne može vas preplaviti ako pijete pola litre odjednom”, kaže Manley.

Osim rekurentne konzumacije, lager je također zvjezdan sidekick za hranu. “To je ovo savršeno prijelazno pivo koje ide tako dobro s tradicionalnim jesenćim jelima”, kaže Adam Dulye, izvršni kuhar za udrugu Brewers. “Može se nositi s malo više vrućine, malo više masnoća. To je savršeno mjesto za stolom. “

Dok su kiseli kupus i kobasice klasične spojke za Oktoberfest proslave, kaže Dulye, a märzen također se ističe sirom i mačevima (smokve su također savršeni partner), žitarice kao što su farro i pšenične plodove, pa čak i brašna svinjskog ramena i koq au vin, s lagerom koji stoji u crvenom vinu. (Pokušajte izvršiti da trik s bundeva.) Märzen je vrsta piva koju možete popiti tijekom večere, Kaže Dulye. “Tako su uravnoteženi i ne ubiju vaš nepce.”

A to je bitno za lageru. Posljednjeg desetljeća pivo se pojavilo do krajnosti okusa i alkohola. Međutim, neobuzdana gorčina i piće, pjevanja i kuhinjska spremišta nisu kolektivno draga. Iz jako dobrog razloga, lagera poput märzen stoljećima su ustrajali, nadživjele druge bljeskove u bačvi i bocu.

“Ljudi nas uvijek pitaju:” Koja je sljedeća velika stvar u proizvodnji plovila? “Kaže Odell. “Možda postoji neka istina da je sljedeća velika stvar tradicionalni stilovi”.

Na to ću jednostavno podići kuglu märzen i reći, “Prost!”