Worst en Escarole Over Toast

Zorg ervoor dat je zware kleuren krijgt op het brood en de worst. Bedankt later.

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie, plus meer voor motregen
  • 1 pond verse zoete Italiaanse worst links
  • 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
  • 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 3 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 1 kop escarole, bladeren gescheiden en gescheurd (ongeveer 8 kopjes), verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 4 dikke sneetjes brood in landelijke stijl, geroosterd
  • 1 Fresno chili, dun gesneden in ringen
  • ½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Verwarm 3 eetlepels. olie in een Nederlandse oven of andere middelzware pan op middelhoog niveau. Worstjes koken, af en toe draaien, tot ze goed bruin en doorgebakken zijn, 12-15 minuten. Overbrengen naar een bord.

  • Kook uien in dezelfde pot, af en toe roeren, tot ze zacht zijn en ze krijgen een kleur, 6-8 minuten. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en kook, onder roeren om ervoor te zorgen dat de knoflook niet brandt, 2 minuten. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de helft van de escarole in porties toe, laat iets na elke batch los voordat je er meer toevoegt, en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

  • Snij de worst doormidden op een diagonaal. Meng het citroensap en de rest van de escarole in uimengsel en leg er de worst bovenop. Kook tot het geheel is opgewarmd, ongeveer 5 minuten.

  • Plaats toast in brede kommen en stapel escarole mengsel op de top. Leg 2 worsthelften op elk van hen en giet dan de vloeistof in de pan. Top met chili, Parmezaanse kaas en wat gekraakte peper; motregen met meer olie.

Recept van Brad Leone