Coffee Roasters Boxcar Telah Menyempurnakan Seni Menyeduh Joe Cuppa di Ketinggian Tinggi

Selamat Datang di Keluar dari Dapur, eksplorasi berkelanjutan kami terhadap hubungan yang membangun dan mempertahankan industri makanan. Tahun ini, kami melakukan perjalanan ke negara untuk melihat lanskap pasar makanan yang berubah. Pasar-pasar hiper-lokal – yang dipenuhi dengan banyak pilihan bahan makanan, ritel, dan restoran seperti yang ditemukan di Eropa – sedang meningkat. Pasar-pasar ini mendapatkan keuntungan dari daya beli mereka yang saling berhubungan tetapi beroperasi seperti usaha kecil, mandiri, yang memungkinkan mereka untuk fokus pada bahan-bahan berkualitas, inovasi kuliner, dan layanan pelanggan pribadi yang intim. Melalui kualitas, sentuhan pribadi, dan produk luar biasa, ruang makanan baru ini merevolusi satu transaksi ritel pada suatu waktu.

Untuk Vajra Kaya dari Coffee Roasters Boxcar, selalu turun ke bahan mentah. Dalam kehidupan sebelumnya, ketika dia bekerja sebagai tukang kayu di Oakland, CA, dia membuat selimut dada untuk seorang teman.

“Itu terbuat dari kayu mahoni Honduras dan bekas kebakaran Douglas,” katanya, dan cahaya bersinar di matanya saat dia membayangkan lampu kayu di wajahnya seperti Hugh Jackman sebelum nomor lagu dansa. “Di dalam, itu dipagari dengan cedar Spanyol. Saya melakukan kurva ganda di atas, menggunakan metode penggilingan yang sama tumpang tindih digunakan untuk kerajinan lambung kayu. Dan melakukan kurva ganda dan memilikinya pas? Aku merasa seperti aku akan sudah saya t. Saya telah mencapai bagian atas bidang saya sebagai tukang kayu. “

Pelanggan sit outside of Boxcar Coffee Roasters at The Source in Denver, CO.
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

Fast-forward ke 2006, dan Rich telah pindah kembali ke Boulder, CO, bersama kekasih masa kecilnya yang berubah menjadi istri, Cara. Rich telah melakukan tantangan baru untuk dirinya sendiri: membuat secangkir kopi yang sempurna.

“Saya tidak pernah benar-benar minum kopi sampai saya pindah ke Northwest, sekitar tahun 2000,” kata Rich. “Saya selalu menyukai gagasan espresso, tetapi, ketika saya masih kecil, itu sebagian besar buruk. Tapi kemudian di Northwest, saya punya espresso di kafe bernama Espresso Vivace, dan itu membuat saya bertanya-tanya mengapa semua kopi yang saya miliki sebelumnya sangat berbeda. Saya harus mencari tahu mengapa. “

Itu melibatkan eksperimen bertahun-tahun yang intens, memisahkan dan menyusun kembali mesin-mesin espresso, dan menyeduh serta mencerna cukup kafein untuk membuat stun gajah dewasa. Pada saat pasangan dan putri mereka pindah ke Colorado, hobi Rich telah menggantikan pekerjaan kayu sebagai hasrat utamanya, dan ia mencari dan memenangkan apa yang berarti menjadi magang tiga tahun dengan salah satu ahli kopi terkemuka di negara itu, yang tinggal di dekatnya..

Dan dia dengan cepat belajar bahwa, sekali lagi, ia datang ke bahan mentah.

Linnea True, a barista at Boxcar Coffee Roasters at The Source in Denver, CO.
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

Anda belajar tentang perbedaan antara jenis kopi, dan itu adalah bagian besar dari apa yang membantu Anda mempelajari cara memanggangnya, untuk memahami bagaimana mereka memengaruhi rasa,”Kaya berkata.” Di mana mereka tumbuh, seperti apa tanah itu, bagaimana elevasi mempengaruhi hal-hal, genetika yang sebenarnya, strain dan varietas yang berbeda, masing-masing dengan atribut yang berbeda.

“Anda mendapatkan kopi asli dari varietas heirloom Ethiopia, beberapa di antaranya bahkan tidak memiliki nama. Mereka tumbuh sangat tinggi, dan memiliki banyak karakteristik bunga dan keasaman cerah, sangat bagus — aprikot, lemon. Kopi dari El Salvador, yang merupakan varietas Bourbon, adalah full-bodied, catatan karamel, keasaman ringan, dan banyak rasa manis.

“Jika kamu akan memadukannya, ada yang kurang padat dari yang lain, jadi kamu harus tahu cara memanggangnya secara berbeda. Dan kopi yang sama, dari tahun ke tahun, berubah, bahkan dari peternakan yang sama.”

Pada tahun 2010, Rich dan istrinya membeli peralatan pemanggangan dan mengambil alih sewa dari kedai kopi Boulder bahwa mereka sudah bekerja paruh waktu. Mereka menjuluki Boxcar panggang baru mereka, dari istilah regional untuk pembalap kotak sabun.

“Ini terhubung ke waktu yang lebih sederhana,” katanya. “Perlombaan derbi kotak sabun besar Amerika, di mana mereka membangun mobil mereka sendiri dari awal di tahun 30-an. Yah, kami sendiri, membangun pembalap derby kotak sabun kami juga, dengan cara. Menarik diri kita sendiri oleh bootstraps kami, pada dasarnya. “

Rencana awalnya adalah bisnis grosir, dengan kafe ritel kecil yang berfungsi sebagai ruang untuk memamerkan dan mendidik pelanggan tentang biji kopi yang bersumber hati-hati. Dalam setahun, kafe di lokasi Boulder asli secara konsisten dikemas. Pada musim semi 2013, mereka dibuka di The Source di Denver.

Itu coffee roaster at Boxcar Coffee Roasters in The Source in Denver, CO.
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

“Kami benar-benar memiliki perasaan kuat bahwa kami ingin melakukan hal-hal dengan cara kami, dengan harapan bahwa orang-orang akan mendapatkannya, dan itu akan berhasil,” kata Rich..

Ada banyak hal tentang cara Boxcar yang segera terlihat — tidak ada sirup, tidak ada pencincang kayu manis atau cokelat ala Starbucks, dan ukuran lebih kecil yang mendorong pelanggan untuk menyesap, tidak menenggak, kopi mereka dan menghargai setiap tetes rasa kacang kopi. Tetapi aspek yang paling unik muncul sebagai cara mengatasi ketinggian Colorado dan efeknya pada air mendidih — titik didihnya adalah sembilan derajat di bawah apa yang akan terjadi di permukaan laut, dunia perbedaan dalam ilmu halus pembuatan bir kopi.

“Mesin kopi tidak bekerja dengan baik di sini; Anda tidak mendapatkan tingkat rasa yang sama,” kata Rich. “Jadi kami memutuskan untuk mengubah kerugian itu menjadi keuntungan.”

Dan, dilihat dari garis untuk kedai kopi, pelanggan menyetujui. Apakah menyambar es kopi atau pergi ke konter untuk secangkir teh hangat dan obrolan hangat dengan barista tentang kehidupan, alam semesta — dan, ya, nuansa biji kopi yang bagus—Para penggemar Boxcar tidak begitu banyak minum kopi karena mereka menghirup percakapan berkafein dengan Rich dan para ahli kopinya tentang apa yang membuat hidup yang baik.

Ingatlah bahwa ada tiga faktor utama dalam proses pembuatan bir — waktu, suhu, dan turbulensi — Kaya mengembangkan metode untuk benar-benar mendidihkan kopi, dan melakukannya dengan menggunakan labu beralas datar yang dibuat dari perusahaan yang terutama memproduksi peralatan lab. Labu itu pas di dalam pemanas berlapis fiberglass — lebih banyak peralatan laboratorium — yang dengan mudah memberi Anda kesan bahwa Anda memesan ramuan dari ilmuwan gila alih-alih cortado dari seorang barista. Rich telah membuat sebagian besar rig pembuatan bir itu sendiri.

2-btorchia-bonappetit-source-6186
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

“Kami menempatkan air panas sepanas yang kami bisa dapatkan dengan benar di atas kopi, biarkan itu beristirahat sebentar, lalu taruh di atas api dan didihkan,” katanya. “Mendidih sebenarnya membantu menciptakan lebih banyak turbulensi, jadi kami bisa mendapatkan secangkir kopi yang benar-benar manis dalam hitungan tiga menit dengan mengeluarkan banyak karbohidrat. Kami menyebutnya proses ‘Boilermkr’.”

Dan, yang paling penting, orang dapat mencicipi bahan-bahan mentah yang membuat secangkir kopi menjadi luar biasa. Rich telah mulai mendapatkan beberapa kopinya langsung dari seorang petani di El Salvador barat, dan bertujuan untuk mendapatkan semua biji langsung dari ladang yang secara berkelanjutan dan bertanggung jawab di seluruh dunia..

Yah, mungkin biji kopi adalah kedua hal paling penting tentang memiliki kedai kopi.

“Secangkir kopi yang enak adalah cara yang baik untuk memulai hari,” kata Rich. “Ini tugas kami untuk memberi setiap orang sesuatu untuk tersenyum.”