Išsaugokite baklažanus, jas kepdami alyvuogių aliejumi

“Love” arba “neapykanta”, baklažanai yra vienas iš gausių vasaros daržovių. Vasarą manau, kad kiekvieną kartą, kai einu į “Greenmarket”, ūkininkas gali sumokėti man užimti rankas (jie to nedaro). Tai ne tik Italijos situacija pasaulyje. Yra daug beprotiškų (ir žavinga!) Veislių: baltųjų, japonų, indų, tajų … Mano mėgstamiausi yra tik mieli mažai pasakų baklažanai, dažnai ne daug didesni nei nykščio. Be to, jų tekstūra yra tvirtesnė nei, tarkim, itališkas gaubtas, todėl jie neapsiriboja tik purvu. Jie yra mano idėja baklažanai už pasitikėjimą ir marinavimą.

Žinoma, jei norite, kad jie taptų paskutiniais, juos žinotumėte, bet žinote, kas dar geriau? Lėtai kepama alyvuogių aliejuje. Iš anksto užpilkite baklažanus, kad ištrauktumėte vandenį ir pašalintumėte bet kokį kartumą, iškepkite juos, kol jie visiškai minkšti, o jūs turite švelnius, švelnius gabalėlius, maldaujančius valgyti kepta duona, jogurtu, sumuštiniu arba šalia kepta aviena ar vištiena. (Aš visada darau dvigubą partiją ir paversk pusę į baba ghanoush rūšiuoti). Galite susieti didesnius (t. Y. Ir pasakų) baklažanus; tiesiog supjaustykite jas valdomuose gabaliukuose, kad jie būtų tolygiai virti ir įdėti į stiklainius.

Baklažanų konfit

Padaro 2 8-oz. stiklainiai

1 lb mažos baklažanų, išilgai perpus (keturkampis, jei didelis)
Kosherinė druska
½ puodelio alyvuogių aliejaus
2 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
2 chiles de arbol, sudaužyti arba ½ tp. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai (neprivaloma)
½ puodelio mėtų ar baziliko lapų

Įkaitinkite orkaitę iki 275 °. Pabarstykite supjaustytą pusę baklažano pusę su druska. Apipjaustykite pusę ant popieriaus rankšluosčio džiovinimo dėklo apie 30 minučių.

Kai drėgmė prasiskverbia, perkelkite baklažanus, supjaustykite puse žemyn, į 9×13 kepimo indą (jie persidengs, o tai gerai, nes jie virsta, kaip jie gamina). Uždenkite aliejumi ir, jei naudojate, pridėkite česnako ir čili.

Kepti baklažanai, kol jie visiškai suminkštinami, maždaug 45-50 minučių, jei jūsų baklažanai yra didesni. (Tai puikus, levandų violetinis bus ne tik nuostabus violetinė spalva, bet ir kas rūpinasi? Jie taip smarkiai geri.) Leisk šiek tiek atvėsti.

Pakuotės indeliuose su mėtų ar bazilikų, užtikrinant, kad aliejus būtų tolygiai padalintas. Jie šaldytuve trunka apie 2 savaites.