Jeremiah Tower je napravljen s tim gimmicky Trendovi hrane

Kuhar Jeremija Tower pionirska kuhinja Kalifornije u 70-im godinama u Chez Panisseu s jelima poput kozjeg sira na roštilju u lišćem vinove loze i tartufa. Njegovi recepti nastavljaju utjecati na kuhare desetljećima. Ali ne i svi trendovi hrane mogu se povezati s legendarnim kuharima – i Tower definitivno nije mogao ništa predvidjeti dosta poput neonskih jednoroga pića. “Je li to sve ružičasto i sočno?” upita ga s nagibom glave kad smo razgovarali na Dobar tek ureda ovog mjeseca. “Izgleda da se mačka bacila,”dodao je smijehom.

„Ovo Hrana s ludim izgledom je za očaj i učinjena za vrijednost trikova i nestat će “, kaže on o povlačenju sira i visokim milkshakesima koji preplavljuju društvene medije.” Ljudi uvijek traže nešto novo, ali ne morate se mijenjati cijelo vrijeme – to samo trebate učiniti dobro. Ako ništa učiniti savršeno, čak i nešto tako jednostavno kao hamburger, to je vječno. “

Kula bezvremenske hrane bilježi se u novom dokumentarnom filmu Jeremija Tower: Posljednji Veličanstveni, gdje proizvođač Anthony Bourdain gaje novac kao prvi pravi “slavni kuhar” u Americi. Razgovarali smo o stanju gostoljubivosti sada, njegovim prvim blagovaonskim iskustvima na brodu i kako troši svoje dane (na tacosu).

Prije svega, Tower ne razumije zašto ljudi moraju učiniti stvari tako komplicirano – pogotovo kada je u pitanju nemilosrdno plaštanje.

“Kad na tanjuru ima malo točaka, trebam li staviti vilicu u svaki umak, hoću li povući prst preko tanjura, razmazivati ​​ih i lizati?” on postavlja pitanja. “Žličica umaka kliznula je na tanjur izgleda da je mačjina magarica bila korištena da povuče puru. U početku je bio roman, ali sada se radi u Los Angelesu, Tokiju i Londonu … nemate pojma gdje se nalazite na svijetu, jer je ploča točno ista. “

Postoji čvrsto pravilo da se Tower pribraja kada se plating, bilo kod kuće ili u restoranu: više od četiri sastojaka je overwhelming. “Razmislite o ovome: Kao dijete dobivate kutiju bojica s osam boja. Tako ste uzbuđeni da nadogradite na kutiju koja ima 40 u njima”, analizira. “Ali kad ih crtate i pomiješate, dobijete smeđe, uvijek ćete dobiti smeđe kada miješate više od četiri od tih boja. To se događa na tanjuru.”

To je čudno plating i šareni aranžmani koji poslati Diners u Instagram bijes, nešto više Tower nije tako ljut na. “Nedavno sam vidio da netko dođe do brzog uzimanja selfie i fotografira svoju hranu, a njezina ruka pokuca konobar koji je hodao iza nje. Jastuča je letjela preko tepiha kao da je dovedena u život!“prisjeća se.” Samo sam razmišljao: “Jeste li? stvarno Trebate li to učiniti? ” Koji nered.”

Jeremija tower flashback still
Ljubaznošću voćnjaka

Rocston Issock kao mladi Jeremiah Tower jede hranu Jeremija Tower: Posljednji Veličanstveni.

Kula je nostalgična ne samo za vrijeme prije društvenih medija, već i za hranu koju je odrastao. Za razliku od mnogih dječjih uspomena na mac i sira, podigao se u 50-ima koji su se objedovali na transatlantskim brodovima za krstarenje poput Kraljice Marije i velikih hotelskih apartmana. Dok je njegova obitelj miješala sa svojim prijateljima, Tower je ostao na vlastitu istražiti hranu. “Tada je aspic bio kralj. To sam se obožavala, i, sasvim iskreno, sada bih ga ponovno obožavala,”Rekao je.” Bilo je to cijeli dio hladnih jela: janjetina, fagana, grožđa, i to je nastavljeno i dalje. Na ovim izbornicima bilo je stotina stvari, a ja sam ih sve pojela. “

U Posljednji Veličanstveni, Toranjske uspomene na krstarenje prikazane su u flashbackovima, kao što je mladi verzija njega prikazano “tretira kao mali princ”, gorging se na jastoga, premijera, baba au rhum i razradjenoj toranj croquembouche od tri stopa. “Hrana je bila moj najbolji prijatelj”, kaže on u filmu, a njegova iskustva na brodu su oblikovala njegovu dugu kulinarsku karijeru.

Jeremija toranj-zvijezde-1988
George Rose / Getty Images

Kula u restoranu San Francisco u 1988. godini.

Sada, dva desetljeća nakon zatvaranja svoje restoranske zvijezde u San Franciscu, Tower živi u Meridi, Meksiko i preživi uglavnom na tacosu. “Gotovo svako jutro idem na tržište i imam mekani taco. U taqueri, to je samo svježe napravljena tortilla s stvari poput ribe s ribom s salsi od rotkvica, cilantro, sok od limete i habanero chilies”, otkriva. “Cochinita, koja je svinjska noga kuhana kiselo narančastom, češnjakom i oreganom u tlu, također je božanska, smokva i masna i prekrasna, a ako naručite ‘especiale’, dobivate i kožu i masnoću. je $ 1! Možete otići u restoran koji je 350 dolara po osobi za izbornik degustacije ili imate 350 tacosa.

No, za njegov posljednji obrok, zapovjedio je: “Slučaj dvadesetogodišnjeg šampanjca Salona i ohladite ga, a to bi me moglo ubiti, ali dijelim s nekim prijateljima”, razmišlja. “I Beluga kavijar. Oh, nisam imao 30 godina jer osim ako ste ruski mafijaški milijarder vjerojatno ne možete dobiti prave stvari više. Imala bih kilograma od Beluga iz Petrossian s vrućim engleskim muffinima na kojima su se na njima rastopile francuski maslac. Zatim jesti kavijar s malo limuna iz Amalfi Coast. Da biste dovršili, ili croquembouche ili baba au rhum s galonskim vrčem engleskog dvostrukog vrhnja. Sigurno bi me to moglo ukloniti.

Većina vremena Tower provodi se opuštanje u Meksiku, putujući svijet razgovorima o stanju ugostiteljstva i pisanju knjiga. (Njegov sljedeći je e-knjiga zove Okusi okusa, i njegovu sjećanju Pokrenite vatru: Kako sam započeo revoluciju hrane u Americi je ponovno objavljen u travnju 2017.) Međutim, postoji jedna stvar koja bi ga mogla natjerati natrag u kuhinju.

“Ako Mario Batali želi otvoriti restoran na Amalfi Coast sa mnom, to bih učinio “, otkriva. Dotad će jesti taco.

Gdje pronaći više od najboljih tacos u Meksiku:

Najbolji Tacos u Mexico Cityju