Kas alaus skonis, kaip ir 6000 B.C.

Vietoje išpūstos laiko mašinos, nėra jokio būdo tiksliai žinoti, kokie mūsų protėviai atrodė neolito pūstuvuose. Tačiau dėl naujų išvadų mokslininkų aljanso koalicija (taip, iš tiesų yra toks dalykas) ir biologinis tikslas = “_ blank” rel = “noopener noreferrer”> paskelbtas šį mėnesį moksliniam žurnalui Ląstelė, šie moksliškai mąstančių girtuokliai pranešė apie mielių raiščių raidą ir į tai, kaip įvairūs atmainos paveikė alaus skonį laikui bėgant.

El. Laiške mielių genetinis tyrėjas Kevinas Верстрепен kad alaus mitybos stilius pasikeitė labai lėtai iki 1500-ųjų, kai pradėjo veikti alaus mielių izoliavimas ir prijaukinimas, taip pat sterilūs alaus gamybos būdai ir apynių keitimas įvairioms žolėms. Tačiau pirmasis alus, pagamintas maždaug 6000 B.C., greičiausiai išbandytas labai skiriasi nuo to, ką šiandien mes vertiname kokybiškai..

“Visų pirma, tai tikriausiai buvo šiek tiek rūgštus”, – sakė Verstrepenas. Šio laikotarpio aliejus buvo ne visai sterilus, todėl gali būti, kad liaukos pieno rūgšties bakterijos šliaužia. Vesterrepo tyrimai taip pat parodė, kad anksčiausiai alaus mielės gamino junginį, vadinamą 4VG, “nepageidaujamu” fenolio, aštrumu, gvazdikėlių aromatu daugumoje alų šiandien. ” Alus taip pat galėjo būti “švelnesni ir gaišesni”, nes ankstyvosios alaus mielės nesugebėjo greitai fermentuoti sudėtingų cukrų. Gautos alaus buvo beveik negyvos, neužsimenančios, nes nuo fermentacijos laivų buvo atviros ir CO2 dujos būtų išbėgančios, o ne ištirpstos alui.

Verstrepenas sakė, kad, be abejonės, pirmas alus buvo “spontaniškas fermentacijos alus”, ty aliejus, gaminamas su laukiniais mielėmis jau ore. Jei jus domina gerti kažką panašaus į tai, ką išgirdo jūsų didžiojo didžiojo … didysis senelis, jis siūlo lambic, senovės Belgijos alaus stilių, kuris remiasi savaiminiu fermentavimu ir dažnai gaminamas su vaisiais, pavyzdžiui, rūgšnais vyšniomis, aviečių, kriaušių ir persikų. “Manau, kad [lambic alaus] turi keletą dalykų, panašių į labai senovinį alų”, – paaiškino jis, pažymėdamas, kad jie, greičiausiai, dalijasi “labai rūgštančiais, kai kuriais gaivais aromatais”. Yum?

Iki 1500 metų alus jau buvo daug artimesnis šiandieniniam gėrimui. Išskyrus vieną dalyką: jie buvo labiau tortas nei šiuolaikiniai pagrindiniai stiliai, tokie kaip lager ir pilsner, ir arčiau skonio rūgštu alumi. “Tikimybė, kad rūgštys tik visiškai išnyko [visiškai] steriliomis technologijomis, grynų mielių kultūrų naudojimu ir šiuolaikinėmis uždaromis fermentatoriais 1900-aisiais”, – sakė Vesterrepenas.

Susiję: mes bandėme indiškiausių naujų alų iš ten – ir mes suprantame keistą