5 najboljih parova vina za rajčice, od Caprese do Ratatouille do BLT

Jedino što je bolje od jela rajčice u svim svojim različitim oblicima je savršeno popiti uz njih. Srećom, imamo Davida Lyncha da predloži pravu vinu za svačija omiljena jela na bazi rajčice.

Mozza-dragocjenost-rajčica-Caprese-salata-646
peden i rad llc

Heirloom Tomato Caprese (Kredit: Peden + Munk)

Caprese, kao u “Capri stilu”, predstavljaju krajnji izlog za savršeno zrelo rajčice. Krajnji će vino biti jedan od Capri, ili možda u blizini Ischia, ali ova otočna vina može biti teško pronaći. Krenite što bliže vinu s obale Amalfi–
Marisa Cuomo je široko rasprostranjena, unatoč tome što se od nekih od najatraktivnijih strmih vinograda na svijetu, a njezini jezičasti prijelazi, zeljasti bijelci od lokalnih grožđa kao što je Falanghina, imaju upravo takvu vrstu minerala koji trebate rezati kroz mozzarella i EVOO, zajedno s aromaticima koji nadopunjuju bosiljak.

Vino:
Marisa Cuomo Costa d’Amalfi Furore Bianco 2010, 24 dolara

Žaru-Ratatouille-salata-646

Salata od rajčica s roštilja (Credit: Ashley Rodriguez)

Ta nezaboravna scena u Ratatouille kada francuski restaurant kritičar uživa u zagrljaju titularnog zdjela i vraća se natrag u svoj dom djetinjstva … dobro, ako želite biti gastronomski precizan o tome, to bi bilo negdje u Provansi. Tanak, zemljani, Mourvedre-upravljani Bandol Rouge bio bi upadljiv na ovo toplo, zemljano jelo.

Vino: Terrebrune Bandol Rouge, 33 dolara

BLT-rajčica-640

Savršeni BLT (Kredit: Romulo Yanes)

Kad mislim da je B-L-T mislim U-S-a: naime, dobar starinski kalifornijski Chardonnay s nekim zdravim krivuljama za uzimanje slanine i mayo. Najbolje je uživalo dok je sjedila na stražnjoj stražnjici Chevy kamiona, slušajući Kid Rock.

Vino: Eden vinogradi “Domaine Eden” Santa Cruz Mountains Chardonnay 2010, 28 dolara

Ohlađeni-rajčica-i-kamen-voće-juha-646

Rashlađena juha od rajčice i kamene voće (Credit: Gentl & Hyers)

Španjolska purista inzistirala bi na Sherryu, budući da je ova ohlađena juha rodna u Andalusiji, ali vidjela bih to na sjeverozapadu Španjolske: Albarino iz Rias Baixasa, u Galiciji. Voćni sok od grožđa, obložen malim morskim sprejom iz svojih priobalnih izvora, dobro se igra s tangom rajčice, a još bolje ako u receptu ima nekih krastavca ili drugih “zelenih” elemenata.

Vino: Benito Santos Rias Baixas Albarino “Igrexario de Saiar” 2011, 17 dolara

Pico de gallo 646

Pico de Gallo (Kredit: Christopher Testani)

Pakao da možete piti vino s salsa – samo zadržite alkohol nisko kako ne bi se borili s pikantnom toplinom. Monte Xanic, vinarija kraj Ensenada na meksičkoj obali Tihog oceana, jedna je od nekoliko sjajnih meksičkih vinarija, ali njihova vina mogu biti teška otkrića. U najmanju ruku, držite ga u Americi i prijeći na laganje i osvježenje.

Vino: Casa Marin “Laurel vinograd” Sauvignon Blanc, dolina San Antonio, Čile 2011/12, 13 dolara

Vino i rajčica podudaraju se s kiselim nebom. A bez obzira na vaš željeni sustav za isporuku rajčice, sočna voćna bomba vina neće ga izrezati – trebate nešto sa zingom kako biste suzbili kiselinski napad zrelog rajčice. Spremite tešku artiljeriju za siječanj, kada opcije voća i povrća nisu tako zanimljive, a vrijeme zahtijeva nešto više jačajući.

Osim pitanja okusa i teksture, postoji i pitanje konteksta. Recepti rajčice ovdje imaju jake veze s određenim mjestima na svijetu. Kao takva, i moje vino odabire. —David Lynch