Zoete aardappel Curry

Dit een-wonder-gerecht verleent je immuniteit tegen zelfs de meest gluten-avers, vlees-onthoudende, vetbewuste houseguests. En het smaakt zo goed als altijd opgewarmd.

ingrediënten

  • 1 citroengrasstengel, taaie buitenlaag verwijderd, grof gehakt
  • 1 2 “stuk gember, geschild, gehakt
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Kosjer zout
  • ¼ kopje rode currypasta
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 14,5-oz. kan geplette tomaten
  • 2 13,5-oz. blikjes kokosmelk
  • 1½ pond zoete aardappelen, geschild, in stukjes van 1 “gesneden
  • ¾ pond kleine of jonge wortels, geschild, diagonaal in 2 “stukken gesneden
  • 6 middelgrote sjalotjes, geschild die de wortels intact houden, in de lengte in vieren gesneden
  • 1 rode Thaise chili, in dunne plakjes (optioneel)
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • Gestoomde jasmijnrijst (voor serveren)
  • Dungesneden lente-uitjes, basilicumblaadjes, korianderblaadjes met zachte stengels en limoenwiggen (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Pulse citroengras, gember en knoflook in een keukenmachine tot ze heel fijn zijn gehakt.

  • Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg een citroengrasmengsel toe en bak, vaak roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met zout. Voeg curry en tomatenpasta toe en bak, roerbak, tot het donker is, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten toe en bak alles wat bruin is, tot ze verdikt zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de kokosmelk erdoor; breng op smaak met zout. Aan de kook brengen; verlaag het vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot curry rijk en vol van smaak is, 20-25 minuten.

  • Voeg zoete aardappelen en wortels toe en giet het water eroverheen. Dek de pot gedeeltelijk af en kook tot de wortelen knapperig zijn, 10-15 minuten. Voeg sjalotjes toe en kook tot de aardappelen zacht zijn en de sjalotten zacht zijn, 15-20 minuten.

  • Voeg, indien gewenst, chili toe en citroensap om te cureren en over rijst te roeren. Top met lente-uitjes, basilicum en koriander; serveer met limoenwiggen.

  • DOE HET VOORUIT: Curry kan 2 dagen worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 250 Vet (g) 18 Verzadigd vet (g) 13 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 21 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 110