Zuppa di farro tostato con scarola e fagioli bianchi

Questa zuppa di farro tostato con scarola e fagioli bianchi è stata ispirata dalla classica pasta italiana e stufato di fagioli. A differenza dei maccheroni, i chicchi restano belli e gommosi, anche se riscaldati dopo qualche giorno.

ingredienti

  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 1 bulbo di finocchio piccolo, carotato, tritato grossolanamente
  • 1 carota, tritata grossolanamente
  • 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per servire
  • 3 once pancetta, tagliata in pezzi da ¼ “
  • 1 tazza di farro
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ¾ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 12 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ½ scarola di testa, foglie strappate in pezzi di dimensioni mordenti
  • 1 15 once. possono i fagioli cannellini, sciacquati
  • Parmigiano rasato (per servire)

Preparazione della ricetta

Provalo anche con:

  • Farro semi-perlato o bacche di grano

Istruzioni

  • Pulire la cipolla in un robot da cucina fino a quando viene tritata finemente. Trasferire in una ciotola media. Ripeti con finocchio, carota e sedano, disponendo le verdure in una ciotola con la cipolla.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una grande pentola. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere il farro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i grani diventano un paio di tonalità più scure, circa 3 minuti.

  • Aggiungere la cipolla, il finocchio, la carota, il sedano e l’aglio alla pentola; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno ammorbidite, 6-8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e le scaglie di peperoncino e cuocere fino a quando la pasta si scurisce leggermente, circa 1 minuto.

  • Aggiungere il brodo alla pentola, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando il farro è tenero, 60-70 minuti. Mescolare scarola e fagioli in zuppa e cuocere fino a quando la scarola è appassita e i fagioli sono riscaldati però, circa 4 minuti.

  • Servire la zuppa condita con olio e condita con parmigiano.

Fai avanti:

  • La zuppa può essere preparata con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Dawn Perry

,

Foto di Ditte Isager

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 220 Grassi (g) 6 Grassi saturi (g) 1 Colesterolo (mg) 15 Carboidrati (g) 31 Fibra alimentare (g) 7 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 13 Sodio (mg) 1310