5 Alkoholio, kurį reikia šaldyti, rūšys

Tai metai, kuriais jūs pagaliau nusprendėte padaryti tinkamus kokteilius namuose. Jūsų krepšelis yra su geriausiu džinu ir visomis “Negroni” sudedamosiomis dalimis, o jūs esate pasirengę gauti “shakin”. Spėk? Tu jau pasidavai. Kadangi vienas negroni pagrindinis ingredientas greitai sugadins, jei jo neužsiimsite šaldytuve stat.

Baziniai spiritai, tokie kaip degtinė, džinas ir viskis. Kai pradėsite gaminti kokteilius, pradėsite naudoti frazes, pvz., “Bazinius spiritus” – taip pat nereikia būti šaldytuve, bet bet koks vyno pagrindas oksiduojasi ir išsiplūsta kambario temperatūroje. Jei jūs kada nors palikote užpakalinio vyno butelį ant skaitiklio per savaitę, jūs žinote, kad pasninko kvapo nusivylimas, funky skonio gėrimas blogas. Ir jei investuojate į aperityvą kaip vermutas, norėtumėte, kad jie tęstų kuo daugiau kokteilių, kaip jūs galite.

Mes kalbėjomės su Meaghan Montagano, NYC “Casa Pública” baro direktorius ir generalinis direktorius sužinojo alkoholis, kurį reikia šaldyti– ir būdus, kaip jį naudoti greičiau. (Patarimas: tai reiškia daugiau gėrimų, sunkumų.)

Manhetenas
Peden & Munk

Padaryti Manhetene? Paklausyk!

1. Vermutas

Manhattanui reikia padaryti papildomą žingsnį: įdėti vermutas į šaldytuvą. Deguonis praeina skysčio iškart po buteliuko atidarymo. Nesvarbu, ar tai sausas vermutas (galbūt jūs pagamiate penkiasdešimt penkiasdešimt Martini), saldus raudonas vermutas (“Negronis”) arba tarp “bianco” (už naujas Tvist apie Negroni), jis turi eiti į šaldytuvą. “Montagano” pažymi, kad saldesni raudonai trunka šiek tiek ilgiau, tačiau neleiskite, kad jis tęstų ilgiau nei mėnesį. “Jei eisi į nardymo barą ir juostoje yra” Martini & Rossi “, jūs žinote, kad jūsų” Negroni “bus šiukšlių, priduria ji. Jei norite sužinoti, ar kažkas blogas, būtinai paragauti gurkšnį, kai pirmą kartą atidarysite butelį. Jis turėtų būti ryškus ir sudėtingas. Kai jis oksiduojasi, jis bus plokščias ir nuobodus, o kai jis bus tikrai blogai, jis gali kvapas kaip drėgnas šuo. Ši taisyklė taikoma bet kokiam vyno produktui.

2. “Sherry” ir “Port”

“Sherry” yra sunkiau, kad nustatytumėte, kiek laiko jis gali likti šaldytuve, tačiau jis turėtų būti šaltas tol, kol jį turite. “Montagano” siūlo nupirkti mažesnį buteliuką, pvz., 375 ml, kad išbandytumėte, kiek jūs naudosite. Stiprinami vynai paprastai trunka ilgiausiai-Pedro Ximenez, širdingas, saldaus deserto “Sherry”, gali praeiti tris mėnesius, tačiau kai kurios labiau subtilios veislės, pavyzdžiui, “Fino”, gali sugadinti po savaitės. Tas pats pasakytina ir apie “Port”, dar vieną spirituotą vyną.

sherry-tonic-punch
Christopher Testani

Naudokite papildomą “Sherry” su šiuo toniku.

3. Maršala ir Madeira

Jei po pietų gėrimo turėtumėte nedidelę Marsala arba Madeiro vyną, po to vėl jį palikite šaldytuve. Geros naujienos yra tai, kad jei jūs naudosite tą pačią “Marsala” virkite vištieną “Marsala” vėliau, turėsite truputį pasisleisti kambarį, kad šildytuve galėtų sėdėti mėnesį ar du. “Alkoholio komponentas yra suskaidomas ir sumažintas, taigi, kol jis nėra visiškai oksiduojamas, jo gaminimas yra geras”, – aiškina “Montagano”. Skonis tiesiog nebus toks ryškus. Tokia pati taisyklė taikoma šiai balto vyno butilei, sėdinčiam šaldytuve keletą savaičių. Naudokite ją už gliukozės padažą, jei ji nepasuko!

4. Aperityvai, tokie kaip “Lillet” ir “Cocchi Americano”

Prancūzijos Lillet yra sklandžiau gėlių, citrusinių vaisių aperityvas, kurį galite gerti atskirai arba “Bond” patvirtintoje “Vesper martini”, o italų “Cocchi Americano” yra labiau kartus ir geriau suporuotas tik su “klubo soda” ir “oranžinė”. Nepriklausomai nuo to, ko norite savo “Corpse Reviver Nr. 2” kokteilyje, jie abu turi likti šaldytuve. “Montagano” rekomenduoja per ledo su citrinų tvistu. “Lillet Rouge” (raudona) truks ilgiausiai iki mėnesio, o “Blanc” ir “Rosé” stiliai truks tik kelias savaites. Arba “Cocchi Rosa”, raudonojo vyno pagrindo aperityvas, truks ilgiau nei balta veislė.

eggnog-pridėtinės išlaidos
matinis dukuras

Spike, kad eggnog-tada įdėti kremo likeris į šaldytuvą!

5. Kremo likeris

Spike savo eggnog su Baileys ar Kahlua, įdėti į šaldytuvą. Tai turbūt jau yra – nes kas nori gerti šiltų Bailey’ų ?! – Bet tik tuo atveju mums reikia žinoti. “Montagano” rekomenduoja išbandyti “El Dorado Golden Rum Cream”, pagamintą iš seno romo ir pasižyminčio imbiero skonio.

Dabar, kai jūsų šaldytuvas bus pilnas aperityvų ir spirituotų vynų, nenaudokite jų tik kokteilių – pabandykite stiklus ant uolų su citrusinių vaisių. Mažos ABV gėrimai yra populiari Europoje ir idealiai tinka gerti kasdien. Ir jei norėtumėte eiti didžiulį, padarykite smūgį ar sangria, kai kažkas pradeda pasukti. Oi, pažiūrėk, čia visa tai saldaus vermuto idėja:

obuolių sidras ir rum-punch.jpg

“Apple Cider” ir “Rum Punch”