Zalm met aardappelsalade en mierikswortel yoghurt

Deze bereiding is eenvoudig op te schalen voor een groter stuk vis (en grotere familie), dus verdubbel het als je dat wilt.

ingrediënten

Aardappelen en zalm

  • 1½ pond kleine Yukon Gold aardappelen, geschrobd, in plakjes gesneden ½-inch dik
  • Kosjer zout
  • 1½ pond zalmfilet aan de huid
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Vers gemalen zwarte peper
  • ¾ theelepel karwijzaad, grof gehakt

Dressing

  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 3 lente-uitjes
  • 1 eetlepel gescheurde dragon

Yoghurt

  • 1 eetlepel fijn geraspte gepelde mierikswortel (van ongeveer een stuk van 2 inch)
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • Kosjer zout
  • 1 kop eenvoudige Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Vers gemalen zwarte peper

Kruiden en vergadering

  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ½ kopje plantaardige olie
  • ½ kopje gemengde zachte kruidtwijgen (zoals peterselie, dragon en salie)
  • 1 eetlepel maizena
  • Schilferig zeezout

Recept voorbereiding

Aardappelen en zalm

  • Verwarm de oven voor op 250 °. Plaats aardappelen in een middelgrote pot. Giet in water om te dekken en voeg een paar royale snuifjes zout toe. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen totdat een mes makkelijk aardappelen kan doorboren, 20-25 minuten.

  • Plaats ondertussen zalm in een grote ovenschaal en bestrijk ze met olie. Kruid beide kanten met zout en peper; plaats de velkant naar beneden en bestrooi met karwij. Bak totdat een caketester of een dun mes dat zijdelings door de filet wordt gestoken, geen weerstand ontmoet, 25-30 minuten. (Vis moet overal ondoorzichtig zijn en kan gewoon schilferen.) Terwijl de aardappelen en zalm hun ding doen, maak de dressing en de mierikswortel yoghurt.

Dressing

  • Klop olie en azijn in een schaal die groot genoeg is om de aardappelen vast te houden. Klop de helft van lente-uitjes en dragon in de dressing. Zet de resterende lente-uitjes en dragon opzij om te serveren.

Yoghurt

  • Meng mierikswortel, azijn en een grote snuf zout in een kleine kom; laat 5 minuten zitten. Klop yoghurt en olie erdoorheen; breng op smaak met zout en peper.

Kruiden en vergadering

  • Zodra de aardappelen gaar zijn, giet ze af en voeg ze toe aan de kom met dressing. Gooi de vacht en breng op smaak met kosjer zout en peper.

  • Verhit olie in een grote pan op medium. Gooi kruiden en maizena in een fijnmazige zeef. Test de olietemperatuur door een kruidenblad toe te voegen. De olie moet intens sissen (het kan spatten) en het blad moet donkerder worden bij contact. Bak de kruiden in porties tot ze knapperig en levendig groen zijn, ongeveer 5 seconden per batch. Overbrengen op papieren handdoeken met een schuimspaan. Kruid het seizoen licht met koosjer zout. (Als u deze stap wilt overslaan, halen we het. In plaats daarvan kruiden hakken.)

  • Kleed zalm met gebakken kruiden en zeezout. Schep aardappelen om dressing en top opnieuw te verdelen met zeezout en gereserveerde lente-uitjes en dragon. Serveer zalm met aardappelen en mierikswortel yoghurt naast.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 710 Vet (g) 45 Verzadigd vet (g) 10 Cholesterol (mg) 105 Koolhydraten (g) 37 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 41 Natrium (mg) 150