4 tipa gina i što jesu

Možete piti gin cijelo vrijeme i razmotriti se dobro prilagođen, vrlo sretna osoba. Isti! Ali nakon trećeg martini, možda se zapitate: što čak je džin? I zašto naručujem toliko svjetiljki za hula na eBayu?

Netko, vjerojatno na Internetu, jednom mi je rekao da je gin bio samo votka s okusom smreke. Ali, kao da traži Siri da izvrši poreze, to nije tako jednostavno. Razgovarao sam s gin stručnjakom Nathan O’Neill, glavni barmen NoMad Bar, kako bi dobili punu priču. Gin i votka su proizvedeni od neutralnih žitarica (kao što je raž, ječam, pšenica, kukuruz), ali gin se oplanja botanicima (fancy riječ za suhe bilje, korijenje i citrusa) i redistila. Na taj način možete piti gin i okus smreka i reći svima u baru Ja sam stvarno dolazeći bilješke SMREKA. Dok je votka destilirana i redistiled do točke u kojoj kušate bilješke zrna koje je napravio, poput hej, ova votka ima okus…pšenica, stoj. U toj liniji razmišljanja, mogli biste započeti bar argument da je gin je smokve-okusom votke “, ali u nekom drugom smislu, stvarate nešto od tog proizvoda koji je posve nova “ rekao je O’Neill.

A kad je u pitanju gin, lijep, savršen gin, postoje još specifičnije vrste, uključujući Genever i Old Tom, koji imaju različite karakteristike i upotrebe i potpuno su vrijedne traže. Imali smo O’Neill slomiti ga zajedno s Dobar tek test-kuhinja go-to marke za svaku:

stražar u londonskom Toweru gin bottle
Fotografija Laure Murray

London Dry

London Dry, podrijetlom iz … Engleske … ali proizveden diljem svijeta, to je ono što većina ljudi misli kad misle o ginu – i to je ono što obično dobivate u G & T ili martini. Znate stvari: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire. “Sigurno ćete dobiti smreka,”rekao je O’Neill,” jer je smreka najdominantniji okus unutar gina i zato je razlog što se zove gin (smreka je genévrier “Juniper, kao u bobičastoj bobičastoj bobici često se nalazi u nekim proizvodima Bath i Body Works, kad se destilira. Neki London Dry gins strmi svježe limune ili suhe pilinga prije destilacije i to im daje svijetle, okus citrusa– i zašto krug limuna doista stvara čaroliju u martini, što sve donosi sve više.

“Ono što se zove” suhi gin “znači da nema dodanih (umjetnih) okusa, okusi su prirodni od botanika”, rekao je naš vodič za gin, bez dodanih zaslađivača. “Ako gin ima slatkoću, vjerojatno je sadržavao botanički poput sladića.”

Preporučeni gin: stražar u londonskom Toweru

Plimut gin bottle
Fotografija Laure Murray

Plimut

Plymouth gin tehnički je stil gina, ali proizvodi ga samo jedna destilerija i jedna je od najstarijih zabilježenih destilerija u Ujedinjenom Kraljevstvu Prošlo je mnogo različitih vlasnika, nešto što se naziva Drugog svjetskog rata, opći napredak vremena i votke , O’Neill nas je školovao: “Plymouth je bio poseban jer je nazvao u Savoy Cocktail Booku, a bio je u 23 gin receptima u knjizi. Bio je to jedan od najznačajnijih koktela na svijetu i još je i danas. Dakle, kako bi imalo stvarni naziv fizički u njemu, vrlo je važno, a time i Plymouthu postao vrlo popularan u prvom dijelu 20. stoljeća kada su na tržište došle do velikog broja ginova. ” Također možete reći da je gin imao povijest iz starog školskog broda na bocu – britanska kraljevska mornarica je to voljela toliko da su zatražili veći dokaz gin samo za njih (čini se kao dobra ideja), a to je poznato kao snaga mornarice i jer imate tetovažu Tweety Bird na oštrici ramena.

Okus-mudar, suši od Londonskog Suha i više citrusa prema naprijed, i možda ćete dobiti a spicier završiti od njihove mješavine od sedam botanicals: smreka, korijander sjeme (dodaje kiselost), suhe slatke naranče pilinga, kardamom, korijen Angelica, i Orris korijen. Zbog tih korijena, rekao je naš gin guru, “gin ima malo veći osjećaj, a to je malo mekši u smreka. Ima lijepu vrstu masne teksture, koja djeluje fantastično u stvarima kao što su martinis i negronis, bilo što koji ima malo gorak okus, Plymouth gin rad stvarno, jako dobro. “

Bonus sastojak: Sveta voda. Samo se šalim, ali mala količina vode u Plymouthu je posebna. To je čista voda iz rezervata Dartmoor, koja, po O’Neillu koji je bio tamo i doslovno pio vodu, “daje izuzetno čist i svjež okus gini”. Samo idem s njim na njega.

Preporučeni gin: Plimut

otkupnina old tom gin bottle
Fotografija Laure Murray

Stari Tom

Stari Tom je vijenac od konopaca od ginsona. Nakon brzog razgovora o stopi smrtnosti prema stopi nataliteta u 16., 17. i 18. stoljeću, profesor O’Neill je u osnovi rekao da je tada, gin je dobio loš rap jer je toliko mnogo ljudi izradilo vlastite. I bilo je strašno. “Oni bi koristili stvari kao što su slatki čajevi ili zaslađivači da bi zaslađivali gin, pa je postao poznat kao gin u kadi, taj stil. Stari Tom je izvorno bio zaslađeni stil gina koji je nastao i došao je sredinom 18. stoljeća stoljeća, a Old Tom bio je ulični naziv za gin. “

Danas je to preokrenuto, rekao je. “Stari Tom je vrlo dobar gin, botanici su obično destilirani, slatkoće u njoj obično dolazi od veće količine meda koji je u destilaciji, a nakon toga ne dodaju okus.” Ne okusi se kao slatkiš, u slučaju da se pitate, ali ta druga ravnoteža sastojaka utječe na teksturu i “percepciju okusa”, rekao je O’Neill. to je bogatiji okusu nego London Dry, zbog čega “Old Tom bolje radi u miješanim napitcima i koktelima prije zabrane, sve što ima gorke okuse”. U NoMadu ga koriste u Tom Collins jer pomaže donijeti stvarni citrusi dolje u usjek u tradicionalno slatko piti od limuna. O’Neill ga također preporučuje u Martinezu (gin, slatki vermut, maraschino liker, grickalice).

Ransomova Stari Tom stari je u vinskim bačvama, stoga ona traje onu boju karamela, ali neki Old Tom ginovi su jasni, poput Haymanovih. Slično tome, neki koriste dodane šećere da zaslađuju, a drugi se oslanjaju na botanike da izvrše trik. Različite robne marke stvaraju vlastiti povod za povijesni gin, stoga postoji malo zastoja, samo bih želio vratiti sve oglase sa mačkama u njima.

Preporučeni gin: otkupnina

boomsma gin bottle
Fotografija Laure Murray

Genever

Ovo je izvorni stil gina koji datira iz Nizozemske iz 16. stoljeća. Temeljni zrnci su sladni (tako da zrno počinje klijati tzv. Liiiiive i tada je taj proces zaustavljen), sličan viski, dajući mu više robustan okus. Također je okusom s borovom i botaničkim, ali manje od ostalih vrsta gina.

O’Neill je objasnio taj proces: “Umjesto korištenja neutralnog zrnatog duha, destileri Genever zapravo stvaraju vinski alkohol slada, koji je dominantan okus gina. Žitarice su ostavljene da se fermentiraju pet dana ili tako, a zatim se pretvore u masnoća, koja je slična načinu na koji je napravljen viski, a zatim će dodati različite botanike, uključujući i smreke, ali razlika između suhih ginjeva i Genevera jest da smreka nije prevladavajući okus, a stvarni gin je puno više poput slada. Dodani okusi mogu biti češnja, gnijezda, đumbir, muškatni oraščić. Dakle, imate neodređeno drugačiji stil ukusa, a vi sigurno imate više zemaljskih bilješki u njemu. ” Nećete često kušati citruse poput Londonskog suha, neki distilleri čak ni ne dodaju uopće.

Ako se Old Tom smatra “bogatim” okusom, Genever je još bogatiji, što znači da je najbolje u bogat koktelima, s nečim poput slatkog vermuta, ili se miješa s malim mlitavima i dodirom šećera poput gin Old Fashioned. “Ideja je da malto vino ima takav prevladavajući okus, ako ga miješate s nečim bogatijim okusom, to će raditi jako dobro”, rekao je O’Neill. Osjećamo se kao milijunaš samo razmišljam o tome.

Preporučeni gin: Boomsma

Previše gins? Udaraj taj osjećaj dobrog tonika:

Osjećaj dobre tonikom