Oprosti, Braises-Sada smo polagani

Već znate da biste trebali jesti zimi, ali u gradu postoji nova tehnika: sporo prženje. Pa, nije baš novo, ali je vrijeme da dobije neku ljubav. To je još lakše i daje isti rezultat taljenja u usnoj šupljini. Razlika je u tome što ne visi u tonu tekućine poput pireve. Umjesto toga, kuhajte ga u pećnici na još nižoj temperaturi (oko 275 ° do 325 °), dulje vrijeme. “Postavite ga i zaboravite”, kao naš redatelj hrane Carla Lalli glazba kaže. (Čak je poznato da odlazi na spavanje s nekim prsima pataka u pećnici i probudi se do njih pa se raspadne natrag sljedećeg jutra.) Iako je riječ o super opraštanju, još uvijek postoje neka pravila koja ga čine funkcioniranjem.

  1. Bolje je izrezati meso. Razbijaš kolagen, što je u početku jako teško. Budući da se para iz vrućine u vašoj pećnici čini da se otopi, stvara to raskošno, rastrgano teksture. Trebali biste odabrati rezove poput svinjetine, kratkih rebra i lososa.

  2. Budući da nema tekućine, obično želite vidjeti lijepu smeđu boju na mesu. Ako to ne dobijete s niskim tempom, na kraju ga udarite s broilerom – trik našeg glavnog urednika često koristi za ovaj Pileći Faux-tistar.

  3. Ponovno razmislite što je sa strane. Ne dobijete taj automatski bogati umak od tekućine u pireži, pa idite u suprotnom smjeru. Riječ je o hrskavom povrću, prugama i svježim biljem. Ovaj recept za kratke rebuse s Gremolatom jedan je od njezinih favorita.

Više o sporom prženju i pogledu na Epicurious Challenge, # Cook90, slušajte ovaj tjedan podcast epizode.

Sporo nasjeckajte ove recepte: