Asafetida yra prieskonis, kuris daro indų skonį, taip pat ir indėnus

Priya Krišnos virtuvės knyga Indijos ish, Dokumentai apie savo mokymosi kelionę siekiant išskirtinio, hibridizuoto virtuvę savo elegantiškoje, labai kvalifikuotoje virtuvėje mumoje “Ritu” bus iš “Houghton Mifflin Harcourt” 2019 metų pavasarį. Vykdykite jos pažangą “Instagram @PKgourmet”.

Kai mano draugai ir šeima išbandė mano būsimos virtuvės knygos receptus, Indijos ish, labiausiai paplitusio sumaišties šaltinio nebuvo jokio nurodymo ar technikos, tai buvo apie ingredientą: asafetida (taip pat parašyta asafetidą ir hindi kalba, hing).

Žmonės negalėjo to ištarti. Jie negalėjo rasti “Whole Foods”. Jiems buvo sunerimęs stiprus kvapas. Bet kai jie jį naudojo, jie iš karto gavo tai.

Asafetida (išreikšta fonetiniu būdu, randama internete ar indų parduotuvių parduotuvėse, pavyzdžiui, Kalustyan’s) yra labiausiai vienu metu klaidingai suprasta ir subrendusia ingredientu indų virtuvėje. Tai iš esmės derva, išgauta iš ferulos, žolelių salierų šeimoje. Paprastai ji yra gryna geltona milteliai ir kvepia kaip virti kiaušiniai. Tačiau neapsunkinsite aštrumo. Kai tinkamai naudojamas, asafetida šaukštelis pripildo kiekvieną kitą prieskonę, panašią į druską, bet funkieriu būdu (be natrio). Aš nežinau, kaip tai padaryti, išskyrus tai, kad pasakyčiau tai man, todėl indų maistas skonis labiau indėlis.

Skirtingai nuo ciberžolių arba kmynų sėklų, asafetida dar nėra pagaminta į pagrindines maisto parduotuves. Bet jūs galite jį rasti daugelyje Indijos parduotuvių mažuose plastikiniuose konteineriuose apie 4 dolerius. Mano šeima eina į prekės ženklą yra Vandevi iš Indijos. Jo parašytame ryškiai geltonoje talpyklėje etiketėje yra šarvuota dievybė ir atvartas dangtelis. “Amazon” galite rasti apie 8 dolerius.

Asafetida dalyvavo maždaug 90 procentų mano vaikystės patiekalų. Tai buvo turtinga tadka (arba grūdėta prieskoniai) mano mama dal, tai buvo maža, bet galinga papildas jos skrudintų aloo gobhi, ir tai buvo paslaptis priklausomybę gylį savo matar paneer. Augdamas aš žinojau, kad mano mama buvo namuose iš darbo ir kepimo vakarienės, kai aš nusiraminėjęs deginamąsias azafetido kvapą, svaidydamas aliejaus iš mano stalo ant aukšto. Ir aš žinojau, kad tai buvo mano tėčio kepimo vakarienė, kai asafetida kvapas prabudo namus taip intensyviai, kad turėjau perkelti savo namų darbus į tolimesnį svečių kambarį ir uždaryti duris. (Mano tėčio šeima turi gerai dokumentuotą asafetida pagarbą, daugiausia dėl to, kad ji puikiai tinka fartų gamybai; tai paskatino mano mamą išrasti heti-anglų veiksmažodį “hing-o-fy”, kad būtų galima paminėti mano tėvo polinkį padvigubinti asafetida viskuo, ką jis daro.)

vištiena sundal
Peden + Munk

Šis “Hunpeard” barzdos užkandis Londone naudoja asafetida su kario lapais ir garstyčių sėklomis.

Pakalbėkime apie tai, kaip virti asafetida. Negalima tiesiog pabarstyti kaip fėjų dulkes po gatavu patiekalu. Tai būtų labai stiprus ir nemalonus. Norėdami išryškinti savo idealų fono lygį ir švelninti savo kartumą, asafetida turi būti virinama tiesiai į keptuvę su riebalais (paprastai aliejumi arba ghee). Norėdami, kad skonis tikrai švytėtų, pridėkite jį prie kitų jūsų prieskonių (bet koks kumpio sėklų, kalendrų sėklų, kardamono ir pankolio sėklų derinys darys apgauti) po to jie suminkštėjo karštu aliejumi ir leisti ištirpdyti maždaug 30 sekundžių prieš sumaišant į veg, mėsą, lęšius ar ryžius. Štai kaip asafetida skolina savo galingą Umami panašų smūgį į bet kokį patiekalą.

Taip pat svarbu aptarti: saugykla. Iš dalies dėl priežasties asafetida pasireiškia tokia bloga repija, kad žmonės netinkamai laikosi sandariai uždarytoje talpyklėje (net jei ją nupirko supakuota forma). Tai yra svarbu! Jei to nepadarysite, tas aštrus kvapas įsiskverbia į jūsų kabinetą ir niekada neišnyks. Kiekvieną kartą, kai naudoju asafetida, aš nuvalykite dangtelį (jei milteliai išsiliejo į šonus), įsitikinkite, kad talpykla tinkamai užsandarinta, ir laikykite ją viduje antra konteineris. Mano butas nėra toks didelis, todėl asafetido nutekėjimo potencialūs padariniai gali trukti mėnesius.

Aš šiek tiek liūdna pripažįstu, kad po daugybės atgal ir pirmyn aš padariau asafetida “neprivaloma, bet tikrai puikiai” receptuose, kuriuose to reikalauja mano virtuvinė knyga. Noriu, kad indai būtų prieinami, ir nenorėjau, kad žmonės nenorėtų virti recepto, pagrįsto vienintele medžiaga, kurios jie negali rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Bet leiskite man naudoti šią erdvę oficialiai pasakyti: jei tu gali raskite asafetida, nusipirkite ir virkite su ja. “Asafetida” yra skambutis, kuris išskiria tiek daug Indijos patiekalų. Tai skonis, kurio negalima tiksliai suprasti ar net išsamiai paaiškinti, bet kuris ilgiau išlieka ant jūsų skonio pumpurų po visų kitų prieskonių. Kai pradėsite gaminti asafetida, kiekvienas indų patiekalas, kurį valgysite be jo, skonis kaip kažko trūksta. Ir tu žinai, kodėl.

Pirkite: “Vandevi Asafoetida” už 8 dolerius “Amazon”

Visi produktai, pateikti Bonapetit.com svetainėje, yra nepriklausomi mūsų redaktoriai. Tačiau kai perkate kažką per mūsų mažmeninės prekybos nuorodas, mes galime uždirbti komisinius už partnerius.