Kaip alaus daryklos naudoja druską, kad gerintų alų

Tai “Foaming at the mouth”, Joshua M. Bernstein’s hopped-up nuotykius vis plečiantis alaus visatos. Ir taip, jis norėtų kito turo, prašau.

Ar tai būtų pusryčiai, pietūs ar vakarienė, mano žmona ir aš kada nors prieštaraujame druskos skreperiui.

“Jums nereikia pridėti daugiau druskos”, aš pasakysiu jai, perduoti jai dienos bilieto plokštelę. Manau, kad maistas yra smulkiai subrandintas. Nesėkmingai ji nesutinka.

“Šiek tiek daugiau nepažeis”, – pasakys ji, siųsdama jūrines druskingas smulkmenas, nublokščias ant tortinklo. Jos risotto. Jos omletas. Maistas nėra svarbus. Svarbu tai, kad mano žmona yra tikra, kad daugiau natrio chlorido atrakins maitinimosi kvapų potencialą. “Druska daro viską skonį geriau”, – paaiškins ji.

Nepaisant to, kad man sunku padaryti šį išpažinimą, ji yra teisinga. Druskos cinches ingredientai kartu, transformuojant gerą maistą į puikų maistą. Tai taip pat gali būti alkoholio atveju. Pagalvokite apie tai, kaip druska pakoreguoja kondensacinį margaritą arba aštrų mikroeleją, arba kaip NYC Booker ir Dax gydytojai savo Tailando bazilikų daiquiri su druskos tirpalu ir Vakarų Holivudo “Eveleigh” prideda druskos tinktūros į savo rugių ir Cynar “Saliamono dainą”.

Pastaruoju metu alaus daryklos taip pat pradėjo vaikščioti po prieskonių važiavimą, slydimą į druskos vokiečių ales, desertuose supjaustytus status ir umami pakrautus lauko ales. Nesitikėkite, kad gertumėte cukraus dubenėlio dugną. “Druska yra daugiau negu kvapo pojūtis,” sako Jester Kingas Garrettas Crowellas, kuris pridėjo jūros druskos ir aludžio rūkytos druskos į austrių grybų pagardintą Snörkel. (Pasitikėk man, tai veikia.)

Kaip ir gaminant maistą, purškimo druska į alų padeda skonio pop, apvyniokite šiurkštus kraštus ir padidinkite gylį. Sūdytas alus turi būti niuansingas. “Jei jis skonis sūrus, jūs kažkoks pernelyg sunku,” sako Phil Wymore, Šv. Luiso “daugiamečių amatininkų alų” brokeris ir vienas iš įkūrėjų. “Numatomas poveikis yra pusiausvyra. Alus turėtų skonio tikrai puikus, tačiau jūs negalite įdėti piršto į tai, kodėl. “

Šį rudenį “Daugiametis” bendradarbiavo su Colorado New Belgium, kad sukūrė sūrus Belgijos šokolado “Stout”. Daugiametis alaus alus, fermentuotas su vaisių Belgijos mielėmis, prieš pradedant “New Belgium” priėmimą. “Mes pridėjome kitą šokolado sluoksnį, tada nedelsdami padidinome ante druska”, – sako “New Belgium” medienos rūsių vadybininkas ir maišytuvas Lauren Salazar, kuris buvo įkvėptas sūdytos karamelės ir šokolado visur. “Tai praturtina tamsaus šokolado ir vaisių esterių gelmes”.

Pasižiūrėkite visoje šalyje, o jūs pastebėsite, kad daugelis alaus daryklų primena sūrus saldžius saldžius pyragus. “Denver” buvusiam ateities amatams saldūs stiprios sūdytos karamelės “Prim & Porter”, o “Boise’s Cloud 9” siūloma saldyta karamelė “Stout”. Portlande “Breakside” bendradarbiauja su druskos ir šiaudų ledais madingam šilkiniam, pilniam sūdytui “Caramel Stout” (jame yra jūros druskos), kuris skonis kaip ledas, kuris nukrito iš vagono.

Štai kaip jūs vadinate alų.

Šie skoniai yra prieinami, druska suplanuota žinomoje aplinkoje. Mažai tikėtina, kad prieskoniai pasirodys “San Diego beždžionių laktuku”, kuris sukuria tropinį I5 juodą IPA variantą su kepta kokoso ir Himalajų rožine druska, sukuriant tajų virtuvės patiekalus. Morgantone, Šiaurės Karolina, “Fonta Flora” galvos alaus darykla Todas Stevenas Boera dažnai skleidžia druską savo netikėtoje vietoje, vietinės alos. “Cheek Pouch saison” yra skrudintos saulėgrąžų sėklos ir “Outer Banks” jūros druska, kuri taip pat pasirodo tiek rūkytuose, tiek sūdytuose oysters Saison ir Oyster Stout. (Jame yra lukštai, surinkti iš vietos Burke menų tarybos austrių ir krevečių festivalio.) Be to, Boera priduria namus rūkytą druską į savo funky Saltasaurus Brett saison, o “Viscous Hibiscus saison” yra pritaikyta kalkių ir druskos.

“Aš gaunu daug įkvėpimo alui iš kulinarinio pasaulio”, – sako Boera. “Skilimas druskos gali pakenkti valgiui daug sudėtingumo, ir aš suradau, kad tas pats tas pats alui”.

Šimtmečius tai buvo istorija šiaurės vakarų Vokietijos “Goslare”, kur pagrindinis ingredientas yra koriandra-prieskonių gausa (eina-uh) yra druska. Kalnakasybos mineralinis mineralas turtingas vanduo vietiniam kviečių alui davė salyklinį kraštą, išgaudavęs rūgščiąsias aleles, kurios puikiai grojo su savo sūriu sidabriniu profiliu. Prieš pusę amžiaus stilius iš esmės buvo išnykęs. Tačiau šiuolaikiniai amatų aludariai atgaivina gaivinančią elektrolitine alą, paverčiant ją viena iš virimo viržių tendencijų.

Vokietijos Freigeistas daro gazes su egliu ir hibiskais, taip pat kaip ir Kanzasso bulvaras su savo Hibiscuso goju. Rasite puikias išpilstytas versijas “Off Colour Troublesome”, “Upright Gose” ir “Almanacas” Golden Gate Gose (pagaminta iš San Francisco Bay jūros druskos). Pabandydamas savo populiarumą, gosas taip pat patenka į skardines, įskaitant “Westbrook Gose”.

Andersono slėnio konservuotasis alus Kimmie, The Yink ir Šventoji Gesa buvo išleisti šį pavasarį, kuris buvo kelerių metų mokslinių tyrimų ir plėtros rezultatas. “Mes nežinojome, kada pridėti druskos ar kiek pridėti”, – sakoma Andy Hooper, Andersono slėnio alaus daryklos direktorius. Jis paaiškina, kad ši druska gali trukdyti fermentacijai. Norėdami apeiti šią problemą, “Hooper” laukia, kol bus baigta fermentacija, kad būtų pridėta grubaus grūdų druska. Bet kiek kainuoja? Norėdami suprasti, Hooper atliko eksperimentą. Andersono slėnis išleido keletą gazių su įvairiais druskos kiekiais. “Mes jiems nepasakėme, kokie buvo eksperimentai”, – sako Hooper’as. “Mes tik pasakėme:” Išbandykite šiuos keturis alus ir pasakykite mums, kuris iš jų yra geriausias. “”

Gėrimams, mažos druskos koncentracijos gazos atrodė labai rūgštys; aukštesnė druskos koncentracija sumažina suplakimą rūgštus grubles ir sustiprina salyklo saldumą. Daugiau druskos buvo tirpalas, tačiau dėl priežasties. “Per daug druskos ir žmonės eina”, aš žinau, kas tai yra. Tai druska “, – sako Hooper’is, kuris neseniai pristatė” Blood Orange Gose “. “Mes turime išlaikyti tokį lygį, kuriame žmonės nežinotų, kokia druska yra ten. Druska yra apie pusiausvyrą. “

Garso patarimai. Kartą, kai būsiu bare, aš manau, kad aš paimsiu jį su tavimi.