Kip Adobo is het grootste recept aller tijden

U kent die recepten die we bij houden en dierbaar in onze harten omdat ze echt de grootste aller tijden zijn? Welnu, onze Greatest Recept of All Time-serie is waar we over hen poëtisch worden. Vandaag deelt assistent-foodredacteur Amelia Rampe haar recept voor kip-adobo.

Ik kan me niet herinneren wanneer er was geen adobo in mijn leven. Thuiskomend op de verleidelijke geur van dampende rijst in combinatie met azijn, adoba op basis van knoflook zou onmiddellijk mijn mond water geven en ik WIST dat ik mijn favoriete maaltijd zou krijgen voor het avondeten. Of het nu kip, varken of inktvis adobo was, het deed er niet toe, het was allemaal goed. Ik was een kieskeurige eter die opgroeide, dus toen ik adobo werd geserveerd, was het een van de weinige keren dat ik niet alleen mijn bord schoon zou maken, maar ook terug zou gaan voor extra rijst en adobobouillon (wat voor mij het beste deel is! ). Ik denk dat het waarschijnlijk de eerste voedselliefde van elke Filippijnse jongen is.

Kip adobo was een nietje aan mijn eettafel, zoals het is de officieuze officiële gerecht van de Filippijnen. Het is ook een belangrijk onderdeel van elke Filippijnse bijeenkomst – elk gezin heeft zijn eigen versie en iedereen zegt dat het de beste is, natuurlijk. Het recept van mijn vader maakt gebruik van de hele kip en het is brothier, met gelijke delen soja en azijn en met ui in plaats van knoflook. Maar hé, allemaal hebben ze gelijk, want hoe je je adobo ook hebt voorbereid, het maakt echt niets uit. Die verbazingwekkende fusie van soja, azijn, knoflook en peper erin elk versie is een winnende formule. Met dit recept was ik in staat om de kennis te nemen die door mijn familie is doorgegeven en mijn eigen andere, maar heerlijke kijk op de klassieker te creëren, en nu zijn het mijn kinderen die er naar hunkeren voor het avondeten.

Ik weet dat Filippijns voedsel voor sommigen een enge onbekende kan zijn, maar adobo is een goed startrecept. Het is zo makkelijk! Je kunt dit recept maken met elk vlees of elke groente. Voor mijn veganistische echtgenoot, sla ik de marinade over en voeg ik de saus toe aan broccoli, groene bonen, wortels, champignons, lotuswortels – een stevigere groente (stevige tofu werkt ook) die de saus kan verdragen.

Voor de vleeseters, hier is hoe ik het doe:

Toss ¾ kopje Silver Swan sojasaus (of wat dan ook, maar dit is wat mijn familie gebruikt – het is gemaakt in de Filippijnen – en het voegt een iets zoetere smaak toe), 1 kop rijstazijn, 15 teentjes knoflook, 2 eetlepels zwarte peperkorrels, 3 laurierblaadjes, 3 Thaise chilipepers (min of meer afhankelijk van je hittegevoeligheid), 2 eetlepels palmsuiker (als u het niet in de winkel kunt vinden, zal suiker in het onbewerkte stuk werken), en a 2-inch stuk gember met 8 kippendrumsticks in een plastic zak en marineren – geen kom of pan wassen vereist. Onthoud dat adobo is altijd beter de volgende dag. Ik heb ervoor gekozen om ‘s nachts een marinade te maken, zodat je de volgende dag de smaak kunt krijgen zodra het gaar is. Schroei de kip in een pan (red die geweldige marinade!) Totdat de schil begint te karamelliseren. Giet dan op dat moment de marinade en het ½ kopje water in de pan en laat heel zachtjes sudderen totdat de bouillon glazig en kruidig ​​is. De adobo moet ongeveer 30 minuten afgedekt worden en daarna voor nog eens 30 blootgelegd worden. Op die manier vermindert de vloeistof niet te snel. Om de schotel te voltooien, dien de kip over donzige witte rijst. Dood met zoveel saus als je maar wilt (hoe meer, hoe beter), en bedek met dungesneden lente-uitjes. Zodra je een hap neemt, zal je snel beseffen dat welke versie van adobo je ook bedenkt, al snel je “beste recept aller tijden” zal worden.

Ontvang het recept: Filipijnse kip Adobo