Kodėl turėtumėte pagaminti “Espresso” seną “kokteilį”

Kai “Everyman Espresso” komanda nuriedė Gero apetito biurai, norėdami pateikti demonstracinę versiją, mes manėme, “Sweet! Nemokama kava”. Tada mes paragavome jų “Espresso Old Fashioned”, ir mes visi buvo: “Palauk, kas yra in Šis dalykas?”

Šis nealkoholinis kokteilis (daugiau apie tą akimirką) pribloškė mus kelias dienas. Mes buvome užsikabinę. Mums reikėjo kito. Mums reikėjo daugiau sužinoti.

Espresso gimimas senamadiškas

Visų pirma, kas nusprendžia padaryti kokteilį iš espreso? Sam Lewontin, “Everyman” generalinis direktorius paaiškina: “Praėjusios vasaros” Tribeca “bare iškovojome iškylančią kavinę” Bikini Bar “. Dėl jų dekoro mes norėjome padaryti kavos barą su tiki temomis. Vienas iš mūsų pagamintų kokteilių buvo suplakta “Old Fashioned” versija: espreso, paprastojo sirupo, karčiųjų, sukrėstas ir įtemptas į kupė ir pagardintas citrinos žievė “. Tradicinėje senamadoje yra burbonas, bitteriai ir citrusinių žievelių, todėl tai buvo neprotingas dalykas. Tiesiog pasikeisk už Joe booze.

Gėrimas buvo išpuolis, tačiau po iššokančiojo lango, kai “Everyman” personalas suprato receptą, jie atrado būdą, kaip jis būtų sklandesnis, turtingesnis ir geresnis. Nors James Bond gali šaipytis su technika, jie nusprendė maišyti, o ne suplakti, gerti. “Jis pakeitė kokteilio guroną nuo kaukės putų ir erdvus į kažką daugiau syringos ir tankios”, – sako Lewontinas. “Gerąja prasme.” Ir taip pat, “Old Fashioned” uždirbo meniu vietoje, greta lašinamojo kavos ir kapučino. Tai netgi uždirbo Lewontiną pirmosios vietos “Big East Regional Barista” konkurse Durham, NC, šį lapkritį.

Tai ne “Just” kavos

Nors meniu yra nuolatinis gėrimas, jo skoniai nuolat vystosi. “Everyman” tarnauja kaip atrodytų begalinis “Old Fashioned” variantų paradas, atsižvelgiant į espreso rūšis, apie kurią šiuo metu dirba personalas. Pagalvokite, kad kavos skonis tarsi kavos? Pagalvok dar kartą. Yra didžiulis skirtumas tarp, pavyzdžiui, ryškios ir rūgštinės pupelių iš Etiopijos ir paprastųjų Papua Naujosios Gvinėjos pupelių. Pasak Lewontino, pirmoji pasakoja, kad jie sujungia jį su apipjaustytais greipfrutų šaukštais, kad imituotų citrinų kavos savybes, ir ją puoštų zingy citrinos žievelėmis. Kita vertus, Papua Naujosios Gvinėjos mišinys bus apsirengęs atostogoms su prieskoniais spanguolių bitrais ir apelsinų žievelėmis.

Jei šitai minutei dėmesys detalėms atrodo šiek tiek obsesinis, tu teisus. Bet tai nėra niekas, kad barmenai ir virėjai seniai neveikia. “Sakyk, kad kepinate baklažanus”, – sako Lewontinas. “Jūs greičiausiai pridėsite tris, keturis, penkias naujus indo ingredientus. Visi jie gali būti žaisdami ar papildę baklažaną”. Burbono atveju jis paaiškina, kad pasirenkate papildomus ingredientus, priklausančius nuo jų sugebėjimo atsikratyti dvasios saldumo. “Tai nereiškia, kad pati kavos, baklažanų ar burbonas nėra skanūs pati – sudėtinis patiekalas yra tik dar vienas būdas ja naudotis”.

Kaip užkepti geresnę kavos puodelį, kiekvieną kartą

“Espresso Old Fashioned” gimė iš tikslo, kad kiekvieną kartą, kai užpiliate puodelį, pagamintumėte gerą kavą. Taigi, net jei nesiimate laiko susivienyti “kokteilio” kiekvieną rytą prieš pradėdami dirbti, yra du paprasti būdai gauti didžiausią įtaką jūsų pupelėms.

  1. Pirkite šviežiai skrudintą ir suminkštinkite save: “Kavos pupelė yra vaisių sėkla”, – aiškina Lewontinas. – Kaip ir su bet kokiu žemės ūkio projektu, šviežumas yra labai svarbus. ” Norėdami įsigyti šviežiausios kavos, pirkite iš vietinių, mažų partijos skrudintuvų. Kai įsigijote prekes, “išdžiovinkite sau, kiekvieną rytą, prieš jį užvirinkite”. Tai ritualas, kurio laukiate tiek, kiek tikras puodelis … gerai, beveik tiek pat.

  2. Naudok recepte: puodelis kavos, kaip kepimas, yra procesas, kuris reikalauja išbandyto recepto. “Tai tikrai svarbu, kiek vandens ir kiek kavos jūs naudojate. Užuot mesti kartu su kava ir vandeniu, naudokite receptą su išbandytu santykiu, kuris kaskart pagerins, supaprastins ir gausiau.”

Taigi … Apie tai “kokteilis” …

“Everyman” žmonės pasidalijo savo “Espresso” senamadišku receptu su mūsų testo virtuve, ir mes pripažinsime: mes padarėme tai vieną kartą ir pamilome. Tada mes padarėme antrą kartą su burbono uncija ir dar labiau pamilo. Lewontinas mums davė žalią šviesą, kad šiek tiek pagamintumėte stiklą, taigi, jei esate tokios nuotaikos, mes labai rekomenduojame gauti savo buzz su burbona ir kava. (Tiesiog palaukite iki pusiau atsakingos valandos).

Gauk receptas: Espresso senamadiškas