Gelato okus za mjerenje svih gelato trgovina

Gelato al fior di latte može izgledati kao sladoled od vanilije (vjenčano bijelo, bez grahovih mrlja na vidiku), ali nemojte se prevariti: uopće nije vanilina.

Umjesto toga zamislite okus najlikvidnijeg mlijeka, s cvjetnim nijansama koje će vas zaklinjati da je nešto drugo. I dok vam ne može vrištati iz stracciatelle ili amarene, nakon što kušate gelato i fior di latte, ulovite se na tajnu.

Za sjeckanje na želatinu, sladoled ili praznu žlicu:

Ključ najsitnijeg karamela

Sam po sebi, izraz “fior di latte” se odnosi na “cvijet mlijeka” i odnosi se na mozzarella kravljeg mlijeka. Ali kad se primjenjuje na svijet deserta (koji, u mojoj knjizi, vlada smidge vrhom nad svijetom sira), izraz ukazuje na gelato koji se obično sastoji od samo mliječnih proizvoda, šećera i škroba (uključi žumanjke i imate bogatiji, eggier “crema”).

S popisom sastojaka na taj način poprskan dolje, kvaliteta mlijeka i vrhnja je kritična. Tijekom svog vremena, kao kuharica u talijanskom restoranu u New Yorku, posebna je pozornost posvetila gelato al fior di latte: Spremili smo lokalno mlijeko samo za “FDL” i FDL.

Che Fico's gelato al fior di latte on blackberry crostata.jpg
Angela Pinkerton

U San Franciscu Che Fico, ogromna lopta FDL-a balansira na vrču konzumnog kupusa.

Poslužitelji bi FDL-u opisao nepoznatim dinersima kao “talijansku vaniliju”, što sam prilično siguran da je poslao stisak niz kralježnicu izvršnog pastirskog kuhara. Jer to je zapravo odsutnost oft-overpowering vanilije grah (ili cloyingness imitacije vanilije), što FDL čini tako posebnim. Na nedavnom obroku s prijateljima u I Sodi, restoran West Villagea, kojeg je Adam Rapoport smatrao “nekako savršeno”, FDL koji je dolazio uz marelice s roštiljem na podu su svi na stolu. Tamo smo shvatili mora biti nešto više od mlijeka, vrhnja i šećera: Možda je mlijeko bilo opskrbljeno s jajima marelice, ili je li baza bila zaslađena divljim medom? Ali ne: Bilo je to jednostavno okus mliječnih proizvoda, bez suvišnog vanilije (ili, kako kaže pisac knjige kuharica Emiko Davies, jednostavan, nedužni okus dobrog mlijeka “bare-faced”),.

U Italiji, gelato al fior di latte – nije vanilija – je vitlo za vitrine, držići uz pistaciju, lješnjake i čokoladu u svakoj trgovini. Budući da je tako jednostavna, često služi kao barometar za kvalitetu gelateria. Kušanje Rima autorica Katie Parla rekla mi je da FDL mogu previdjeti posjetitelji koji ga pretpostavljaju običnim, ali to je “poput pizza margherita: to je mjerilo za kvalitetu i ako je dobro, onda možete vjerovati drugim stavkama izbornika”. To je “čisto i tamo nisu jaki okusi za skrivanje iza “, objasnio je Jon Snyder, vlasnik NYC-a Il Laboratorio del Gelato. Gelato al fior di latte je “jednostavno” mlijeko – u osnovi neflavored – i stoga stvarno možete okusiti kvalitetu mlijeka, slatkoću (bilo ispod ili iznad), i teksture. Prema Snyderu, to ne bi trebalo biti prozračno ili pretjerano slatko.

I budući da svaka trgovina u Italiji mora prikazati sastojke, rekla je Parla, “čak ni ne morate kušati želatinu da biste znali hoće li biti prosječno.” Ako vidite praške, ulja, emulgatore ili druge teško prevođenje riječi, budite sumnjičavi.

Ako ne tražite FDL u restoranu kao što je New York’s Maialino ili San Francisco’s Che Fico, možda se nećete nalaziti u njoj u SAD-u, gdje je vanilina ostala kralj (Parla nikad nije susrela okus prije nego se preselio u Italiju prije 15 godina) , Ali s cijenom od vanilije grah gore, može li biti mjesta za još jedan bijeli kruh gelato u sladoled slučaju? Za one od nas koji sanjaju “Glatka, hladna čaša mlijeka na vrućem danu … ali bolje” (Morgan Morano opis u Umjetnost izrade želatina), možemo se nadati.

Nabavite recept za Nutella sundae glumi FDL:

talijanski-sundaes-s-nutella.jpg

Talijanski Sundaes s Nutella