Najbolje vino za tjesteninu je …

Ako je tjestenina film, Sangiovese je soundtrack. Mogao bih jesti špagete bez nje, ali zašto bih ja? To je kao gledanje Fellinijevog filma na nijemima kada je rezultat Nino Rota ono što ga osvjetljava, pojačava i čini da se osjećate kao da živite u talijanskom snu. Sangiovese radi isto.

Sangiovese (San-Gee-O-Vay-Say) je talijanska kultna i široko grožđa, pa čak i ako ne mislite da ste prije imali Sangiovese, imate. Ne samo da je to dio mnogih talijanskih crvenih mješavina, nego po mnogim različitim imenima da postoji šala da, ako ne znate kakvo je talijansko vino, to je vjerojatno Sangiovese. Brunello di Montalcino? To je Sangiovese. Rosso di Montepulciano? Da, Sangiovese. Ali voliš Chianti? HA! TAJ SANGIOVESE! Ili bar 80% od toga je zakonom napravljeno u regiji Chianti.

tjestenine alla-gricia
Marcus Nilsson

Znaš što bi dobro bilo s ovom Tjesteninom alla Gricia, zar ne? Fotografija: Marcus Nilsson

Poput crvene kockaste stolnjake, Sangiovese savršeno ide s tjesteninom. (Ali isto kao i onaj stolić, dobro pristaje gotovo sa svim namirnicama.) Njegove visoke kiselosti, tamne slatke rajčice, njezin ukusni okus donosi najbolje u bosiljku i gljivama, a njezini neizraziti tanini komentiraju mesne okruglice i kobasice toliko da bi mislili bili su na drugom danu. A ako vam se sviđa, “Ali stvaram Cacio e Pepe, sooo …” Pa što onda? Lagani Sangiovese i dalje će raditi zbog svoje kiselosti protiv bogatstva jela i može biti vrlo zanimljiva uparivanje nego punomasno bijelo vino koje ima istu teksturnu kremastost kao svoj umak. Osim toga, to je samo ukusno i tko je zaista zabrinut zbog “savršenih” uparivanja kada je vaša druga značajka za večer vaš omiljeni par sweatpants? Nisam ja.

Sam grož je oportunist, srećom, ne u prokletstvu Los Angelesa “glumca / modela / pisca / DJ-a” koji uvijek treba put favorit, ali u prilagodljivoj, dolje za sve što vinar stiže. Ova svestranost znači da postoji obilje Sangiovese opcija za sve, od lakših i plodnih naprijed koji rade sa umacima kao što su rajčice bazilika krema, podebljano i tanin koji rade s većim umacima poput bolognese. Kao i kod većine europskih vina, nemaju nijednu prelijepu naljepnicu ili bilo što drugo da bi vas obavijestili, stoga je uvijek najbolje razgovarati s vašim lokalnim vinskim trgovcem o tome kakav je stil Sangiovese kojeg tražite. Nadajmo se da je riječ o bočici s flašokama – onih lijepih košarica tiskanih bočica Chianti koji su bili jadno odvedeni u katakombe jeftinih malih talijanskih previranja i tematskih restorana. Vrijeme je da ih dočekamo.

Moj osobni favorit je Chianti Classico Monte Bernardija. To je litra i to je 16,99 dolara; idealno s obzirom na jedinu stvar koja je bolja od dijeljenja velike zdjelice tjestenine, dijeli ga na veliku bocu vina. Chianti Classico Monte Bernardi je dovoljno lagan za aperitiv za umak, ali njezine svijetle jagode i suhe note od trešnje umočene u začin od paprene ljuljačke zadržat će vam sve to kroz prvu.

Čaranje vaše kuće sa svojim omiljenim Sangioveseom čini čak i najprikladnije noći tjestenine, kao da ih planirate tjednima. A najbolji dio je, možete se preskočiti lutaju oko trgovine vinom i molite da nađete vino koje radi jer ste već imali. Najlakši način da se utrne utorak navečer kako bi se zajedno okupili bucatini all’amatriciana poput la dolce vita.

Povezano: Otvorite bocu Chiantija za ove 20 pasa tjestenine