The Hot 10 2014: High Street on Market, Philadelphia (n. 2)

osa chiunque abbia saltato sul carrozzone senza glutine (senza una nota del medico) per mangiare a High Street nel Market e si definisce ancora intollerante al glutine. Non hai una possibilità. Sapere perché? Perché lo chef Eli Kulp fondamentalmente ha costruito questo ristorante attorno al fornaio Di Alex Bois programma di pane superstar. Cominciamo con i panini per la colazione, in particolare il Forager: funghi ostrica king scottati, cavolo brasato, uovo fritto, formaggio svizzero e maionese di tromba di funghi neri accatastati su uno dei rotoli di kaiser simili a nuvole di Bois. Diavolo, metti un hamburger al tofu e un “formaggio” vegano su una di quelle cose e lo farei ancora con avidità! L’inchiostro nero di seppia ripieno di pesce bianco affumicato può sembrare discutibile, ma prometto che sarà qualcosa che brami per settimane dopo. L’astinenza non sarà più facile a pranzo. Il “miglior formaggio alla griglia mai”, servito su pane di patate arrostito fatto in casa, offre la sua pretesa inflazionata. E nessuna cena qui sarebbe completa senza più le pagnotte di Bois: levate con cenere vegetale, anadama Miche (fatto con melassa e mais screpolato) e ciliegia di grano saraceno, per citarne alcuni. Se, a questo punto, ti starai chiedendo se il ristorante n. 2 della lista di quest’anno sia arrivato qui solo sulla sua pasta, la risposta è – inequivocabilmente ed enfaticamente – un sì molto caro.

Qualunque sia il modo in cui lo si affetta, niente batte il pane di Alex Bois

Arrivo entro il 1 P.M. per segnare una pagnotta da portare a casa.

Anadama Miche (a sinistra)
Farina macinata localmente, mais spezzato e farina di mais conferiscono strati di consistenza a questo classico americano tinto di melassa.

Ciliegia di grano saraceno (in alto a destra) ____ Farina di grano saraceno dello Stato di New York e grano saraceno tostato forniscono uno sfondo terroso per le ciliegie grassocce.

Grani antichi (parte centrale sinistra) ____ Questo pane seminato è costellato di cereali integrali e contiene una crosta croccante e quasi bruciata.

New World Rye (centro destra) ____ La segale coltivata in Pennsylvania viene macinata per ordine; la farina risultante conferisce a questo pane naturalmente fermentato un sapore incredibile.

Frassino vegetale Levain (in basso a sinistra) ____ I resti di verdure di High Street sono carbonizzati, quindi macinati in cenere e piegati in questa pagnotta a pasta acida leggermente affumicata.

Ottieni due ricette di High Street on Market:

Forager Sandwich

Patate arrostite