Zoete aardappel-kurkuma miso soep

Zorg ervoor dat deze soep niet kookt bij het opwarmen – je wilt de delicate eigenschappen van de miso behouden, die kan worden vernietigd door hoge hitte.

ingrediënten

  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 3 x 5-inch stuk kombu
  • ¾ ounce bonito flakes (ongeveer 1½ verpakte cups)
  • 1 5.5-ounce kan ongezoete kokosmelk
  • ¼ kopje witte miso
  • 1 eetlepel fijn geraspte verse kurkuma of 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • Geroosterde kokosnootvlokken, gemalen gezouten, geroosterde pinda’s en chili-olie (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Prik aardappel meerdere keren door met een vork of een scherp mes. Rooster de aardappel op een omrande bakplaat tot ze gaar zijn, 35-45 minuten. Laat afkoelen en schep vlees dan uit; gooi de huid weg.

  • Meng ondertussen kombu en 4 kopjes water in een grote pot. Laat zitten tot kombu verzacht, 25-30 minuten. Breng aan de kook op matig vuur. Onmiddellijk van het vuur halen zodra het water begint te pruttelen; vis uit kombu en gooi weg. Voeg bonitovlokken toe en roer één keer om ze onder te dompelen. Keer terug naar een zachte kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken (dit zorgt ervoor dat je de meest smaakvolle bouillon of dashi krijgt, mogelijk). Zeef dashi door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom. Gooi vaste deeltjes weg; pot uitwissen.

  • Breng dashi over naar een blender. Voeg zoete aardappel, kokosmelk, miso en kurkuma toe. Mixen tot een gladde substantie. Keer terug naar de pot en breng zachtjes aan de kook. Haal van het vuur en roer er limoensap door.

  • Verdeel soep onder kommen. Blus met kokosvlokken en pinda’s en besprenkel daarna met chilipeper.

Recept van Claire Saffitz