Rice Grits

Mi smo bili obožavatelji rižinih krumpira otkako je Ashley Christensen iz Poole’s Diner u Raleighu, NC, uputila nam se u sastojak njezinog receptora za kremšu rižinog zrna s rajčicama, koji se pojavljuje u našem rujanskom izdanju. Kljunovi, kratke hlače, brokeni, ili middlini, nusproizvodi su mljevenja Carolina Zlata riže, krhke rižine dugog zrna, koje se stoljećima uzgaja u Niska Država. Razbijenih komadića riže uzimaju se na kremastom, rižotnom teksturom kad se kuha, što ih čini savršenim platno za bogat umak. “Ja sam doista uzeta s njima”, kaže Christensen. “Volim držati ih stvarno jednostavnim i baršunastim, gdje dobivate nuttiness i prirodnu slatkoću riže.”

Naručite karijeru Zlatna riža sjemenke iz Anson Mills (6 dolara za vrećicu od 12 oz, ansonmills.com/rice) – ili napraviti svoj vlastiti. Da biste to učinili, zamrznite svoju omiljenu kvalitetnu dugovječnu rižu 30 minuta kako biste je učinili krhkim. Zatim, radeći u serijama, mljeveno je nekoliko puta u začinskom mlinu sve dok se žitarice ne izbuše grubo, neujednačeno oko trećine veličine izvornog zrna. Premjestite smjesu na srednji sito koji je postavljen na zdjelu kako bi se izbacili “prašinu”, a zatim upotrijebite preostale dijelove u bilo kojem receptu koji traži rižu.

Christensen ih koristi u svim vrstama jela, od prljave riže i kolača od riže do juhe i “puding ubojica riže”. Također ih možete isprobati u školjki, peći i rižinoj pecini Andrea Reusing. Za više recepata, idite na ansonmills.com. –Hunter Lewis