Het dinermenu ‘Ik heb mensen over, geen big deal’

Waar gaat het over het woord onderhoudend dat mensen in een staat van paniek brengt, passende platen zoekt en dingen googelt zoals “Easy Peking Duck at Home”? Nou, mijn platen komen niet overeen en er bestaat niet zoiets als “makkelijke” Pekingeend (ik heb het geprobeerd – we bestelden pizza’s), maar dat weerhoudt me er niet van een uitnodiging op het allerlaatste moment naar vrienden te sturen met het verzoek om kom langs, eet iets heerlijks en drink veel wijn. Ik gebruik nooit het E-woord; in plaats daarvan noem ik het “mensen hebben over”, en alleen al daardoor verlaag ik onmiddellijk mijn bloeddruk.

alison roman entertaining crudites
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriott

Links: Roman, samen eten. Rechts: een fraai ogend schoteltje rauwkost

Bij het schrijven van mijn eerste kookboek, Dineren, Ik wilde dat de recepten weerspiegelden hoe ik echt, echt thuis kook, niet hoe ik wilde dat mensen denken dat ik thuis kook. Of het nu gebakken linzen voor een of een lamsbout voor acht zijn, het doel was voor elk recept om te inspireren een “Oh, dat kan ik!” Gevoel eerder dan angst, zelfhaat en existentiële angst.

Als ik mensen heb, wil ik achterover leunen met mijn vrienden en nonchalant lachen alsof ik in een Eileen Fisher-catalogus sta, en niet in de keuken in paniek raken omdat ik geen sumac meer had. (Grapje, ik heb nooit opraakt van sumak.) Met no-nonsense salades, make-ahead kanten, sheet-pan mains en, hijg, misschien geen dessert, koken voor een grote groep kan gemakkelijk zijn. Zo eenvoudig zelfs dat je het vanavond kunt doen als je wilt (dit hele menu kan binnen een paar uur worden klaargemaakt en klaargemaakt). Lees verder voor hoe je je vrienden aan het werk kunt zetten en hen kunt voeden, want vanavond heb je mensen over alsof het geen probleem is. En dat is het niet!

Romeins marinated anchovies
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriot

Hoe ansjovis te bewerken (uit blik!) Voor een gemakkelijke aperitief.

Het hoeft niet allemaal zelfgemaakt te zijn!

Ingeblikte vis, zoals je bij elke wijnbar ziet, kan niet gemakkelijker als hors d’oeuvres worden omschreven. (Het is ook een goede kans om gasten kennis te laten maken met het plezier van iets dat ze misschien niet alleen kopen.) Vul je spread in met gekochte items zoals olijven en wees niet verlegen om je vrienden om hulp te vragen: wanneer ze zeggen, “Wat kan ik meenemen?” Wees eerlijk en specifiek. “Breng alstublieft een dicht, smerig brood” is geen grote vraag.

alison roman amaro kombucha
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriot

Verander deze Aperol-kombucha-cocktail in uw huisdrankje.

Maak een punch die geen slag is

Punch is een geweldige feestbeweging – als je tijd hebt om vijf kilo verse citrus te persen. Maar wanneer niet? Maak een batch-cocktail-basis met in de winkel gekochte dranken. Spike kombucha met Aperol met laag octaangehalte, plus iets moeilijkers, zoals gin of tequila. Om deze binnenkort beroemde cocktail van het huis te serveren, giet je hem in een grote stenen pot of karaf (of bloemenvaas, of …) naast glazen, een schaal met ijs, citrusschijven, frisdrank en bitters. Laat je niet vastbinden en maak van elke gast iets te drinken; stuur ze in plaats daarvan naar de goederen met tips voor het maken ervan. Misschien maken ze er ook een voor jou.

alison roman radicchio tahini
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriot

Een radicchio-salade is geweldig. Tahini dressing is nog beter.

Maak van elke salade een ster

In plaats van te werken over meer gerechten dan waar je tijd voor hebt, ga dan voor een statement-salade die niet naar de achtergrond verdwijnt. Sla de ingepakte rucola over en pak een paar koppen dramatisch lommerrijke sla of chicoria, zoals radicchio. Om hun bladeren het middelpunt van aandacht te maken, snijd of scheur ze in grote stukken.

alison roman dog entertaining plate dinner
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriot

Links: Laad een bord met met venkel gepofte lamsbout en graansalade met olijven en vinaigrette van de hele citroen Rechts: literaire agent Claudia Ballard, Batman (de hond!) En Michael Wooten van David Zwirner Gallery

Je zou één ambitieuze schotel moeten maken en dat zou je hoofdgerecht moeten zijn

Wanneer je uren hebt, geen dagen, om een ​​maaltijd te bereiden, concentreer je je inspanningen op één ding: het hoofdgerecht. Het hoeft niet uitgebreid te zijn, maar behandel dit als je ta-da! moment, iets een inkeping of twee boven kippendijen op dinsdagavond. Het roosteren van een grote, zonder been gesneden vlees-denk lam van been of schouder van varkensvlees-met een garlicky kruidenwrijven zal altijd geweldig smaken en er indrukwekkend uitzien, om maar te zwijgen over het voeren van iedereen (met een grote kans op restjes).

alison roman pocky chocolate
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriot

Een gebroken stuk chocola en een beetje Pocky? Ja, dat is rad.

Niemand zei dat je moest bakken

Het is niet nodig om je keuken in de set van The Great British Bake Off te veranderen (je hebt net een lamsbout gebraden). Stel een doordachte selectie zoete snacks in de winkel voor zoals vers fruit (kies iets dat geen zilverwerk nodig heeft, zoals Pixie-mandarijnen), kunstzinnig verpakte chocoladerepen of kleurrijk verpakte koekjes uit de ‘internationale’ gang van de supermarkt. Als je vrienden een doos met Pocky niet op prijs stellen, moeten ze waarschijnlijk toch niet worden uitgenodigd.

alison roman beers woman eating
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriot

Roman’s Full Dinner Party-menu:

Gemarineerde Ansjovis met belabberd brood en boter

Aperol-Kombucha-cocktail

Radicchio met romige Tahini en gezouten sesamzaadjes

Grainesalade met olijven en vinaigrette met hele citroen

Venkelgewreven lamsbout met wortels en salsa Verde

Maar als je een dessert zou bakken…

Hoe Ice the Perfect Cake Ice