Geriausias Kubos maistas Majamis: 15 restoranų (ir visų sumuštinių) negalima praleisti

Fall’s cooler oras ir supakuotas įvykių kalendorius, pavyzdžiui, “Art Basel”, reiškia, kad minios netrukus nusileis į Majamį ir 4000 restoranų mieste. Ir nors keliautojai dabar gali eiti tiesiai į Kubą, kad patenkintų savo smalsumą salos virtuvėje, Miamiai žino, kad jie teigia, kad jie yra vieni geriausių Kubos maisto pasaulyje. Mes kalbame apie traškius kroketus, vaivorykštės ryškias tropines sultis ir klasikinius sumuštinius, atnaujintus vietiniais ingredientais. Kaip ir likusio miesto dalis, pastaraisiais metais šie restoranai patyrė pastovų pakėlimą dėl to, kad jaunieji virėjai ir aistringi veteranai pasipriešino riba. Taigi, ar tavo žemėlapis yra geriausias, pradedant kur kitur? – mažoje Havanoje.

Miami city guide burger
Katie Birutės Burtono nuotrauka

“Pincho” fabriko “Toston” mėsainis

“Locals ‘Burger”

Kubietiškas mėsainis, geriau žinomas kaip “frita” (ispaniškas “keptas”), yra kepta saldainiai, pagardinti pakankamai rūkytos paprikos, kad dažytumėte jautieną (ir riebalus), pagamintą iš raudonos spalvos. Viršutiniai su supjaustyti žaliaviniais svogūnais ir traškiais sumuštiniais bulvytėmis ir patiekiami kubiečių ritinėliais, “fritas” buvo gatvės maisto štapelis, nes pirmoji banga Kubos imigrantų atvyko į 1960-ųjų. Du iš labiausiai žinomų “Calle Ocho” (SW aštuntosios šv.) “Frita-slingers” išlieka neįvykdyti: “El Rey de las Fritas” ir “El Mago de las Fritas”. Abi sumaišykite savo karštus pyragaičius su slaptu pomidorų akcentuoto karšto padažu, sukurdami netvarka, kad yra sudėtinga per tą purvą bandelę. “El Mago” savininkas, “El Rey” įkūrėjo brolis, buvo pirmasis, kuris pridėjo sūrio (geltonos amerikietiškos) sūrio gabalėlį prie jo versijos, kuri tirpėja į mėsą kaip “Philly cheesesteak”. Taip, užsisakyti šį “frita con queso” yra bendras “gringo” judėjimas, bet veltui, jei jis nėra skanus.

1017 BA CITY 04 sq
Katie Birutės Burtono nuotrauka

Mangos, avokados, oh my!

Egzotinė sultys

Kai būsite traukti į bet kurį iš devynių miestų “El Palacio de los Jugos”, esate priblokštas. Čia yra cirko formos raudonos ir geltonos markizės ir kiaulienos chicharonų aromatas, kurį reikia pjaustyti pagal užsakymą. Bet tu esi čia sulčių. Tai nėra išgalvotas ar šaltojo spaudimo, bet jis šviežias, saldas ir drėgnas, ir yra keletas geriausių tropinių vaisių, kuriuos gali pasiūlyti Jungtinės Valstijos. Kokios sultys? Tu darai Ilgą laiką buvau ant arbūzų smūgio, bet dabar negaliu likti nuošalyje nuo kantalupės.

miaimi city guide croquettes
Katie Birutės Burtono nuotrauka

Traškiai kepta kroketai iš kitos nuostabios vietos, visos dienos

“Croqueta Queens”

Dalinis sąrašas, kur galima rasti krutikų Majamyje: “Publix” prekybos centrai, degalinės, krikštynos, kieme virtuvės, fantazijos restoranai (nepraleiskite José Andrés “ omarų versijos “Bazaar Mar”), nardymo barai ir kt. Miestą, kuris taip myli šį kepta kubietišką pirštų padažą ir gruzdintą riešutą su grietine puriu kumpiu, vištiena, bulve ar sūriu, mes norime nukentėti per vidutiniškus, kad laimėtojai būtų švenčiami. Pagal tai mes turime omenyje “Finka Table & Tap”, tolimoje vakarų Majamyje ir “Dos Croquetas” – “kroqueta” pristatymo tarnybą (!). Gastropub Finka, virėjo savininkas Eileen Andrade tarnauja tokiems pat trapiems kroketams kaip “Islas Canarias”, restoranų tinklas, kurio seneliai buvo įkurti 70-tieji metai. Tuo metų Dos Croquetas, virėja Vicky Carballo ir jos sūnėnas, Alec Fernandez, suprato, kaip išlaikyti savo netradicines kroketas-čili “Frito”, Meksikos gatvių kukurūzus, “Angus cheddar” mėsainius, tačiau neužsikimšę tuo metu, kai jie jums vairuojami. Jie išleidžia praėjusį vidurnaktį savaitgaliais, o tai reiškia, kad jūs, greičiausiai, galėsite išmesti daugiau negu į savo beveik betarpišką veidą. (Tiesiog saugokitės burnos stogo.)

Miami city guide dominos
Katie Birutės Burtono nuotrauka

Domino žaidimas

Viršutiniai dangteliai

Nors romas ilgą laiką buvo Kubos gėrimas, Majamio bendruomenė užtikrino, kad čia yra amatų alaus, ir parodė, kad jis puikiai derina su Kubos maistu. Taigi prasminga, kad du nauji dėmeliai, “Union Beer Store” “Calle Ocho” ir “Tank Brewing Co” šalia oro uosto, yra Kubos palikuonių darbai. Sąjungos savininkai David ir Cici Rodriguez Kviečiame jus į “BYO” maistą (“El Rey” yra kaimynė ir mes niekada nesuprantame už mėsainius ir alų), dirbdami per 21 čiaupą. Jų alus yra arba švieži, ir vietiniai (išbandykite J. Wakefield Slammin Bones) arba užmiestyje ir proto-pučia (žr. Steigėjai KBS 2015). Per tanką “Freedom Tower” gintaras Ale kyla į Miamio centrą, kur JAV vyriausybė tvarkė daugelį Kastro-pabėgėlių. Jūs norite antrojo turo patekti per virėjai Richard Plasencia’s Padidėjęs pasiimkite sumuštinį “pan lechón”.

Miami city guide cubano
Katie Birutės Burtono nuotrauka

Klasikinis “Cubano” iš “Enriqueta” sumuštinių parduotuvės

…Ir kalbant apie sumuštinius

Kubos maistas Majamis gyvena ir miršta iš šių trijų klasikų:

Cubano sumuštinis
Supjaustytas kumpis, kepta kiauliena, šveicariškos, marinuoti agurkai ir garstyčios, spaudžiami tarp Kubos duonos, pagamintos iš kiaulienos. Niekas to geriau negu Enriqueta’s Sandwich Shop.

Pan con Lechón
Mojo marinuota, lėtai kepta kiauliena su sumuojamais svogūnais Kubos duonoje. Į mėsą įpjaukite keletą sudaužytų kiaulienos lukštų
krizė ir druska, kaip tai daroma “La Esquina del Lechón”.

Croqueta Preparada
Du Kubos virtuvės, Cubano sumuštinio ir kroketų taukai, netikėtai atnaujinami šioje kietųjų kūryklų vietoje, geresnėje už jos sudedamąsias dalis. Pasivaikščiokite į “South Oak” kavinės “South Beach”.

Miami city guide lechon sandwich
Katie Birutės Burtono nuotrauka

La Esquina del Lechón vardas sumuštinis

Greitas kasdienis phenomas

Nedal Ahmad ir jo du pusbroliai ištuštino savo taupomąją sąskaitą, kad atidarytų savo pirmąjį Pincho gamyklą 2010 metais. Gerai žinoma, kad greito atsitiktinio Lotynų gatvės maisto produktų koncepcija tuoj pat sugavo: netrukus Ahmad pasiėmė savo pasirodymą kelyje, maitinosi Kathie Lee ir Hoda jo tostono mėsainis, jautienos pyragas tarp du kartus keptų žaliukų. Negalima miegoti kas mėnesį; Neseniai “Vaca frita” kepta sūrio (kepta, susmulkinta jautiena, presuota su Gouda ir avokadu ant storo šalčio) buvo toks toks apreiškimas.

Miami city guide coffee
Katie Birutės Burtono nuotrauka

Kavinė “Palomilla Grill”

Visi šeimoje

Kubos virtuvė yra šių antrosios ir trečiosios kartos restoranų genuose:

“Palomilla Grill”
Tuo Alejandro Rodriguezas Vėlyvojo tėvo įsteigimo atnaujinimas. Senieji laikraščiai remiasi plokštelės įdaru, plonais pomidorų kepsniais ir švelniai kupine ropa vieja. Rodriguezo šefo-y paliečia – jis augina vaistažoles į automobilių stovėjimo aikštelę ir padengia savo ožkos sūrio keketus į panką – įveda naują miną.

Miami city guide las vegas
Katie Birutės Burtono nuotrauka

“Ropa vieja” ir jos tvirtinimai iš “Las Vegas Cuban Cuisine”

Las Vegase kubietiška virtuvė
Praėjus trisdešimt trejiems metams po Vilariño šeima atidarė pirmąjį Las Vegaso restoraną Holivude, FL, dabar jis veikia 15 tarp Majamio ir Fort Lauderdale. Pagalvokite apie tai kaip apie graikų maisto dvasininkus Kuboje: yra ekspansyvių, išsiliejusių meniu, kainų, kurios baigiasi .95, ir greitai, kieta virtuvė. Pagrindai yra geriausi, todėl eikite su plokščia vištienos krūtimi; jo druskos, pipirų ir česnakų skonio sudžiūvimas, tada supilamas su svogūnais, supjaustytais, kol jie yra malonus aukso geltonas.

Sansara
Žiūrėti virėjai Andres Vega ir Sachi Statz-Jei šeimos yra savo vietinės kepyklos-virėjas jų pop-up, ir jums bus šokiruoti, kaip tvarkingai jie yra virtuvėje. Gėrėk savo maistą, o jūs galėsite naudoti rūgštį visose tinkamose vietose: papajos salose yra žuvies padažas su kiaulienos pilvu, taip pat kavos pupelių karamelė su kavine. Patikėkite, kad šie du kraujo kubiniai maisto produktai.

Miami city guide ice cream
Katie Birutės Burtono nuotrauka

Azucar gvajakinis Abuela Maria ledų kūgis

Ne tavo Abuela’s Ice Cream

Kas yra Kubos stiliaus ledai? “Azucar Ice Cream” įkūrėjui Suzy Batlle, tai yra kreminė, atogrąžų medeliu gydyti savo močiutę, nudžiugintą naudojant vietines aistros vaisius, avokadą ir dar daugiau. “Batlle” šaltiniai yra visi, kurie patenka į 70-ąsias kvapiąsias iš ūkininkų, netgi iš gvajavos, kurios žvaigždės yra “Azucar” “Abuela Maria”, vanilės ir grietinėlės sūrio mišinys su slapukų gabalėliais ir aštriais vaisių gabalėliais. Majamyje yra daug ledų, bet nė vienas nepateikia vietos Azucarui. Kur kitur Amerikoje galėtumėte surinkti “Burn in Hell, Fidel” šaukštą? (Šis įrašas yra šokolado ledai, pagaminti iš Cayenne).

Peržiūrėkite visą Miami City Guide daugiau.

Kitoks Miami restoranas:

“Alter”: didžiausio Majamio naujo “Restaraunt” pasirodymas