José Andrés “Paella”, skirta minios

PSO

José Andrés ir jo žmona Patricia Fernández de la Cruz. Jis yra kulinarinis genijus už aštuonių restoranų, įskaitant “Minibar” ir “Zaytinya” Vašingtone. Jo imperija taip pat tęsiasi į LA (José Andrés turgus) ir Las Vegasą, kur jis atidarys ketvirtą vietą savo tapas baro “Jaleo” ir kinų Gruodžio mėn. “Cosmopolitan” kurorte “Mexican restaurant” vadinamas “China Poblano”.

KUR

Bethesda, Maryland

PARTIJOS FILOSOFIJA

“Valgymas namuose yra kaip laisvė”, – sako José. “Mano restorane neturiu tokios pačios laisvės”.

8 val. Meniu

PIRKTI: Cava Sangria

Cantaloupe su Jamón

Pomidorų ir pipirai “Gazpacho” su “Sherry”

Paella su vištiena, grybais ir krevetėmis

PIRKTI: Garnachos mišinys

Andalūzijos salotos

Classic Flan

PARTIJOS TIPAS

Dėl “José” dydžio “bash” dvigubai gerkite receptus.

ISTORIJA

José Andrés prakaitavimas.

Ką gavo ispanų superchef, kuris dirbo? Raugantis paelės ugnis savo namų kiemelyje Bethesdoje, Merilandoje.

Josas prieš keliasdešimt minučių pradėjo ugnį ir dabar paprašė savo dukterų Carlota (11), Ines (9) ir Lucia (6) padėti jam rasti filialus ir šakeles. Carlota ir Lucia ančių į mišką, ir Ines užlipa per tvorą ir išmeta akmenis savo tėčiui, kuris jas padaro ratu su ugnimi.

Apie 30 metų José darė tą patį, ką dukrai daro šiandien. Išaugęs Šiaurės Ispanijos Asturijos regione, jis praleido daugybę sekmadienių, padedančių savo tėvui gaminti klasikinės ryžių patiekalą paella. “Mes padarėme jį parke ar kalnuose ir net 100 žmonių”, – sako jis. Šiandien José tikisi daug mažesnės minios, tačiau procesas yra tas pats – sėkmė priklauso nuo ugnies įsisavinimo. “Tai yra svarbiausia lygties dalis”, – sako jis.

Kai svečiai pradeda klajoti į kiemą, Josas išmeta kelias vynuoges (jis gauna juos iš Chrysalis vynuogynų netoli Virdžinijos) į liepsnas. Atėjo laikas pradėti virti. Jis prideda vištienos ir grybų prie trijų pėdų pločio keptuvėje, tada šokinėja į svogūnus ir česnakus. Kitas? Paelės širdis – ryžiai. “Geriausia naudoti” Bomba “arba” Calasparra “ryžius iš Ispanijos,” sako José. “Šių riešų paella yra DNR”. Josas greitai supjausto ryžius, tada žingsniai. “Jūs nenorite maišyti paella”, – sako jis. “Jūs norite, kad apačioje būtų šiek tiek rudos ir traškios, kokie ispanai skambina soccarat.”

Kadangi paelyje burbuliukai atsiduria ugnyje, José ir jo žmona Patricija aplanko draugus, o vaikai laužo žaislinį žiedą ant žolės. Po maždaug 15 minučių vakarienė yra paruošta. Jose trunka du žmonės – Josė ir Rubenas Garsija, kulinarijos režisierius “José” “ThinkFoodGroup”, norėdami pamatyti milžinišką patiekalą aukštyn. Virtuvėje yra “gazpacho” savitarnos patiekalas, taip pat kantalopės pleištai, dygliuoti su žinomu ispanišku kumpiu, jamón Ibérico. Josė šiek tiek sumaišo viską – ryžius, vištieną, grybus, krevetės ant kiekvieno svečio plokštelės. Jis įbrandžia dugno dėžę, ieško tawny, traškus soccarat. Jis randa kai kuriuos. “Tai matai?” jis sako. “Tai geriausias. Tu kovosi dėl šios dalies”.

Po paelės svečiai eina į verandą flanui, kurį Josas rengia pagal savo motinos receptą. Nors suaugusieji atsipalaiduoja, vaikai sustoja, kad galėtų pasinaudoti išblukusiu dienos šviesumu arba surinkti laiptais šalia valgomojo. Kažkas klausia Ineso, kuris sėdi laiptais su vienu iš savo draugų, kaip vakarienė. “Tai buvo gerai, – sako ji. “Tai yra visada Gerai.”