2 najbolja kuharica iz 2016. godine

Svi imamo previše kuharica. A svake godine novi se dodaju u gomilu. Koji se oni drže oko sebe? Oni koji vas tjera ne samo da kuhate drugačije, već i razmišljate (i trgovine) drugačije. Sjeti se kad je Ottolenghi mnogo prvi put sišao štuka? Ili sam ovdje –Kuharica River Café? Prvi Kravlje tartine? Točno.

2016. donio nam je neke velike uspomene, od Naomi Pomeroyevog zamišljeno poučnog Okus i tehnika (puni pregled ovdje) do Charlotte Druckman’s istinski out-of-the-box Umiješajte, cvrkutajte, pecite: Recepti za Vaše lijevanog željeza Skillet. Ali naslovi koji su me oboje dobili najviše uzbuđeni i izmijenjeni moj nepce bili su Sve što želim jesti (EIWTE), od strane Sqirl kuhara Jessica Koslow, i zlatan, Itamar Srulovich i Sarit Packer, supruga i supruga iza londonskog Honey & Co. kafića.

Zajedno, oni stvaraju neku vrstu Venn dijagrama mojih omiljenih knjiga posljednjih godina, od Violet Bakery Cookbook, koju je napisao Chez Panisse slastičar koji je završio s proizvodnjom zrelog slastica u najdubljem Londonu (knjigu koju sam kuhala i nadaren u posljednjoj godini) na Gjelina, rustikalni restoran Cal-Med u Veneciji, CA, i naravno, mnogo. Postoji čudna stvar Cali, stvar izraelskih u Londonu (Srulovich i Packer su radili u Ottolenghi), i neustrašivo jedinstvena stvar.

sve i want to eat

Sve što želim jesti, Jessica Koslow iz Sqirlove slave.

EIWTE donosi izvanredne izglede Silverlake kafića za doručak. Najprije, taj dizajn! Igra mijenja. Koslow je više inspiriran lo-fi home-design mags poput Apartamento umjetnici / keramici poput Peter Shirea, osim onog s matiranim papirom i stiliziranim platnenim napitkama koji su definirali kuharice posljednjih pet godina. Pisanje je balsy. Uvjeren. Fotografije su snimljene od strane četvorice ljudi. A recepti se ne opterećuju za domaće kuhare. To znači da još ne moram napasti strmije, hlapivije meso i riblje poglavlja, umjesto toga stavljati se na jela koja su me počela voljeti Sqirl: pocrnio marmeladni francuski tost, riža riža riže i kabbouleh, i to kurkuma tonik koji je doveo do toliko uklanjanje mrlja Google pretraživanja.

Kuhanje od EIWTE donio je nove tehnike i sastojke u moj repertoar. Jednom sam pokušao završiti pržena jaja u pećnici, nisam se osvrnula. U mojoj kuhinji ima mnogo više proklijavanja. Moji bivši monotoni palačinke od slanica sada su upakirane svježim biljem i isjeckanim povrćem. I kada naručite one kalup za pečenje papira, nabavite dodatnu hranu, jer ćete napraviti mnogo više Malva puding kolača. Hoću li napraviti Sqirlov umak od kardamom maline umjesto da ga kupim u New York-ovom projektu broj 8? Mmm … .Ne. Ali zahvaljujući ovoj knjizi, kladim se da sam mogao.

zlatan cookbook

zlatan, iz londonskog Honey & Co.

zlatan također je uzela moje pečenje na novo mjesto. Prvo sam pokušao recepte Honey & Co.-a kada smo vodili party od falafela prošle godine. (Ispitivanje tih recepata nalazi se visoko na popisu favorita osoblja, a moji prijatelji još uvijek govore o mojoj stvarnoj falafel partyju.) Njihova druga kuharica, posvećena slatkoj i ukusnoj pečenju, kombinira bliskoistočno nasljeđe s francuskim treninzima i tradicije londonske teatime. Zato cvijet naranče i kolači od marmelada; pistacije, ruže i jagode; naranče i tahini pereci; i peciva za kobasice. Postoje i tradicionalni kruhovi i kolači poput kubaneh, jahnoon, i lahooh, koje sam još pokušao, i ukusna jela za doručak i ručak poput šakšuka, balkanski sirni kruh i turska lasagna.

Sve to ima više kvalitete (britanski pojam za nešto što uzrokuje da odmah poželite sekunde), i velikodušnost koja graniči s glupostima koja se jedva udiše tehnikom. Radi se o radosti jedenja i kuhanja. Recepti su čisti i informativni, a bilješke se prenose. Tko je znao da će se osjećati kao izraelski dječak dok odlučite biste li trebali napraviti tortu od jabuka s limunovim i čokoladnim mrljama? Srulovich i Packer vas odvode tamo – i ispada da je to mjesto gdje želite da se družite. Cijeli dan.

Zato što bi kuharice trebale biti o svemu što želiš jesti – i sve što nisi znao da želiš jesti.

Napravite kabbouleh Jessice Koslow za sebe:

hrskave-smeđe riže kabbouleh

Crispy Brown Rice “Kabbouleh”