Niekas nėra sala, bet José Andrés padėjo pašarų

Maistas José Andrés atvyko į Puerto Riką po penkių dienų po uragano “Marija”, kuris buvo vienas iš pirmųjų komercinių skrydžių, per kuriuos jis buvo perkeltas. Jis nustatė, kad smulkios Karibų salos buvo sugriautos: namas buvo nugriautas, griuvėsiai ištekėję keliai, nutekėjo elektros energija, sunaikintos įstaigos susiformavo beveik veikiančiose ligoninėse.

Tačiau čia žemyne, nepaisant to, kad Puerto Rikas yra JAV teritorija, kurioje gyvena amerikiečių piliečiai, mažai daroma. Prezidentas Trumpas atsiuntė keletą blustery tweets ir nukreipė į savo privataus golfo klubą, New Jersey. Remiantis federaliniu pranešimu, paskelbtu per šį mėnesį, “FEMA” lėmė lėtą ir neorganizuotą pagalbą, kurią sukėlė darbuotojų trūkumas ir trūksta apmokytų darbuotojų. Raudonasis Kryžius surinko daugiau kaip 65 milijonų JAV dolerių iš gerai žinomų donorų, tačiau galiausiai paliko daugiau nei pusę tos sumos neišnaudotų. Puerto Riko vyriausybės oficialiai pranešta apie mirties bausmes, kuriomis užregistruotos mažesnės kaip 20 savaičių po audros; pagal peržiūrėtą skaičių, išleistą praėjusį mėnesį, buvo 2,975.

Jei tikėjotės Jameso Beardo apdovanojimų pelniusios Andrés naujos knygos, Mes užsiimame sala, būti jausmingu pūkuotu gabalėliu, vėl galvok. Taip, yra ir laimingų akimirkų: virėjai, dainuojantys, išleidžiant drąsius, pilvo šildymo indus; kaimynai gelbstę vieni kitus nuo potvynių; mokyklos ir bažnyčios kartu sutelkia savo pašarą. Dėl mažesnio biudžeto, kurį daugiausia sudaro privačios aukos, Andrés, vietos chefas Jose Enrique ir jų bendruomeninių virtuvių tinklas sugebėjo gaminti ir platinti Puerto Riko žmonėms daugiau nei tris milijonus maitinimo patiekalų. Bet ši knyga yra atviras manifestas, besiplečiantis su teisingu pykčiu ir laikantis tų, kurie yra turėtų maitino salą, o ne.

“Kas nutiko nelaimės atveju Puerto Rikoje?” Andrés klausimu baigiamuose puslapiuose. “Paprastas atsakymas yra: dauguma iš jo. Kai matote tokius epicius gedimus, jūs suprantate, kad tai yra sisteminės problemos. Sistema nepavyko nuo viršaus iki apačios, kiekviename valdžios sektoriuje, nuo federalinių agentūrų iki pelno nesiekiančių labdaros organizacijų “.

Mes susidūrėme su virėja Andrés elektroniniu paštu, kad galėtume daugiau pasakoti apie tai, kas nutiko Puerto Rike, ką jis sužinojo ir kaip mes galime padaryti geriau..

Knygoje dažnai paminėkite, kad virėjai gali būti kai kurie iš svarbiausių žmonių, kurie yra tokioje krizės fronto linijoje. Kodėl??

Virėjai turi labai specifinį ir unikalų įgūdžių rinkinį: mes apmokyti žmones. Nelaimės metu mes surasime virtuvę, kai kuriuos ingredientus, surinksime žmones, kad jie galėtų padėti, o maistas bus pasirengęs ir visiems prieinamas. Per daug organizacijų tai nemato. Po krizės reikalinga medicinos pagalba, reikia atkurti elektros energiją, atstatyti namus. Taigi jie atneš gydytojus, elektrikus, inžinierius. Tačiau kai žmonės turi būti šeriami, jie siunčia MREs [gatavą departamento Gynybos lauko racionai mažai skonio ir pluošto]? Virėjai – pažvelkime į mus, Chef Relief Network of World Central Kitchen. Mes padėsime jums dirbti!

JA Water
Nuotrauka mandagumo Pasaulio centrinė virtuvė

José Andrés važiuoja per užtvindytą gatvę, kad pristatytų maistą Puerto Rike.

Kokia buvo didžiausia pamoka, kurią sužinojau iš Puerto Riko patirties?

Manau, kad didžiausia pamoka taip pat yra paprasčiausias: kai atsidursi iššūkyje, tiesiog pradėkite judėti. Gal tai nėra giliai; tai nėra pamoka, kuri laimės Nobelio premiją, tačiau tai pamoka, kuri suteiks galimybę išeiti iš problemos. Jei bandysite išspręsti visus dalykus iš karto, tapsite įstrigę, būsite užšaldyti, susirask susirinkimą susitikti, nes bandysi išsiaiškinti, kaip atidėti veiksmus. Mes nesutiko. Mes ką tik pradėjome virti. Pirmą dieną buvo tūkstantis maitinimas, tada kiekvieną dieną padvigubėjo. Prieš tai mes žinojo, kad mes valgėme 150 000 valgių per dieną! Padarykite dideles problemas į mažesnes. Jūs būsite daug veiksmingesnis.

Knygoje paminėkite “nelaimės nuobodulį” ir “gailestingumo nuovargį” kaip augančias problemas mūsų dabartinėje visuomenėje, kur mes bombarduojami su naujienomis apie krizes, politines nesąmones ir tragedijas. Ką galėtumėte duoti, kai norėsite išlaikyti mūsų žmogiškumo jausmą?

Manau, kad geriausias būdas išvengti visiško įsiveržimo ir uždarymo – tai vietos bendruomenės įtraukimas į mūsų pačių bendruomenę. Visame aplinkoje yra galimybių palaikyti gerą darbą, ir pradedant šiuos pokalbius, savanoriškos veiklos, aktyvios veiklos, mes pamatysime, kad yra geras visur aplink mus. Visi iš jūsų – kiekvienas iš ten – turi talentą. Negali būti drovus, naudokite jį!

JA Sancocho pink house
Nuotrauka mandagumo Pasaulio centrinė virtuvė

Andrésas, Jose Enrique, ir jų kolegos savanoriškieji virėjai išleidžia “sancocho” iš savanoriškos bendruomeninės virtuvės Puerto Rike.

Jūs ir jūsų kolegos virėjai dainuoja dainą, kai ruošiatės bendruomeninėje virtuvėje, su ispaniškomis dainomis, kurios verčia žodžius “jūs gyvenate kaip aš, aš gyvenu virti”. Kodėl tai tapo tavo himnu?

Šie du nuostabūs virėjai, Roberto Espina ir Rawi Leafar Juri, gamindavo Koliziejuje, kai kai kurie plenerai, gatvės muzikantai, atėjo ir žaidė virėjai. Jie grojo garsią dainą “Voy Subiendo”, kurios eilutė “Tu vives koo yo vivo, yo vivo vacilando“-” Tu gyveni kaip aš, aš gyvenu slacking “. Virėjai keisti dainų truputį:”Yo vivo cocinando“Arba” Aš gyvenu virti “. Žodžiai ir vaizdiniai, daugelis iš mūsų gyvena virimo būdu. Tai mūsų kraujyje, tai yra mūsų aistra, tai, apie ką mes galvojame, kai mes atsibundame ir kai einame miegoti.

Ką tu darai, kai baigėte rašyti??

Siesta nėra laiko. Toliau šiais metais atidarysime naujausią, moderniausią Jaleo [šeštąją Andrés pavyzdinės Ispanijos restorano vietą] “Disney” [World] šiais metais, o tada eisime į Niujorką pavasarį, kai atidarome “Mercado Little Spain” 35 000 kvadratinių Ispanijos maisto ir kultūros pėdos. Mes girdime apie keletą įdomių galimybių plėsti savo restoranus Europoje ir Azijoje. Ir mes pamatysime, kas šalia yra “World Central Kitchen”. Niekada nepamirškite, ką Steinbekas parašė (su savo nedideliu pataisymu): “Ten, kur yra kova, kad alkani žmonės galėtų valgyti, mes ten bus!”

Pirkite: nauja José Andrés knyga, Mes užsiimame sala “Amazon” yra 18 dolerių.

Jose Andres_WeFedAnIsland.jpg
Nuotrauka mandagumo Ecco