Kako oni čine Micheladas u Meksiku

Nešto davno, moja supruga i ja smo promatrali jednodnevni konobar u Guadalajari, koji je započeo micheladom, skupljajući sol i prašak pileća limenka u dno ogromne staklene šalice. Dodao je piće Worcestershire i Maggi začina, a potom soka od limunovog soka i bocu Clamato. U mix je dodao dvije boce Dos Equis, dao cijelu stvar snažno promiješati, i zaglavi dvije slame u njemu prije nego što je poslao naš način. Zvučalo je maleno i odvratno, ali umjesto toga bilo je manje čudo: kolač, malo slatko i slano s umami okusom Maggia i funka iz Clamata. Moja supruga možda je malo zašutjela nekoliko trenutaka. Bio sam zakačen.

Michelada, jedno od najpopularnijih pića u Meksiku, je koktel od piva izrađen od vapna, vrućeg umaka, Worcestershirea i često soka od rajčice (ili Clamato), sve posluženo ledom u staklu sa slanim obodom. Na ovoj bazi postoje desetine riffova, koje ovise ne samo o tome koji dio zemlje u kojoj se nalazite, već i tko ga služi. U Las Micheladas u La Pazu, Baja California, bar poslužuje dvadesetak vrsta, od Sencille (pivo, meksički vapno i sol) do Vaso Loco, koji je ukrašen slatkim bombonima na čačkalici i slamčicama obloženom tamarnim tijelom -i-Čile-paste. Preko grada na ronjenju zvanom Bar Mundos, kućni napitak je doble kanala, Clamato michelada pojačana zdraznom sipkom votke.

(Kredit: Christopher Baker)

Bez obzira na raznolikost, oni se tako lako spuštaju da možete pogoditi dno stakla za oko 20 sekundi ako ne obraćate pozornost.

U novije vrijeme, međutim, naredio sam micheladu s prijateljem za piće u New Yorku koji je odmah uzviknuo: “Mrzim pivo koktele!” tvrdeći da nikada nisu učinili ispravno. Piće je stiglo u visoki sudoper pokraj onoga što je ostalo od piva, još uvijek u bocama – tipičan način da se poslužuje piće. Naravno, bilo je strašno, i dok sam ulio još piva u mješavinu i kocke leda rastopljene, piće je samo pogoršalo.

(Kredit: Gabriella Imperatori-Penn)

Michelada je, pak, koktel – područje u kojem je održavanje proporcija jednako važno kao kod pečenja – no iz bilo kojeg razloga, barmeni često bacaju oprez na vjetar i piće pati.

Kad je došlo vrijeme da sam napravim mikser, odlučio sam razmisliti o receptu, mijenjajući sami sastojke, ali kako ih se liječi i skupljaju.

Prehladio sam pivo i Clamato i počeo se baviti onim što se pokazalo ravnim omjerom od 1: 1, što je olakšalo uparenjem bocu “Familiar” Corona s 32 unca Clamato-a. Potom sam uzela šibicu od Guadalajara barmena i pomiješala piće u bačaru dovoljno veliku da sadrže sve sastojke, uključujući Worcestershire, vrući umak i Maggi s puno mjesta da bi cijelu stvar brzo promiješali. Led bi se spremio za posluživanje stakla. Bacač i njegovi savršeni proporcije vratili su se u hladnjak, spremni za sljedeći krug. **

Michelada
8 obroka

SASTOJCI
1 32-oz. bočica ohlađena Clamato (oko 4 šalice)
1 32-oz. boca ili 3 12-oz. bocama ohlađen meksički lager
1/2 šalice svježeg soka od limete
1 1/2 tsp. Umak Worcestershire
1 tsp. vrući umak (kao što je Tabasco)
1 tsp. Maggi začin
2 žlice. košer soli
1/2 tsp. čili prah
Lime klinovi (za posluživanje)

PRIPREMA
Izmiješajte Clamato, lager, sok od limete, Worcestershire umak, vrući umak i Maggi začina u velikom vrču.

Pomiješajte sol i čili prah na maloj ploči. Rub rubova pint glasses s vapna klinova i umočiti u smjesu soli. Napunite stakla ledom, dodajte Micheglasovu smjesu i ukrasite vapnenim klinovima.

Hrana i putopisac i fotograf Joe Ray bivši je Lowell Thomas Travel Journalist godine.

Želite li još jedno osvježavajuće meksičko piće? Pogledajte kako napraviti horchata u nastavku: