Torta za zamračenje je prilično možda najokusnija torta koju smo ikada napravili

Na mojoj radnoj površini nalazi se kartica koju jednostavno ne mogu zatvoriti. To je gore navedena fotografija, u punoj, ukusnoj visokoj rezoluciji – masnim slojem Blackout Cake. Tri sloja vrlo vlažne i nježne kolače od tamne čokolade. Vrsta Bruce Bogtrotter jeli je poput šampiona Matilda. Dva srednja sloja izgledaju kremasto, malo drugačija od boje. Pa, bolje je sjesti, jer to je čokoladni puding, prijatelji. Više o tome malo.

Volio bih se priznati za ovu sjajnu kreaciju, ali ovaj recept temelji se na tortu legendarne tvrtke Ebinger Pečenje. Negdje poslije 1906., pekarnica u Brooklvsu stvorila je tortu hrane s tri sloja vragova s ​​slojevima čokoladnog pudinga i ganache glazura, prevučenim u mrvicama kolača.

Kolač je dobio ime ne od čokolade, već iz kontrolnih zastoja u Brooklynu 1940-ih. Tijekom Drugog svjetskog rata, vojska zatvori snagu uz obalu kako bi letjelice mogli napustiti Brooklynu mornaričku dvorištu bez otkrivanja. Obavijesti bušenja bušilice bile su postavljene po čitavoj četvrti i ime Brooklyn Blackout Cake je zauzeo.

Kada se pekarnica zatvorila 1972. godine, Ebingeristi (pekarski evangelisti, naravno) željeli su svoj kolač i pokušali očajnički pokušati ga ponovno stvoriti. Izvorni recept i njezina tajna formulacija čokolade nikada nisu pušteni. Ali sjećanje na to nadahnulo je bezbroj imitacija.

Ja sam pekla jedan od njih. I moram priznati, nisam to bilo u njemu. Nisam bio živ da sam pokušao izvaditi, tako da ne znam što je to trebao za okus. Ali, kao i svaki dobar fanatik čokoladnog kolača, imam vrlo snažnu zamisao o tome kakav kolač s imenom Blackout Cake treba okus. Bogate, tamne, vlažne, dekadentne – mogao bih nastaviti, ali znaš o čemu govorim.

Htio sam zadržati svoj recept kao što je to istinito s izvornom tortom; zaista sam samo htio jesti čokoladni kolač s pudingom i ganache. Ali morao sam je pojednostaviti. Svi imitirani recepti pronašli su tako “steppy” (kuhinjski izraz za komplicirano AF). Volim piti ludu pekaru da se vojska kuhara trudi da savršeno, ali ne želim provesti 24 sata pečenje kolača!

Slojevi kolača

Počela sam s receptom čokoladne kolače koji sam napravio za moj rođendan – jednostavan, nježan i vlažan. Ali za Blackout trebao bi biti tamniji i bogatiji. Zato sam dodala još kakao i tamno smeđi šećer da bi se izvukli melasni bilješke u čokoladi. Kiselo kreme za bogatstvo i tang. Budući da je skupljanje kolača malo vremena, napravio sam kolač što lakše. Jednu zdjelicu, bez mješalice, promiješajte i peku.

Taj puding tho

Puding je moj omiljeni dio recepture. Volim puding i ja bih 100% napraviti ovaj puding na vlastitu sljedeći put kada trebam popraviti. Osjeća se kao ažurirana verzija šalica pudinga koje ste imali kao dijete … ili za odrasle.

Sladoled s malim ključem

Najzahtjevniji dio bio je glazura. U receptu za ispitivanje koje sam našla na mreži, glazura je bila toliko jaka da smo završili jedući kolač ispod nje i ostavljajući glazura poput tužnog sira. Budući da ima toliko mnogo čokolade, šećera i općeg bogatstva u prve dvije komponente, glazura bi trebala uravnotežiti i povući tortu zajedno. Sam je pojednostavio, pa sve što radite je otopiti čokoladu, promiješati u kremu i pustiti da dođe na sobnu temperaturu da se zgusne. Ovdje sam također dodao kiselo vrh kako bih izrezao bogatstvo kolača i dao malo kontrasta slatkom pudingu.

Skupština

Neću lagati, stavljajući ovaj kolač zajedno je malo neuredan. Puding je, očito, malo labav, a vi to želite tako. Ali kada ga stavite između slojeva s kolačima, može se isprati s obje strane ako previše pritisneš. Frosting je također prilično labav, ali će se zgušnjavati nakon što stavite gotov kolač u hladnjak. Prvi put kad sam to napravio, bio sam pomalo užasnut u neredu koji sam napravio. Ali to je razlog zašto su pametni Ebinger pekari obložili tortu u mrvicama! Jednom kada se skupi i ohladi, lijepo se presijeca i slojevi izgledaju iznenađujuće – i nitko nikada neće znati kakav je ludo, pjenasti puding nokvir kolač.

Nabavite recept:

1017-nestanak-čokoladni kolač

Torta za zamračivanje