Nduja Je Spicy kobasica možete i treba se širiti kao maslac

Nedavno sam otišla u LA i provodila nekoliko dana kuhanja s kuharom Davidom Nayfieldom Che Fica, našeg najboljeg restorana u 2018. godini. Za svoje špagete s jagodom Pomodoro, Nayfield stvara vlastitu nduju (to je en-DOO-yah) pikantne i funky salume špinat koji smo uočili u restoranima širom zemlje. Emulzira pikantnu kobasicu upravo u umaku od tjestenine kako bi stvorio ukusnu vezu između jastoga i umaka od rajčice.

špageti with lobster pomodoro
Fotografija Alex Lau

Znaš li što još bolje čini začinjeno kobasice? Carbs i jastoga.

Prije no što je Nayfield započeo stvarati nduju, koristio je verziju La Quercie, pa kad sam se vratio u New York, nekoliko puta sam pokušao nduja marke prije no što sam pozvao osnivača Herb Eckhouse da otkrije što je tako ukusno. Jedan veliki znak je bio na pakiranju, što kaže “Spicy Prosciutto Spread”. Tijekom La Quercijeve proizvodnje pršuta i čestica, tu su i ukusni ukrasni proizvodi od mesa i masnoća koji nikada ne čine ga u završnoj ambalaži (vjerojatno tko upravlja strojem ne može sve to jesti, iako sam osobno spreman testirati ovo teorija).

Eckhouse je shvatio da kombinirajući ove ukrase s chilesom mogao je stvoriti proizvod koji iskorištava sve okuse akumulirane u pršutu i čašu tijekom godine blagog starenja. To rezultira ndujom koja je glatkasta maslac s dubinom bez dna i inzistiranim usjekom topline iz mješavine tri vrste suhog tla Novi meksički chili. Sigurno nije način na koji se nduja tradicionalno proizvodi u Kalabriji i drugdje (gdje je vjerojatnije da će početi od sirovog mesa, soli, chilija i mliječne kulture, dajući joj tangy funk od fermentacije), ali La Quercia se ističe zbog kvalitetu svega što ide u nju.

doručak-calzones.jpg

Doručak Calzones

Kada dobijete ruke na neku nduju, vjerojatno ćete pronaći sve vrste načina da ga upotrijebite. Suha svinjetina i morski plodovi spadaju zajedno, kao u ovoj tjestenini tjestenine s škampima. Volim ga širiti na tost ili na kuhanim flatbreads poput ove. Pomiješajte malu količinu u vinaigrette za preljev povrća. Ili jednostavno malo pržite u maslinovom ulju s lukom i češnjakom kao temelj za gotovo nešto. Briljantnost nduje je to što ćete ga vrlo brzo jesti (i nitko vas neće kriviti) tako je prepun okusa da čak i mala količina može dugo putovati.

Nabavite recept:

špageti-s-jastoga-pomodoro.jpg

Špageti s jastogom Pomodoro