“Nda” – tai aštraus dešra, kurį galite ir reikia skleisti kaip sviestą

Aš neseniai nuvyko į Los Andželą keletą dienų valgyti virėja su chef David Nayfield iš Che Fico, mūsų 7-ojo geriausio naujo 2018 m. Restorano. Dėl savo spageti su omaro Pomodoro Nayfield sukuria savo nduja (tai yra en-DOO-yah) aštrus ir funky skrebutis salumi mes pastebime restoranuose visoje šalyje. Jis emulsuoja aštrią dešinę į makaronų padažą, kad sukurtų skanų sąjungą tarp omarų ir pomidorų padažu.

spagečiai with lobster pomodoro
Nuotrauka Alex Lau

Ar žinote, ką daro aštraus dešra? Angliavandeniai ir omarai.

Prieš pradėdamas “Nayfield” gaminti “nduja”, jis panaudojo “La Quercia” versiją, todėl kai grįžau į Niujorką, kelis kartus bandžiau prekės ženklą “nduja”, prieš ragindamas steigėją “Herb Eckhouse” išsiaiškinti, kas tai daro labai skanu. Vienas didelis raktas buvo tiesiai ant pakuotės, kurioje rašoma “Spicy Prosciutto Spread”. “La Quercia” “prosciutto” ir “speck” gamybos procese yra keletas skanių mėsos ir riebalų puošmenų, kurios niekada nepadeda į galutinę pakuotę (turbūt kas nors, kas veikia mašina negali valgyti visko, nors aš asmeniškai noriu tai išbandyti teorija).

“Eckhouse” suprato, kad, derindamas šiuos papuošimus su čiliomis, jis gali sukurti produktą, kuris naudoja visą skonį, sukauptą prosciutto ir skiltelėje, per metus, kai vyksta švelnus senėjimas. Tai lemia nduja, kuris yra kietas, sklandus su bezdyno gyliu ir tvirtu šilumos žieviu iš trijų tipų džiovintos grunto mišinio. Nauji meksikietiški čili. Tai tikrai nėra būdas nduja tradiciškai pagamintas Kalabrijoje ir kitur (kur yra labiau tikėtina, kad pradėsite žalios mėsos, druskos, čilių ir pieno kultūros, suteiksiančiam jai jautrią fanką nuo fermentacijos), tačiau “La Quercia” išsiskiria dėl visko, kas į ją patenka, kokybė.

pusryčiai-calzones.jpg

Pusryčiai Calzones

Kai gausite savo rankas ant kai kurių nduja, tikėtina, kad rasite daugybę būdų jį naudoti. Išdžiovintos kiaulienos ir jūros gėrybės priklauso kartu, kaip ir šioje kalmarų rašalo makaronai su krevetėmis. Man patinka skleisti ją ant skrudinto skonio arba ant virtų plokštelių, panašių į šią. Sumaišykite nedidelę sumą tiesiai į vinigretę, skirtą daržovių padažu. Arba tiesiog šiek tiek kepkite alyvuogių aliejuje su svogūnais ir česnakais kaip pagrindą beveik nieko. Nduja blizgesys yra tai, kad nors jūs tikrai galite labai greitai valgyti daug jo (ir niekas jūsų nekaltu), jis yra taip supakuotas su skoniu, kad net nedidelis kiekis gali tęsti ilgą kelią.

Gaukite receptą:

spagečiai su lobster-pomodoro.jpg

Spagečiai su omaro Pomodoro