Kako napraviti Habanero paprike manje začinjen, tako da ih možete uistinu okusiti

Volim habaneros. Oni su jedan od mojih omiljenih paprike. I ne, ja nisam jedan od onih prsa koji lupaju grudi koji progutaju cijeli duh paprike. Ne bojim se habanerosa; Putovao sam kroz južni Meksiko gdje su rasle i dominiraju kuhinjom. Habaneros raste najbolje u jako vrućim klimatskim uvjetima poput Yucataana gdje su pirjani, prženi, ukiseljeni i fermentirani ili jesti sirovo. Slatki su i cvjetni, a bez zamišljanja previše vina o tome, imaju marelice, kruške i okus jabuka. Također volim boje: crvene šerbetne naranče ili vatrogasni motor. Izgledaju poput sjajnih dragulja kad su kuhani.

Nedavno sam se igrao s slatkim habanero, doslovno je habanero bez topline (više pročitajte ovdje). Oni su ukusni … ali oni me također čine tako tužno. Habanero bez topline je kao tigar bez kandži, uzmeš ugriz i čekaš da će pogoditi, sekunde, a zatim nekoliko minuta, a ništa se ne događa. To je malo zaustavljeno.

Papar Beige2
Fotografija Emme Fishman

Jeste li još vidjeli Habanadu? Svijetlo i tanko – ali bez vrućine.

Ali postoji način da ukloni tigar i držati kandže. Capsaicin je kemijski spoj u chiles koji ih čini vrućim. Većina ljudi misli kako toplina dolazi iz sjemena, ali to ne. Kapsaicin je koncentriran u bijelom sitnom dijelu papra koji drži sjeme i, u manjoj mjeri, u zidovima mesa. Za većinu paprike možete ukloniti sjemenke i ljušture i učinkovito ih se “odstraniti”. Za Habanerosa, oni i dalje imaju veliku toplinu čak i nakon uklanjanja vrećice. Toliko da ne možete u potpunosti uživati ​​u njihovom okusu.

Ali kad ih upijate u alkohol poput tekilice, votke ili viskija – toplina odlazi. Nalazi se od papra i ulazi u alkohol, što možete koristiti za svoju sljedeću pikantnu margaritu. Paprike i dalje zadržavaju svoje nježno, slatko okus, ali oni magično ne postavljaju vaše lice na vatru.

Dakle, kad vidite 10 habanerosa u receptu za ove Maple-Habanero glazirane svinjetine, nemojte se nakloniti (znam, to je teško i ne), jer su zapravo prilično blage i super okusne. Kao što sam razvijao ovaj recept, bio sam stvarno zabrinuti za izradu nejestivog jelo koje će spaliti moje suradnike. Zato sam krenuo s četiri habanerosa, koji su se činili sigurni i razumni. Jednom kad su natopljeni i kuhani, doslovno nije bilo topline. BUŠENJE! ����

Krug dva, šest habanerosa. Mlaka. Treći, osam habaneros, blage i blizu nevjerojatne. Počela sam razmišljati o tome da kupujem osobitu mješavinu paprike. A to je moguće. Ovisno o tome koji je doba godine, gdje su rasli, i koliko dugo je potrebno da biste dobili s farmi u vašu kuhinju će utjecati na toplinu, stoga budite oprezni. U ovom receptu, počnite sa šest i radite svoj put prema gore.

Za konačni krug, koristio sam 10. Spicy kao medij jalapeño i vrsta pušenja kad razmišljate o tome koliko je narančasti papar u toj tavi. Ponovno smo ga testirali s 10 paprike kako bismo bili sigurni da nije riječ o pukotini i da neću ubiti nekoga. Nisam!

Paprike su presudne za ovaj slatki, kiseli, ukusni i začinjeni umak. To je potpuno zarazna i traje srijedu navečer na potpuno novo mjesto. Volimo koristiti svinjetina odresci, iako, koji su izrezani s ramena, jer oni imaju više okusa i neće se sušiti kao normalni chop. Idite na šalicu mesa i zamolite tipu da vas odreže odreske od svinjske ramene (Boston stražnjice) od 4 ½ inča (oko 9 unci). Recite te riječi i znat će točno ono što trebate. Vi bi također samo kupiti stražnjicu svinjskog mesa i izrezati ga sami, ali zašto bi to želite učiniti? Ako vam se sviđa kriška, koristite svoj omiljeni kašalj sve dok su izrezani na pola metra, vrijeme kuhanja bit će točno isto. Sviđa mi se stražnjica bolje jer imaju više masti, što znači više okusa, dodajući bogatstvo glazure. Također za zabavu tipkanja “stražnjica odreske”. Hej, posljednja stvar. Pazite da kuhate dovoljno dugo. Nakon što stavite odreske natrag u tavi sokovi će tanki glazura malo, tako da želite kuhati glazura dok je dosljednost meda prije stavite odreske natrag u.

Ako se još uvijek bojite habanerosa i ne biste trebali biti, zapamtite ovo: što više dajte paprike da sjednu u alkoholu, blage će postati. Ali ako ih želite pustiti da dulje od sat vremena sjednu, učinite nam oboje uslugu i kupite papir.

Nabavite recept:

javor-habanero-ostakljena-svinjski-kotleti-1017-mjesečni

Maple-Habanero glazirane svinjetine