Kako prati smiješnu količinu kale na jednom mjestu

“Evo, operi ovaj slučaj kele”. To je bilo prvo što sam od svega tražio da radim u restoranskoj kuhinji – olakšanje s obzirom na to da sam, nakon što sam u osnovi lagao svoj put u ljetni posao kao kuharica, znao pored ničega o, dobro, sve što je vezano uz kuhanje u restoranu. “Isprati slučaj kelja”, pomislio sam, “to je stvar koju znam kako to učiniti!”

I doista, znao sam kako “oprati kelj”, a ja sam počeo raditi upravo to. Skinuo sam lišće lišća s čvrstih stabljika; Punila sam salatu s hladnom vodom; Dopustila sam nekoliko štapića lišća u vodu i pomaknula ih malo rukama kako bi izbacila bilo kakav pijesak iz zelenila, a zatim čekala nekoliko minuta da se ta pijeska smjesti na dno spinnera; Podigla sam košaru za sijanje, izlila se iz sada prljave vode i pomaknula kosu da se osuši.

Bio sam prilično ponosan na sebe. Ispalo sam od pakla! Dobro sam to oprao! I tada sam shvatio da nakon desetak minuta pranja nisam imao nikakva napretka na doslovnoj planini kale prije mene – po stopi koju sam pranje, jedva da završim svoj prvi pripremni restoranski zadatak do kraja moje smjene. Ispalo je, riječ u zapovjedništvu šefa koji postavlja izazov nije bio “pranje” ili “kelj”, već “slučaj.”

Budući da je polako krenulo na mene da je kuhanje na ljestvici druga vrsta zvijeri od kuhanja koju sam prethodno učinio kod kuće ili na koledžu, čuo sam se iza leđa. G. Kahn, restoranov dugogodišnji perilica posuđa, privlačio me od jame i gurkao prema sudoperu. Prije nego što sam ga mogao pitati što je tako prokleto smiješno, on je sapunio spužvu, davao jednu od dubokih tri zalogaja, brzo pere i temeljito isprao, priključio odvod i počeo ga puniti hladnom vodom. Zatim je zgrabio moju ogromnu hrpu oguljenog kelja i bacio cijelu stvar u sudoper.

Zakoračio je, nasmiješivši se njegov divovski osmijeh i ukazao na moju salatu, koji je bio pun keljice i ispustio još jedno srdačno nasmijanje prije nego što se vratio na hrpu jela na njegovoj stanici. Tako to je kako pratiš slučaj kelj!

BA BASIC AMIEL PREP 5
Fotografija Alex Lau

Akcija je pucao.

To ne bi bilo posljednji put da gospodin Kahn spasi moj ljetni, ali to je bio onaj kolački pranje koje nikad neću zaboraviti. O kale je to što kuhanje kod kuće, čak i dvije pune srdele kale – koje će uopće kipjeti barem u svakom kelju – jest, dobro, vrsta puno kelj kada je sirovo. Zato i danas, kad god se suočim s visokom hrpom grimiznih proizvoda – bilo da se radi o kelju, špinatu, zelenu salatu ili bilo što drugo – isperem svoj sudoper, priključim je s poklopcem iz spremnika za plastični spremnik, popunite ga i bacajte sve u gospodinu Kahnovu stilu. Koprkam ga oko nekoliko puta, pustim da sjedne kako bi se sva pijeska mogla spustiti na dno, a zatim ga po potrebi tjerati u šaržama u salatu. Može izgledati smiješno, ali radi. I, ako ste poput mene, vjerojatno biste trebali dati taj sudoper u svakom slučaju dobar pročišćivač.

Zatim preporučujemo kuhanje onih zelenila kokosovim mlijekom

Vaši zeleni trebaju kokosovo mlijeko