Kaip “Pike Place” žuvų rinka naudoja savo šlovę, siekiant skatinti tvarumą

Sveiki atvykę į Iš virtuvės, mūsų tęstinis ryšių, kuriant ir palaikant maisto pramonę, tyrimas. Šiais metais mes keliaujame į šalį, kad pažvelgsime į besikeičiančią maisto produktų rinką. Hiper-vietinės rinkos, užpildytos daugybe maisto produktų, mažmeninės prekybos ir restoranų galimybių, tokių kaip Europoje randama, auga. Šioms rinkoms naudinga jų tarpusavyje susijusi pirkimo galia, tačiau jos veikia kaip mažos nepriklausomos įmonės, leidžiančios sutelkti dėmesį į kokybiškas medžiagas, kulinarines naujoves ir asmeninius klientų aptarnavimus. Šios naujos maisto salės per kokybę, asmeninius ryšius ir išskirtinį produktą vienu metu keičia mažmenines prekes.

Už žuvų skrają atsakinga daug atsakomybė.

Per keletą dešimtmečių “Pike Place” žuvų turgavietė buvo daugiau nei centrinė jūrų gėrybių stelažai garbingoje “Pike Place Market” – jos akrobatinės žuvys ir žuvininkystės atstovai buvo neoficialūs vietovės simboliai, taip pat ir Sietlo miestas bei žuvies mažmenininkai visur . Žinoma, tai yra turistų lankoma vieta. Be abejo, vietiniai gyventojai negali padėti į akis dabar, kai žiūrovai išmeta žuvį, kai veiksmas persikelia į Sietlą bet kuriame kino, prekybos ar sporto renginyje.

Bet patiems žuvims vaikinai, vis tiek reikia parduoti savo klientus geriausia ir atsakingiausia iš jų gaunama žuvimi.

Vadybininko padėjėjas Jaisonas Scotas išaugo su šia etika. Jis pradėjo dirbti rinkoje, kai jam buvo aštuoneri metai. Jo motina buvo prieš jį žvejoja, ir jis sužinojo apie prekybą po ja ir savininku Jonu Yokoyama, kuris 60-ojo dešimtmečio viduryje nusipirko kelis tūkstančius dolerių. Scott, žinoma, turėjo baigti tokius brūkšnelius, kaip ir 40 svarų sterlingų lašišos.

lydekas-žuvis-mesti
Hilary McMullen

“Aš buvau kaip šis mažasis vaikas, išmesdamas moliuskų ar kalmarų maišelį”, – sako Scott. “Manau, aš vieną kartą susižavau siena”.

Ir “Yokoyama” nepadarė klaidų.

“Tai turėjo būti tobula,” sako Scott. “Jei žuvis nebūtų aukštesnė už mūsų lygį, ją grąžinsime. Žuvis turėjo būti gražiai parodytas. Jis norėjo, kad tai būtų tam tikras būdas, o jei taip nebuvo, jis neturėjo jokių problemų mums pasakoti. kodėl mes esame, kas esame šiandien “.

lydekas-didelis-žuvis
Hilary McMullen

Tuo metu, kai jis pradėjo dirbti rinkoje, suaugusiam žmogui Scott absorbavo daugybę pamokų, kurias kartos žuvininkių mokėdavo nuo vaikystės. Visada mesti galvą, tai yra labiau aerodinaminė, ir išvengiama spąstų sugavimu su atgal nukreiptais spinduliais daugelio rūšių sporto. (Daugelis mongers pasirenka perduoti rockfish, o ne mesti jį, dėl spyglių.) Laikykite galvą į viršų, kaip jūs mesti – daug žuvies svoris yra galvoje. Sugauti dviem rankomis ir nepamirškite sekti, kai jis yra jūsų rankose, kaip pagauti futbolą, kad jūs galų gale pakliuvote į savo rankos ir krūtinės klastą. Mažesni, nuo penkių iki šešių svarų svogūnai džiaugiasi mesti, tačiau 30-40 pėdų vario upių karališkoji lašiša ir 30 pėdų paltusai gali nužudyti jūsų kelius ir atgal, jei nesate atsargūs. Tai lengviausia mesti dungeness krabus atgal. Ir aštuonkus?

“Jūs tiesiog patraukite aštuonkojį aštuoniomis čiuplotelėmis ir mesti”, – sako Scott. “Kuklus dalykas yra, jie turi šį gleivinę, kuri iš tikrųjų niežti ant odos”.

Kai žmonėms, norintiems apžiūrėti minus ar kamerą, žuvų laikytojai turi ranka demonstravimo modelį – lengvą, šaldytą sidabrinių lašišų, kurias jie palaiko du ar tris mėnesius. (Galutiniai klientai, kurių žuvininkės mesti sidabrą į tai, yra grizliukų lokiai zoologijos sode.)

Tačiau kai turizmo žmonės skirstomi, Scott ir kiti pardavėjai grįžta į žuvų pardavimo verslą. Kartais tai yra rinkos naujokė, kuri reikalauja patarimo, ką gaminti.

“Mes sužinome, kokią vakarienę jie rengia, ir pasakojame apie tai, kas vyksta sezono metu”, – sako Scott. “Tai vienas vaikinas, su kuriuo dirbu, jis kalba su jais apie atvirkštinį džiūvimą ir visus naujausius technikos. Bet aš vis dar puristas: alyvuogių aliejus, druska ir pipirai”.

Dažnai tai nuolatiniai asmenys, kurie jau turėjo 40 metų nustatytų užsakymų.

“Yra vaikinas, kuris per 20 metų lankėsi su mumis, didžiulis” Seahawks “gerbėjas, kuris kas savaitę gauna tris ketvirtadalius kardžuvių svaro”, – sako Scott. “Kathleen”, ji yra gana eklektiška žuvies pirkimo metu. Ji visada rengia naujus receptus, skirtus Honey’ui, kurį ji vadina savo vyru. Suzanne yra stomatologas, dažniausiai tunai, kardžuvės, kalmarai.

Tai juokinga, klientai mums klausia: “Ką aš noriu?” Ir tai puiku, kad žmonės pasitiki mumis, kad nusipirktume šią puikią žuvį. Mums tai patinka. “

Prieš keletą metų žuvies laikytojai ir žuvų rinkos valdytojai pradėjo kalbėti apie tai, kaip parduotuvės šlovė reiškia, kad jie turėjo būti apgalvoti savo verslo sprendimus ir siunčiamų pranešimų rūšis.

lydekos-žuvies darbuotojai
Hilary McMullen

“Mes suvokėme, kad žmonės stebėjo mus iš viso pasaulio, ir aš nežinau, ar esame su jais susidūrę, tačiau mums prireikė suprasti, kaip atsakingai turime būti žuvų gabenti”.

Rinkai buvo priimtas prieštaringas sprendimas nebeturėti parduoti lašišų, išaugintų ūkiuose, ir visiškai pereiti prie tvarių jūros gėrybių. Parduotuvė pradėjo bendradarbiauti su Monterėjaus įlankos akvariumo “Seafood Watch” programa, o žuvų pardavėjai pradėjo paaiškinti verslo perėjimą ir filosofiją klientams.

“Tai buvo baisu dalykas, kurį reikia pakeisti, tapti tvariu”, – sako Scott. “Ir dabar mes turime žmonių, kurie ateina ir padėkojo mums už tai. Pasivaikščioję su žmonėmis, mokydami juos apie žuvį, o paskui pakelti klientą ir papasakoti mums, kad mes parduodavome juos geriausiu žuvies daiktu, kurį jie kada nors turėjo – tai geriausias dalis “.