Kuhinja Couture

Sophie Buhai i Lisa Mayock dizajnirali su Venu Cavu, omiljenu modnu marku i kultnu marku za cool djevojke posvuda. Nakon što su prošlog tjedna pokazali svoju kolekciju koja je nadahnula pete kolekciju prošlog tjedna, uzeli su dah i razgovaraju s hranom i daju nam recept koji su skinuo Sophien brat Amos: goveđi jerky. Kemijski nabijene trgovačke marke nemaju ništa na ovom prirodnom jerkyju, koji dolazi tijekom nekoliko dana, ali je apsolutno vrijedno čekati.

Kakav je tvoj gurni užitak nakon dugog dana opreme?
Lisa: Zalogajni kimchee vruće lonac gulaš s korejskog mjesta preko ulice iz moje kuće.

Što jedete kako bi proslavili novu liniju?
Sophie: Uvijek idem na veliku večeru s obitelji s Balthazarom. Volimo nabaviti toranj morske hrane s rakovima, kamenicama, školjkama i repom jastoga. Osjećam se kao najdadamnija poslastica, a uvijek postoji neka obiteljska svađa koja dobiva posljednju pandžu od jastoga.

Kakvo je vaše piće izbora?
Lisa: Volim tequila i kombucha čaj. Tox, detox.

Koliko često kuhate?
Sophie: Teško je kuhati u New Yorku. Sve je tako na putu. Stalno se osjećam kao istraživanje tržišta za FreshDirect. No, obično kuham večeru oko tri noći tjedno, a tijekom vikenda radim nešto posebno od talijanskih namirnica u mojem susjedstvu. U vrtovima Carroll nalaze se velike talijanske svinjetine i trgovine sirom, tako da je lako pokupiti velike kobasice, sopressate i domaće tjestenine. Esposito na ulici Court Street čuva moju ladicu za meso vrlo dobro opskrbljena.

Koji je to kuhinjski alat koji ne možete živjeti bez njega??
Sophie: Moram reći, dehydrator je prilično nevjerojatan izum. Izvrstan je za izradu jabučnog, sušenog voća i voćnih prerađevina. Imam onu ​​iz 90-ih godina, i još uvijek drži.

Gdje su neki od vaših stvari za jelo i gdje ste ih kupili?
Lisa: Imam nezdravu opsjednutost porculanima Sasche Brastoff. Još uvijek nisam kupio kompletnu postavku za pet osoba u ružičastoj prije nekoliko mjeseci na eBayu.

Imate li savjete za zabavu?
Sophie: Mislim da je ključ nikada ne bi bilo što previše formalno. Samoposluživanje je ključno kada se radi o piću, glazbi i hrani. Uvijek se pobrinem da postavim nekoliko postaja s različitim vrstama tequila i limesa kako bi ljudi mogli snimati – to omogućuje ljudima da se osjećaju manje društveno neugodno. Imam rekorder s mnogo starih zapisa koji leže okolo, a volim dopustiti svim gostima D.J. Također je korisno imati par cipela od zvučnog sustava – to čini za dobru improvizaciju tap ples performanse tko je tako sklon.

Koji su vaši omiljeni restorani i što naručujete kad idete?
Lisa: Marlow & Sonsova kolač od čokoladne karamele morske soli i specijalni zečji burger koji su jednom imali. Pet lišće domaće granule i karamelizirani grejp s mentom. Pies ‘n’ Thighs ‘melase kolačiće i njihovo sendvič od jaja na kekse. Zenkichijeva salicica s domaćim tofuom. Motorino’s brussels nicati pizza.

Sophie: Raoul’s steak au poivre, salata od frizica i bočni kolač burbon. Otići vidjeti psihički gore je velika post desert. Sendvič pastrami Carnegie Deli i crni sladoled od drveta Browna. Neki krastavci na boku. Frankies 457 domaći cavatelli s kaduljom i kobasicama. Lucali: Sve što možete dobiti je pizza i savršeno. Peperoni su poput malih medaljona svinjetine. Matamoros Tacos, Sunset Park ima izvrsno mjesto conchinita pibil tacos i Cabeza taco će puhati vaš um … (oligatorna hrana pun).

Omiljeni grad?
Lisa: Volim Paris. To je klika, ali s dobrim razlogom. Volim lutati bez daha s slušalicama i izgubljenim. Volim prekrasnu taxidermy i vrtlarski dućan Deyrolle; restoran Le Relais De L’Entrecote koji ima beskrajne frites, odrezak, salatu, masivni desertni izbornik i konobarice u crno-bijelim uniformama; cvjetni aranžmani u hotelu Georges Cinq; i lutajući samo katakombe s baterijskom svjetiljkom.

Koji je vaš najgluplji užitak kada se radi o hrani?
Sophie: Vrlo juvenilno, ali volim bilo kakav voćni roll-up. Nikada mi se nije činilo da to preuzimam. Gummy stvari su ovisnost. Imam ladicu u mom radnom stolu koja ima košulje od voća, gumeni crvi, i Dobar i Plenty. To je moj Xanax.

Koji je najbolji obrok koji ste ikada imali i što ste nosili kad ste ga jeli?
Sophie: jednom sam imala četverosatni ručak u čarobnom Brolio dvorcu u Chiantiu. Postavka je poput talijanske inačice Gospodar prstenova; jedete okruženi srednjovjekovnom utvrdom i ogromnim borovima. Imala sam dvije ukusne domaće tjestenine, gomile svježih burrata i nekih nevjerojatnih štakora. Sjećam se da nosi prelijevanu pre-Raphaelite haljinu koju sam zabio u Prada utičnicu blizu (u kombinaciji s ružnim tenisicama za cipele, jer smo nakon ručka prošetali toskanskom šumom).

Recite nam o vašem receptu.
Sophie: To je recept koji mi je moj brat Amos dao za nevjerojatnim govedima poderan. Amos čini najljepšu i pruži mu sve svoje prijatelje. To čini izvrstan zdrava obroka i prekrasan ukras za krvavu Mariju.

–Intervju Carol Han

Vena cava beef jerky

Fotografija Carol Han

Amosova govedina Jerky

** Napomena: ovaj recept nije uređen niti je testiran od strane dobar tek Kuhinja za ispitivanje **

SASTOJCI

Za govedinu:
1 1/2 funte bez obzira na smrznuto govedo je na prodaju na tržištu (London Broil je super)
Svježe mljeveni crni papar
Zdrobljeni pahuljice od crvenog papra

Za marinadu:
1 cup Worcestershire umak
1/2 šalice soje umak
1/2 žlica smeđeg šećera
3 žlice sirova sok od đumbira
3 češnja češnjaka, sitno sjeckani
Jednog ramenog ružmarina, sitno sjeckan
1 1/2 žlice Dijon senfa
1/2 pola stakla mladog punog crnog vina

PRIPREMA

Pustite da se govedina odmrzne. Jednom kad se omekša, ali još uvijek čvrsto i zamrznuta u jezgri, tanko ošići oštrim nožem. Stavite meso na stranu.

Pomiješajte sve sastojke marinade u veliku zdjelu. Stavite rezane govedine u plastičnu vrećicu. Ulijte smjesu preko govedine. Tekuća smjesa treba pokriti meso.

Pijte ostatak bocu vina.

Neka meso marinirati dva dana u hladnjaku, povremeno potresajući torbu.

Stavite govedinu na posude za dehidratore. Začinite meso sa svježe drobljenim crnim paprom i crvenom paprom (ako želite da je začinjeno). Ovisno o dehydratoru, može potrajati 10 do 24 sata. Monitor za suhoću. Ako nemate dehidratora, predgrijte pećnicu na 170F i stavite rezane grahove izravno na stalak za pećnicu, tako da vise. Postavite aluminijsku foliju na dno peći da biste uhvatili dripping. Kuhajte u pećnici (malo otvoreno) sedam sati.

Ovaj recept se najbolje izvodi dok sluša pad 1970. godine Grateful Dead Show.

Cook’s note iz Carola: Bio sam kratak na vrijeme, pa sam marinirala govedinu 24 sata umjesto predloženih dva dana, a ne vjerujem da je okus pretrpio.