Kaip tarnauti melžiotam sūriui, kuris yra kaip kepti Brie, bet geriau

“Meadowood” restorano “Žvakė” patiekalas yra toks įdomus, kad Christina Tosi, “Milk Bar” virėja / savininkė, tiesiog išgąsdino, šaukdama “Stop it!” kai ji susidūrė su savo didybe. Ką dar turėtumėte daryti, kai padavėjas numalšina žvakę, apšviečia jūsų vakarienės stalą per pusę ir atskleidžia giliai sūrio, kurį ketinate valgyti?

Virėja Christopheris Kostovas buvo atsargi, kad aš puolau jo vietą, rašydamas apie šį patiekalą. “The Candle” nustebino elementas suteikia malonumą net netinkamiems diners, net veteranų maisto pramonės liaudies, ir žmonėms, kurie pasiruošę valgyti, peržiūrėdami visą “Instagram” dalyką. Tačiau jis taip pat žinojo, kad skleidžiamos lydytos sūrio meilės skaitytojams yra viešoji gėrybė. Tai, kas daro “Žvakę” tokia puikiai, yra ne tik tai, kad iš esmės yra paslėptas sūrio spyna, uždengtas ant stalo, paslėptas kaip žvakė. Tai taip pat yra tai, kad sūris, neįtikėtinai pieniškas ir minkštas trivietis Crémeux des Cîteaux, yra fantastinis, ypač tada, kai jis yra uždėtas ant atskiros plokštelės poravimui su korių, juodo triufelio ir kiemo kojo starterio duona.

Kraunasi

Žiūrėti “Instagram”

Namuose esanti versija, nors ir tokia gana didelė (nes sūris), labiau primena ratą, kurį jie tarnauja Olmsted Niujorke. Virėja Gregas Baxtromas ir jo komanda praleido mėnesius, bandydami suprasti, kaip parodyti “Jasper Hill Farm” “Harbison” sūrio stebuklus. Tačiau pasirodė, kad geriausias visų metodas – tiesiog išardyti natūraliai besiplečiančią karvės pieno sūrią, įdėti į restorano stiprumo broilerį maždaug 30 sekundžių (arba dažniausiai pjaustyti viršuje), tada kruopščiai nutraukti sūrio viršuje su dantuotu peiliu. Kadangi “Harbison” yra suvynioti į putojančią eglutę medį, ji išlaiko savo formą, kol ji šildo. Tai iš esmės tampa jo pačiu dubeniu – savarankišku fondu puodu.

olmsted-harbison-sūris
Mandagūs Olmsted

“Harbison” sūrio ratas, kurio visuma mažėja, tobulina Olmsted. Nuotrauka: “Olmsted” dovana

Tai galite padaryti jūsų virtuvėje. “Harbison” sūris nėra pigus (tai kainuoja maždaug 21 USD už raundą), tačiau jis yra lengvai prieinamas sūriams, pvz., “Murray’s” sūriui. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra paruošta broileriai, įdėti į kepimo skardą ir palaukti 2-3 minutes (stebint), kol viršuje pradeda karamelizuoti, tampa lengvasis aukso rudos spalvos. Tada nuimkite jį iš orkaitės, nuimkite šaknies viršūnę ir padėkite kreminį sūrį su crudités arba duonos (Olmsted patiekiasi su sviestu, su jais krautonais). Atidaryk tą vyną. Paimkite, kad krumpliaratis. Padėkite tai Bariui Baltui. Sulenktas sūris – įsivaizduokite, kad į tokią vietą eina tokia vieta.

Gerai, gerai, kepta brie yra taip pat kieta.

Aš turiu galvoje, jei jau turite smūgį … kodėl gi ne?

Kiaušinis Brüle: geriausias naujas būdas valgyti pusryčius