Po 56 metų meniu lieka tokia pati, kaip “LA China’s Cafe”

Sveiki atvykę į Iš virtuvės, mūsų tęstinis ryšių, kuriant ir palaikant maisto pramonę, tyrimas. Šiais metais mes keliaujame į šalį, kad pažvelgsime į besikeičiančią maisto produktų rinką. Hiper-vietinės rinkos, užpildytos daugybe maisto produktų, mažmeninės prekybos ir restoranų galimybių, tokių kaip Europoje randama, auga. Šioms rinkoms naudinga jų tarpusavyje susijusi pirkimo galia, tačiau jos veikia kaip mažos nepriklausomos įmonės, leidžiančios sutelkti dėmesį į kokybiškas medžiagas, kulinarines naujoves ir asmeninius klientų aptarnavimus. Šios naujos maisto salės per kokybę, asmeninius ryšius ir išskirtinį produktą vienu metu keičia mažmenines prekes.

Maždaug pietų metu, beveik kiekvieną darbo dieną per pastaruosius 38 metus, Maria Gonzalez nuvažiavo autobusą iš savo namų Pico bulvaro ir nuvyko į Grand Central Market Los Angeles Downtown. Ji randa vieną iš nerūdijančio plieno stalų – vieną iš didžiausių, kuris patogiai talpina net šešis dinerius, ir ištraukia pakankamai kėdžių mažiausiai penkiems žmonėms.

Ilgalaikiai draugai jai prisijungia. Dažniausiai moterys, visi vidutinio amžiaus ne angliškai kalbu imigrantai iš Meksikos, kurie sėdėjo valandą ar dvi su Marija, kad galėtų kalbėtis ir prekiauti anekdotais per “wonton” sriubą.

Už Gonzalezo istorinis funikulierius, žinomas kaip Angelo skrydis, pakelia kelią iki Bunkerio kalno, kai yra L.A. turtingų ir įkurtų šeimų rebutas. Ir priešais jos stebi neoninė ženklas Kinijos kavinė, kur Maria Gonzalez ir daugybė kitų klientų reguliariai pietavo dešimtmečius. Jei Grand Central Market savo namuose toli nuo namų, “China Cafe” yra jos virtuvės stalas.

BA_GCM_ChinaCafe_0293a
DYLAN + JENI

Kinų kavinė 1959 m. Atidarė rinką, kurią atidarė Chinatown gyventojas, kuris per 20 metų išsiuntė verslą į Honkongo šeimą. Ši šeima 2012 m. Pardavė savo tolimą pusbroliuką ir jos vyrui, Susie ir Rinco Cheung, kurie dabar turi vietą. Meniu ir neoniniai ženklai yra tokie patys, kurie nuo jo atidarymo praplėtė virš 22 vietų sėdynės.

“Patikėk manimi, Rinco pakyla ant kopėčių ir valo ją kiekvieną dieną – tai, kaip ji lieka tokia graži,” sako Susie Cheungas.

Rinco Cheung anksčiau buvo Kinijos restoranų, tačiau jie buvo 700 vietų vietų banketams, kurie rūpinasi Kinijos klientais, o ne istoriniu pietų skaičiuokliu, kuriame daugiausia buvo ispaniškai kalbančių klientų ir ilgas paveldas.

“” China Cafe “visada buvo toks populiarus, kad” Downtown “darbuotojai ir jų šeimos mes turėsime žmones, kurie atvyksta čia tris kartas, su savo mamomis ir savo vaikais, pasakoja istorijas apie tai, kaip jie pirmą kartą atėjo čia, kai buvo mažai “, – sako Susie Cheungas.

BA_GCM_ChinaCafe_0233a
DYLAN + JENI

Perkėlimas į vietą su tokia įsitvirtinusia klientais yra iššūkis, ir “Cheungas” padarė esminį pakeitimą. Meniu išliko tas pats (su kiaušinių ritiniais ir keptais valtimis papildomas meniu), bet jie pritaikė kai kuriuos receptus, reaguodami tiek į klientų siūlymus, tiek į savo kulinarinę patirtį.

“Mes panaudojome kitokią pagardą su” wonton “užpildu, o ne per sausu ir šiek tiek daugiau vandens, kad mėsa būtų sultinga”, – sako Rinco. “Tiesiog druskos, sezamo aliejaus ir mėsos pastos”.

Jie kepino kungo pazo padažą su ryškesniu, aštrumu, daugiau vingesiniu pūštuvu. “China Cafe” dabar naudojasi vištienos gabalėliais, o ne vištienos gabalėliais, kurie paprastai išdžiūvo. Skrudintų ryžių atveju Rinco Cheungas primygtinai reikalavo, kad ant didžiojo viko, kad ryžius būtų galima kepti Honkongo stiliumi, kiekvienas grūdas būtų kepti, o ne klijuoti ryžių gumbai. Kavinė pradeda šviežią vištienos sultinio puodą kiekvieną rytą.

The Tweaks buvo subtilus, gerbiant ilgametę patronų nostalgiją savo šeimos tradicijų kartoms, tuo pačiu suderinant ją su “Cheungso” kulinarine prasme. Ir klientai vis dar užtvinda, o kaimyninėse šalyse pradedantiesiems darbininkams užpildyti sėdynių sėdynes, kai tik rinka atsidaro, ir išlaikyti vietą užimta, kol ji uždaroma naktį.

“Kai vartai eina, visi darbuotojai skubina kovą ir užima visus nešiojamus kėdes 9 valandos rytuose, kad šis karštas dubenys” wonton “sriuboje”, – sako Susie Cheungas.

“Kitų restoranų klientai dažnai būdavo tokie pikantiški”, – sako Rinco Cheungas. “Tačiau” China Cafe “svečiai yra tokie draugiški, labai gražūs, labai atsitiktiniai. Jie atvyksta ir užsisako, ko nori, tada valgo su savo šeima ir draugais, išeina ir mėgauosi likusia dienomis”.

Meniu vargu ar pasikeitė per 56 metus, tačiau patronai daro savo tweaks. Daugelis “Cheongs” naminių čili padažų patiria maistą, kiti parduoda savo avokadus ir daržoves iš vieno netoliese esančių gaminių pardavėjų ir sluoksnį į gabalus pagal savo skonį..

“Yra kasdien čia atvykstantys klientai, kiekvieną dieną atgailai tą patį, net vasarą, kai karšta, o karšta” Wondon “sriuba, ir jie išpilama į žalią aliejų, prakaituoja ir geria savo” Coronas “ir turi puikų laiko “, sako Susie Cheungas.

Ir Maria Gonzalez vis dar patenka į teismą per savo nerūdijančio plieno stalą tarp Angelo skrydžio ir “China Cafe” neoninių vartų, ginkluotų akimirksniu, kad prekiauja su skaitikliais dirbančiais darbuotojais ir draugais, kuriuos ji kiekvienais vidurdieniais maitina daugelį metų. Ir patiekiama su čili padažu, kaip ji mėgsta, jos mėgstamiausia pietų valgio visada laukia jos ne Kinijos kavinės.

“Aš myliu” wonton “sriubą, – sako ji ispaniškai. “Tie šiek tiek džiaugsmo kamuoliai”.