Kaip 10 labiausiai svarbių alaus grūdų įtakoja skonį

Šią vasarą jau pametusi rudenį, studentai visoje šalyje grįžta į mokyklą. Bet net jei jūsų vidurinės mokyklos, kolegijos ir mokyklos dienos yra galinio vaizdo veidrodyje, šis sezonas yra puikus laikas jūsų alaus IQ. Mano nauja knyga, Pilnas alaus kursas, Aš paima skaitytojus gazuotoje kelionėje per alaus žvaigždyną, sulaužydamas stilius, grūdus, mieles, apynius ir būdus, kurie sukelia alaus skonį, kad suktųsi į tūkstančius skanių kryptių. Norėdami paruošti jus už jūsų kitą pintą, aš sukūriau grunto gruntavimą, kuris pagamina jūsų alų skonį. Mokymas niekada nebuvo toks įdomus.

BARLEY: Vienas iš pagrindo alaus akmens yra miežiai, kurie paverčiami į paruoštą salyką, paimdami vonią karštu vandeniu. Dėl to grūdai gamina fermentus, kurie transformuoja baltymus ir krakmolus į fermentuojamus cukrus, kurių vėliau mielės pradeda kurti alkoholį. Su aliejumi, didžiausias sąskaitas už grūdų sąskaitą paprastai yra skirta miežių salykloms. Tai daugiausia lemia evoliucinis pranašumas: miežių sudėtyje yra lukštų, kurie išlaiko mėsą (grūdus, įmirkusius verdančiame vandenyje) ir leidžia džiovinti misą – sultinį, kuris tampa alu. Dėl aromato, alaus daryklai dažnai sumaišina švino grūdų miežius su daugeliu palaikomų fermentuojamų grūdų (tokių kaip rugiai ir kviečiai). Nėra visuotinės šimtų veislių miežių klasifikavimo sistemos, tačiau jas galima suskaidyti į kelias plačias kategorijas.

BASE MALTS: Jie sudaro didžiąją grūdų sąskaitą. Paprastai šviesesnės spalvos, šios darbo rapsų salygos suteikia daugumą baltymų, fermentuojamų cukrų ir mineralų, reikalingų alui kurti.

SPECIALŪS MALTAI: Šie pagalbiniai grūdai puikiai tinka auginti kūną, pagerinti galvos sulaikymą ir pridėti spalvų, aromatų ir skonio, tokių kaip kava, šokoladas, sausainiai ir karamelė. Specialūs grūdai yra maišomi, kad būtų pasiekti unikalūs skonio profiliai ir savybės. Populiarios veislės yra šios: Crystal (arba karamelės) salyklos, specialiai troškinti, kad būtų sukurtos kristalinės cukraus struktūros grūdų korpuse. Jie prideda saldumo alui. Skrudintos salyklos, iškeptos arba skrudintos aukštoje temperatūroje, kad suteiktų tam tikrų skonio savybių. Kavos pupelės yra panašios transformacijos. Tamsios salyklos, Labai skrudinta, kad pasiektų tvirtą skonį, susijusią su stouts, schwarzbiers, bocks ir juodais IPA.

Neišdirbtos barilės: Tai suteikia turtingą, granuliuojamą alaus charakterį, pagrindinę savybių stilių, tokių kaip sausas trumpa. Neapdorotas miežiai padeda sulaikyti galvą, bet alaus drebėjimas bus didesnis nei Los Andželo smogas.

Kukurūzai: Naudojant alų, kukurūzai suteikia lygų, šiek tiek neutralų saldumą. Jis naudojamas alaus kūno apšvietimui, sumažėjimui rūpestis ir skonio stabilizavimui.

AVIŽOS: Naudojamas kartu su miežiais, avižomis sukurkite kreminę, pilna kūno gėrimą, kuris yra toks pat sklandus kaip satino. Stouts yra natūralus tinka.

RYŽIAI: Kaip alaus sudedamoji dalis, ryžiai suteikia mažai arba visai nėra pastebimos skonio. Vietoje to grūdai padeda sukurti rausvą skonį ir sausą profilį, taip pat apšviesti alaus kūną.

RYE: Dirbant kartu su miežiams, rugiai gali sustiprinti skonį ir papildyti sudėtingumą, traškumą, subtilią saldumą ir išdžiūti alų. Grūdai taip pat gali būti iškasti, kad būtų sukurtas šokolado ar karamelinio skonio. Jo trūkumas: kadangi rugiai yra mažesni nei kriauklės, didelis grūdų procentas alaus gamybos metu gali sukelti riebalus ir pasukti į betoną.

KVIECIAI: Supakuotas su baltymais, šis grūdelis padeda sukurti pilnesnį kūną ir burną, o putos galva tokia stora ir tvirta, kaip “Cool Whip”. Didelė kviečių dalis gali sukelti sklandų, miglotą užkandį, pavyzdžiui, hefeweizen ar witbier. Kviečiai gali suteikti šiek tiek tartness.

Perspausdinta su leidimu