Geniusov način da se na roštiljaju hrskav, sočan cigleni pile

U teoriji, piletina pod opekom je briljantna ideja: Stavite cijelu zrnatu pticu na roštilj, izvagati cijelu stvar dolje s nekoliko opeke omotane opeke za brzo kuhanje i maksimalnu površinu za prženje, a zatim roštilja do kože pucketanje i meso je sočno.

Problem je u tome što puno može poći po zlu u procesu: Flare-ups htjeti dogoditi se, pa se pripremite za svoje piletine kako bi zapalili … puno. Krupni bitovi i drippingovi – najbolji dijelovi! – pasti će kroz rešetke. Ili, u istinskom scenariju za noćnu moru, ta pileća koža koju ste radili tako teško da se hrskava gore će se suziti baš kao što ga povlačite s roštilja.

piletina-u-a-cigla

Učinili smo to za kožu. Fotografija: Peden + Munk

Ostavite ga našem ravnatelju hrane i rezidentu grillmastera Carla Lalli glazba da riješi ovu najdublju dilemu za kuhanje – sve što vam treba je posuda od lijevanog željeza. Grilanje piletine u tavi s ciglama na vrhu znači da dobivate sve prednosti (hrskavi komadići, masni drippings i dat skinnn) bez brige o tome da slučajno pocrnjani pile.

Evo kako Carla to radi: Zagrijte veliku posudu od lijevanog željeza (12 “ili 14” je najbolje) na srednje visokom roštilju sve dok posuda nije lijepa i vruća, oko pet minuta. U međuvremenu sezoni cijeli pileći piletina (možete zatražiti od svog mesara da to učinite!) S solom, paprom, zdrobljenim papričicama i možda nekim koprenim korom, ako se osjećate fancy. Dodajte kapljicu ulja u tavu i stavite kožu ptičje strane prema dolje na roštilj, a zatim kuhajte dok koža nije tako oštra da biste je mogli samo ukloniti i jesti sada, oko 25 do 30 minuta. Flip i roštilj piletina dok ne kuha kroz i instant-čitanje termometar umetnut u najdeblji dio bedro registara 165 °. Uklonite piletinu na ploču za rezanje i odmarajte 10 do 15 minuta – ako možete pričekati toliko dugo prije nego što kleknete od hrskavog snacka od kože.

Želite čuti više o onome što naši urednici za test kuhinju grize ovog ljeta? Poslušajte našu najnoviju epizodu hrane ispod!

Nabavite recept: piletina pod ciglom s avokadom na žaru, Scallion i crvenim lukom

Još jedan omiljeni pečenje: marinirani pileći krilati

Kako kuhati s okusima, mariniranim pilećim krilima

Dobijte 3 izdanja Bon Appétita za 5 USD!